Dǐnggǔ dà fāng

Dǐnggǔ dà fāng ang pinakamataas na grado ng maalamat na tsaang Lǎo Zhú Dà Fāng (老竹大方), na kinikilalang “ninuno ng lahat ng patag na berdeng tsaa ng Tsina” (扁形茶鼻祖). Nilikha ng mongheng Budista na si Dà Fāng noong panahon ng Ming sa kabundukan ng Lǎozhú Lǐng, ang tsaang ito ay naunang lumitaw kaysa kilaláng Lóng Jǐng at nanatili bilang imperyal na buwis-tsaa (贡茶) sa loob ng ilang siglo. Ang katangiang amoy ng inihaw na kastanyas (板栗香, bǎnlì xiāng), patag na “dahon-ng-kawayan” na hugis at mga gintong himulmol na nakatago sa ilalim ng makinis na ibabaw — ang mga tatak ng isa sa pinakadi-kilala ngunit pinakamahalaga sa kasaysayan na berdeng tsaa ng Tsina.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan:

• Uri: Berdeng tsaa (绿茶, lǜchá), hindi permentado. Kabilang sa kategoryang chǎoqīng (炒青, chǎoqīng) — mga ginisa o iniihaw na berdeng tsaa. Subkategorya — mga patag na init-init na berdeng tsaa (扁形炒青绿茶).
• Kategorya: Mga tanyag na tsaa ng Tsina (中国名茶). Noong 1986, isinama ito sa mga pambansang diplomatikong tsaa (国家外交部礼茶). Pinoprotektahan ng heograpikong indikasyon (地理标志). “Ninuno ng lahat ng patag na berdeng tsaa” (扁形茶鼻祖) — ayon kay Propesor Zhān Luójiǔ (詹罗九) ng Anhui Agricultural University.
• Pinagmulan: Tsina, Lalawigan ng Ānhuī (安徽省, Ānhuī Shěng), Prepekturang Lungsod ng Huángshān (黄山市, Huángshān Shì), Kondehan ng Shè Xiàn (歙县, Shè Xiàn). Pangunahing sona ng produksiyon: Baryo ng Zhúpù (竹铺乡, Zhúpù Xiāng), Bayan ng Sānyáng (三阳镇, Sānyáng Zhèn), Baryo ng Jīnchuān (金川乡, Jīnchuān Xiāng). Ang pinakamahusay na tsaa ay nagmumula sa bulubundukin ng Lǎozhú Lǐng (老竹岭, Lǎozhú Lǐng), bundok ng Dàfāng Shān (大方山, Dàfāng Shān) at bundok ng Fúquán Shān (福泉山, Fúquán Shān). Matatagpuan ang rehiyon sa hangganan ng mga lalawigan ng Ānhuī at Zhèjiāng, sa gilid ng sinaunang daang “Huīháng gǔdào” (徽杭古道).
• Heograpikong koordinado: humigit-kumulang 29°52’ N, 118°52’ E.
• Ibang pangalan: Lǎo Zhú Dà Fāng (老竹大方, “Dà Fāng mula sa Lumang Kawayan na Bulubundukin”) — pangkalahatang pangalan para sa buong linya; Zhúpù Dà Fāng (竹铺大方); Zhúyè Dà Fāng (竹叶大方, “Dahong-Kawayan na Dà Fāng”); Tiě Sè Dà Fāng (铁色大方, “Kulay-Bakal na Dà Fāng”); Kǎo Fāng (拷方). Ang “Dǐnggǔ Dà Fāng” (顶谷大方) ang pinakamataas na grado ng linya.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura:

• Kasaysayan: Ang kasaysayan ng Dà Fāng tsaa ay may higit 1,000 taon. Ang pinakaunang pagbanggit ay mula sa “Lumang Kasaysayan ng Limang Dinastiya” (《旧五代史》): “Noong unang taon ng Qiánhuà [911], sa ikalabindalawang buwan, nag-alay ang Liángzhè ng tsaang Dà Fāng bilang buwis — 20,000 jīn.” Kaya noong panahon ng Limang Dinastiya at Sampung Kaharian (五代十国, 907–960), ang Dà Fāng ay isa nang buwis-tsaa. Gayunman, ang makabagong teknolohiya ng patag na inihaw na Dà Fāng ay iniuugnay sa pangalan ng mongheng Budista na si Dà Fāng (大方和尚), na nabuhay sa panahon ng Ming (明, 1368–1644). Ayon sa “Mga Tala ng Kondehan ng Shè” (《歙县志》): “Noong mga taon ng Lóngqìng [1567–1572], ang mongheng Dà Fāng ay nanirahan sa bundok ng Sōngluó (松萝山) sa Kondehan ng Xiūníng (休宁), mahusay sa paggawa ng tsaa, at tinularan ng buong kondehan ang kanyang pamamaraan.” Si Dà Fāng ay isang lagalag na monghe na nagmula sa Sūzhōu patungong Huīzhōu, kung saan binuo at pinalaganap niya ang teknolohiya ng pag-iihaw ng tsaa (炒青) — na kalaunan ay naging batayan sa paggawa ng Sōngluó Chá (松萝茶) at Lóng Jǐng. Ang opisyal na si Lóng Yīng (龙膺), na nagsilbi sa Huīzhōu noong panahon ng Wànlì (万历, 1573–1620), ay personal na nasaksihan ang gawa ng monghe at inilarawan ang kanyang pamamaraan sa aklat na “Méngshǐ” (《蒙史》). Ang manunulat na si Lǐ Wéizhēn (李维桢) sa “Papuri sa Larawan ni Dà Fāng” (《大方象赞》) ay inilarawan ang monghe: “May magagandang kilay at mayabong na balbas, lumulutang na parang isang nilalang ng langit.”

  Noong panahon ng Qīng, ang Dà Fāng ay naging imperyal na buwis-tsaa (贡茶). Ayon sa alamat, noong 1751, ang Emperador Qiánlóng (乾隆) ay naglakbay sa Jiāngnán, natikman ang tsaa mula sa monasteryo sa Lǎozhú Lǐng at “mapagbiyayang ipinagkaloob” ang pangalang “Dà Fāng”. Noong ika-20 siglo, humina ang tsaa: ang pagsikat ng Huángshān Máofēng at Tàipíng Hóukuí ay nagtulak dito sa laylayan. Ngunit noong 1986, ang Dǐnggǔ Dà Fāng ay isinama sa mga pambansang diplomatikong tsaa ng Kagawaran ng Ugnayang Panlabas ng Tsina (国家外交部礼茶), na nagpatibay sa pinakamataas nitong katayuan.

• Pangalan:

  • “Dǐnggǔ” (顶谷) — “tuktok, mula sa mataas na bangin” — tumutukoy sa pinakamataas na grado, na inani mula sa pinakamahuhusay na taniman sa mga taluktok ng bulubundukin.
  • “Dà Fāng” (大方) — dobleng kahulugan: (1) pangalan ng mongheng lumikha; (2) “mapagbigay, busilak” — paglalarawan ng lasa. May kaugnayan din marahil sa pangalan ng bundok Dàfāng Shān (大方山).
  • “Lǎo Zhú” (老竹) — “lumang kawayan” — toponimo ng bulubundukin ng Lǎozhú Lǐng, kung saan matatagpuan ang mga makasaysayang taniman.

• Kahalagahang Pangkultura: Ang Dǐnggǔ Dà Fāng ay isa sa pinakadi-kilala ng pangkalahatang publiko, ngunit isa sa pinakamahalaga sa kasaysayan ng tsaang Tsino na berdeng tsaa. Pinatunayan ni Propesor Zhān Luójiǔ (詹罗九) ng Anhui Agricultural University na ang Dà Fāng ang “ninuno ng lahat ng patag na berdeng tsaa” (扁形茶鼻祖), at ang kilaláng Lóng Jǐng ay “anak” nito, na humiram ng teknolohiya ng patag na pag-iihaw. Kinumpirma ng mga may-akda ng “Gabay sa mga Tanyag na Tsaa ng Tsina” (《中国名茶志》) na sina Wáng Zhènhéng (王镇恒) at Wáng Guāngzhì (王广智): “Malamang na lumitaw ang Lóng Jǐng sa pagtatapos ng Ming – simula ng Qīng at malamang na umunlad sa pamamagitan ng paghiram ng teknolohiya ng pag-iihaw ng Dà Fāng.”

3. Paglalarawang Botanikal at Hilaw na Materyales:

• Bariedad / Kultibar: Zhúpù Zhǒng (竹铺种, Zhúpù Zhǒng) — katutubong populasyon ng Camellia sinensis var. sinensis, na inangkop sa mataas na kabundukan ng Shè Xiàn. Ang mga usbong sa tagsibol ay gumigising sa kalagitnaan hanggang huling bahagi ng Marso, mataas ang densidad ng pag-usbong, maikli at matipuno ang mga supang, may saganang puting himulmol. Ang mga dahon ay luntian, matibay sa lamig. Mataas ang ani. Ang tsaa mula sa Zhúpù Zhǒng ay may katangiang amoy ng kastanyas (板栗香).
• Ani: Ang Dǐnggǔ Dà Fāng ay inaani bago ang Gǔyǔ (谷雨, ~20 Abril). Ang karaniwang Lǎo Zhú Dà Fāng — mula Gǔyǔ hanggang Lìxià (立夏, ~5 Mayo). Ang aning tagsibol ang pinakamahusay; ang aning tag-init at taglagas ay katanggap-tanggap para sa mga ordinaryong grado.
• Pamantayan sa pag-aani: Dǐnggǔ Dà Fāng — isang usbong na may dalawang dahong nasa simula ng pagbukadkad (一芽二叶初展). Karaniwang Dà Fāng — isang usbong na may dalawa hanggang tatlong dahon.
• Kinakailangan sa hilaw na materyales: Buo, walang pinsalang mga supang. Inaani sa tuyong panahon. Mabilis na pagdadala sa pagawaan.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim:

• Mabundok na lugar ng Shè Xiàn: Hilagang-silangang bahagi ng kondehan, sa hangganan ng Ānhuī–Zhèjiāng. Kabilang sa bulubundukin ng Tiānmù Shān (天目山脉). Tuktok ng Qīngliáng Fēng (清凉峰) — 1,787 m. Matatarik ang kabundukan, malalalim ang bangin, maraming batis. Tumutubo ang mga puno ng tsaa sa gitna ng mga bato, sa mga bitak at lambak ng bundok.
• Altitud ng pagtubo: 800–1,300+ m sa itaas ng antas ng dagat. Ang pinakamahusay na taniman (Lǎozhú Lǐng, Fúquán Shān) ay nasa taas na 1,000–1,300 m.
• Klima: Katamtamang taunang temperatura ~16°C. Ulan — ~1,800 mm/taon. Halumigmig — 80%+. Madalas na umagang ulap ang lumilikha ng natural na lilim, na nagpapataas ng pagtitipon ng amino acid at kloropila. Malamig ang taglamig, katamtamang init ang tag-init. Malaki ang arawang pagkakaiba ng temperatura.
• Lupa: Ibabaw na suson — itim na buhanging lupa (乌沙); gitna — pulá-dilaw na lupa (红黄壤); reaksiyon — bahagyang asidiko. Granitong pundasyon, mayaman sa mineral (mangganeso, potasyo, sink). Maluwag ang lupa, maayos ang paagusan, may mataas na organikong nilalaman.

5. Teknolohiya ng Paggawa:

Ang teknolohiya ng Dà Fāng ay klasikong patag na pag-iihaw (扁形炒青), minana mula sa mongheng Dà Fāng at naging prototype ng Lóng Jǐng. Mga pangunahing yugto:

• Pag-aani (采摘 — cǎizhāi): Kamay, maagang tagsibol.
• Pagpapahupa (摊晾 — tān liáng): Maikli — 2–4 na oras sa mga bandehang kawayan. Nawawala ang bahagi ng kahalumigmigan, nagsisimula ang pagbuo ng aroma.
• “Pagpatay ng luntian” / Pagsasaayos (杀青 — shāqīng): Sa mainit na wok (铁锅) sa ~150°C. Pagpatigil sa mga ensima, pagpigil sa oksidasyon. Mabilis na lumalambot ang mga dahon, nagkakaroon ng plastisidad. Gumagamit ang manggagawa ng kamay, pandama ang pagkontrol sa temperatura.
• Pagbibigay ng patag na hugis (做形 — zuò xíng): Mahalagang yugtong nagpapaiba sa Dà Fāng sa ibang berdeng tsaa. Ang maiinit na dahon ay diniinan nang maingat sa dingding ng wok gamit ang palad, pinapatag at inaayos upang magkaroon ng katangiang patag, bahagyang pahabang hugis na kahawig ng dahon ng kawayan. Nangangailangan ito ng napakataas na kasanayan — kapag sobrang init = sunog, kapag kulang sa diin = hindi magiging patag ang hugis.
• Pagpapatuyo (烘干 — hōnggān): Sa ilang yugto sa kontroladong temperatura na 60–90°C. Noon, sa ibabaw ng uling (炭焙), na maaaring magdagdag ng bahagyang “mausok” na tono. Para sa Dǐnggǔ Dà Fāng, lalong maselan ang pagpapatuyo — upang mapanatili ang gintong himulmol at amoy-kastanyas.
• Pagsasala (分级 — fēnjí): Pagsala sa mga salaan ng kawayan, pagtatanggal ng mga tangkay at maliliit na piraso.

6. Mga Katangiang Organoleptiko:

• Hitsura ng tuyong dahon: Patag, pahabang mga piraso, makinis, pantay, kahawig ng dahon ng kawayan. Kulay — matingkad na luntian na may bahagyang madilaw-dilaw (翠绿微黄). Sa karaniwang Dà Fāng — matingkad na luntian hanggang “kulay-bakal” (铁色), kaya tinatawag na “Tiě Sè Dà Fāng.” Pangunahing katangian ng Dǐnggǔ Dà Fāng: saganang gintong himulmol (金毫) na nakatago sa ilalim ng makinis na ibabaw — “nakatago ang usbong, hindi nakikita” (芽藏而不露).
• Amoy ng tuyong dahon: Katangiang amoy ng inihaw na kastanyas (板栗香, bǎnlì xiāng) — tanda ng Dà Fāng. Mataas, matibay, may bahagyang bulaklak na tono (osmantus, orkidyas) at minsan — halos hindi mahahalatang mausok na nota dahil sa pagpapatuyo sa uling.
• Amoy ng pinaglagaan: Malambot, kastanyas-bulaklak, may nuwes na nota. Mataas at “mahabà” (香高气长). Sa pinakamahusay na batch — may bahagyang “almond” na bakas.
• Lasa: Siksik, puno, 醇厚爽口 — “makapal, malambot at nakasisiya.” Matamis na simula, malamyos at kaaya-ayang astringensiya, bahagyang asim ng sitrus. Mahabang aftertaste, may kastanyas at nuwes na bakas at matamis na katapusan. Kung ihahambing sa Lóng Jǐng — mas “siksik” at “malalim”, na may malinaw na tamis.
• Kulay ng pinaglagaan: Malinaw, mapusyaw na dilaw na may luntiang tono (清澈微黄). Nananatiling dalisay kahit ilang ulit ang pagtitimpla.
• Ilalim ng tasa (tinimplang dahon): Buo, matambok, maselang mga dahon, pare-pareho ang laki, dilaw-luntian ang kulay (肥厚嫩匀).

7. Komposisyong Kemikal:

• Polyphenol (茶多酚): Mataas na nilalaman ng catechins, lalo na ang epigallocatechin-3-gallate (EGCG) — isang makapangyarihang antioxidant. Ang hindi permentadong pagpoproseso ay nagpapanatili ng mga catechin sa katutubong anyo.
• Amino acid (氨基酸): Mataas na nilalaman ng L-theanine (dahil sa mataas na altitud at maraming ulap). Nagbibigay ang L-theanine ng matamis na lasa at epektong nakakarelaks.
• Alkaloid: Caffeine — katamtamang nilalaman, nasa anyong nakatali sa mga tannin, na nagbibigay ng malamyos at matagal na epektong pampasigla.
• Bitamina: C (mataas — mas maraming bitamina C ang napananatili ng berden tsaa kaysa pulang tsaa), B₁, B₂, E, K, PP.
• Mineral: Pinayamang mineral na profile dahil sa granitong lupa: sink, mangganeso, potasyo, posporo, kalsiyum, bakal.
• Kloropila at carotenoid: Mataas na nilalaman — nagbibigay ng matingkad na luntiang kulay ng dahon at mga antioxidant na katangian.
• Mga pabagu-bagong aromatikong sangkap: Kompleks ng pyrazine at mga produkto ng Maillard reaction (nabubuo sa pag-iihaw), responsable sa katangiang amoy-kastanyas.

8. Mga Benepisyong Pangkalusugan:

• Proteksiyong antioxidant: Ang mataas na nilalaman ng EGCG ay tumutulong sa pagneutralisa ng mga free radical, pinoprotektahan ang mga selula mula sa oxidative stress.
• Malamyos na pagbibigay-sigla: Ang caffeine na nakatali sa tannin + L-theanine = pantay na alerto nang walang pagkabalisa.
• Suporta sa metabolismo: Kilala ang Dà Fāng sa kasaysayan bilang “tsaang pampababa ng timbang” (减肥之王, “hari ng pagpapapayat”) — pinabibilis ng catechin ang metabolismo at tinutulungan ang oksidasyon ng taba. Ipinakita ng mga pag-aaral sa Hapon na nahihigitan ng Dà Fāng ang oolong at Tiě Guānyīn sa kakayahang bawasan ang antas ng malayang fatty acid at neutral na taba.
• Suporta sa sistemang cardiovascular: Pinaiigi ng catechin ang elástisidad ng mga daluyan ng dugo, tumutulong sa normalisasyon ng kolesterol at presyon ng dugo.
• Suportang kognitibo: Pinaiigi ng L-theanine ang konsentrasyon at memorya.
• Aksiyong antibacterial: Pinipigilan ng polyphenol ang patohenong mikrobyo, sinusuportahan ang kalusugan ng bibig (pagpapatibay ng enamel ng ngipin dahil sa plurayd).

9. Pagtitimpla:

• Temperatura ng tubig: 80–85°C. Ang maselang mataas na altitud na berdeng tsaa ay hindi dapat buhusan ng kumukulong tubig — ang sobrang init ay magbibigay ng pait at “nalutong” lasa.
• Dami ng tsaa: 3–5 g sa 150–200 ml ng tubig.
• Kagamitan: Basong tasa (玻璃杯) — nagbibigay-daan sa pagmamasid sa “sayaw” ng mga patag na dahon ng tsaa, na unti-unting lumulubog sa ilalim. Porselanang gaiwan — para sa mas tumpak na pagkontrol sa ekstraksiyon. Tsarera na maliit ang laki (hanggang 300 ml).
• Proseso:
  1. Pagpapainit ng kagamitan: Banlian ng mainit na tubig.
  2. Paglalagay ng tsaa: 3–5 g.
  3. Pagbanlaw: Mabilisang pagbuhos ng 5–10 segundo — ayon sa nais; maraming maestro ang nagrerekomendang laktawan upang hindi mawala ang unang aroma.
  4. Unang pagtitimpla: 1–2 minuto. Pagmasdan ang pagbukadkad ng mga patag na dahon ng tsaa — isang estetikong kasiyahan.
  5. Paulit-ulit na pagtitimpla: 4–6 na beses, dagdagan ang oras ng 30–60 segundo. Mahusay na pinananatili ng Dà Fāng ang paulit-ulit na pagtitimpla, nananatili ang amoy-kastanyas at tamis.

10. Pag-iimbak:

• Lalagyan: Hermetiko, hindi naaaninagan — foil na pakete na may zipper, lata, seramikong sisidlan.
• Kondisyon: Tuyo, malamig, madilim na lugar, malayo sa mga kakaibang amoy. Para sa pangmatagalang imbakan — refrigerator (0–5°C) sa ganap na hermetikong packaging (ang berdeng tsaa ay lalong sensitibo sa oksidasyon at kahalumigmigan).
• Tagal ng istante: Pinakamainam — hanggang 12 buwan. Ang sariwang tsaa (unang 3–6 buwan) — may pinakamainam na amoy-kastanyas. Kapag nakatago sa refrigerator — hanggang 18 buwan.
• Kaaway ng tsaa: Liwanag, kahalumigmigan, oksiheno, mataas na temperatura, kakaibang amoy. Ang berdeng tsaa ang pinakasensitibo sa lahat ng uri.

11. Presyo at mga Paggaya:

Ang Dǐnggǔ Dà Fāng ay isang medyo bihirang tsaa: taunang dami ng produksiyon — humigit-kumulang 3 tonelada. Halaga: karaniwang Lǎo Zhú Dà Fāng — 100–300 yuan/500 g; Dǐnggǔ Dà Fāng (pinakamataas na grado) — 500–1,500 yuan/500 g; koleksiyon at gawang-kamay na batch — hanggang 2,000+ yuan.

Paano makaiwas sa mga peke:

• Huwag ikalito sa Lóng Jǐng: Ang patag na hugis ng Dà Fāng ay biswal na kahawig ng Lóng Jǐng, ngunit mas matingkad ang kulay (matingkad na luntian na may dilaw vs matingkad na mapusyaw na luntian ng Lóng Jǐng), ang aroma — kastanyas (vs munggo/damo ng Lóng Jǐng), ang lasa — mas siksik at matamis.
• Suriin ang pinagmulan: Ang tunay na Dà Fāng ay mula sa Kondehan ng Shè Xiàn (歙县), mga baryo ng Zhúpù, Sānyáng, Jīnchuān. Ang mga tsaa mula sa Sìchuān o ibang lalawigan na ibinebenta bilang “Dà Fāng” ay hindi awtentiko.
• Hanapin ang amoy-kastanyas (板栗香): Tatak ng tatak. Kung sa halip ay “damo” o “malansa” ang amoy — ang tsaa ay hindi mula sa Shè Xiàn o mali ang pagkakaproseso.
• Suriin ang gintong himulmol: Sa tunay na Dǐnggǔ Dà Fāng — saganang nakatago sa ilalim ng makinis na ibabaw na gintong tipso (芽藏而不露). Sa mga peke — walang himulmol.

12. Mga Kawili-wiling Katotohanan:

• Ninuno ng Lóng Jǐng: Ayon kay Propesor Zhān Luójiǔ at sa “Gabay sa mga Tanyag na Tsaa ng Tsina,” ang teknolohiya ng patag na pag-iihaw ng Lóng Jǐng ay hiniram mula sa Dà Fāng. Ang mongheng si Dà Fāng ay di-tuwirang “ama” ng pinakatanyag na berdeng tsaa sa buong mundo.
• 911 taon — unang pagbanggit bilang buwis-tsaa: Lumitaw ang Dà Fāng sa “Lumang Kasaysayan ng Limang Dinastiya” bilang buwis ng Liángzhè — mahigit 1,100 taon na ang nakararaan.
• Pambansang diplomatikong tsaa (1986): Isinama ang Dǐnggǔ Dà Fāng sa mga tsaang inihahandog sa mga dayuhang delegasyon sa ngalan ng Tsina — kasabay ng Lóng Jǐng at Bìluóchūn.
• “Hari ng pagpapapayat”: Ipinakita ng mga pag-aaral sa Hapon na nahihigitan ng Dà Fāng ang oolong at Tiě Guānyīn sa kakayahang magbaba ng antas ng malayang fatty acid — kaya tinawag itong “减肥之王” (“Hari ng Pagpapababa ng Timbang”).
• 3 tonelada bawat taon: Ang taunang produksiyon ng Dǐnggǔ Dà Fāng ay humigit-kumulang 3 tonelada. Kung ikukumpara: ang produksiyon ng Lóng Jǐng ay libu-libong tonelada. Ito ay isa sa pinakabihirang tanyag na berdeng tsaa ng Tsina.
• 「徽茶遗珍」 — “Nakalimutang Kayamanan ng Huīzhōu”: Ito ang tawag ng mga makabagong eksperto sa tsaa sa Dà Fāng: isang tsaang may isang libong taong kasaysayan, na napunta sa anino ng mas “popular” nitong mga kapitbahay — Huángshān Máofēng at Tàipíng Hóukuí.

13. Paghahambing sa Ibang mga Berdeng Tsaa:

• Lóng Jǐng (龙井, Lóng Jǐng): “Anak” ng Dà Fāng. Patag din na iniihaw, ngunit mula sa lalawigan ng Zhèjiāng. Kulay — matingkad na luntian (vs matingkad na luntian ng Dà Fāng). Amoy — munggo, damo (vs kastanyas). Lasa — mas “sariwa” at “magaan”; ang Dà Fāng ay mas siksik, mas matamis, may mas malinaw na aftertaste. Lóng Jǐng — “ekstrobert,” Dà Fāng — “introbert.”
• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): “Kapitbahay” sa lalawigan ng Ānhuī. Hindi patag, kundi nakapulupot; saganang puting himulmol. Amoy — orkidyas (vs kastanyas). Lasa — mas “bulaklakin” at “mahangin.” Parehong mula sa kabundukan ng Huángshān ang dalawang tsaa, ngunit lubos na magkaiba ang estilo.
• Tài Píng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Isa pang “kapitbahay” sa Ānhuī. Kilala sa di-pangkaraniwang malalaki, patag na dahon na may “mata-mata.” Lasa — “orkidyas at banilya,” katawan — katamtaman. Ang Dà Fāng — mas siksik, mas puno, may lalim ng kastanyas at nuwes.
• Lù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): Natatanging berdeng tsaa na gawa mula sa dahon lamang (walang usbong). Hugis — “buto ng kalabasa.” Amoy — sariwa, damo-bulaklak. Lasa — mas “luntian” at “nakasisiya,” hindi gaanong “malalim” kumpara sa Dà Fāng.

Sa pagtatapos:

Ang Dǐnggǔ Dà Fāng ay isang tsaang-patriyarka: tahimik, hindi halata, nakalimutan ng marami — at gayon pa man ay nakatayo sa simula ng pinakatanyag na tradisyon ng mga patag na berdeng tsaa sa buong mundo. Ang mongheng si Dà Fāng, “may magagandang kilay at mayabong na balbas, lumulutang na parang isang nilalang ng langit,” ay lumikha gamit ang kanyang sariling mga kamay ng isang teknolohiya na, pagkalipas ng mga siglo, ay nagbigay sa mundo ng Lóng Jǐng. Ngunit si Dà Fāng mismo ay nanatili sa kanyang mga bundok — sa mga bangin ng Lǎozhú Lǐng, sa gitna ng mga kawayanan at umagang ulap, kung saan ito ay ginagawa pa rin sa pamamagitan ng kamay, tatlong tonelada bawat taon.

Ang amoy-kastanyas, siksik at matamis na lasa, mga patag na dahon ng tsaa na may gintong himulmol na nakatago sa ilalim ng makinis na ibabaw — lahat ito ay Dǐnggǔ Dà Fāng. Isang tsaa para sa mga naghahanap sa berdeng tsaa hindi ng moda, kundi ng lalim; hindi ng gaan, kundi ng karakter. “Ang Nakalimutang Kayamanan ng Huīzhōu” — 徽茶遗珍 — ay naghihintay ng kanyang oras. At ang mga makatutuklas nito ay saganang gagantimpalaan.