Dōngshān Xiù Fēng · new.thetea.app

Ang Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) ay isang mataas na bundok na berdeng tsaa mula sa kondado ng Shímén (石门县) sa probinsya ng Hunan, isa sa “sampung tanyag na tsaa ng Hunan” (湖南十大名茶, 2005). Nilikha ang tsaang ito noong 1986 sa pambansang pagawaan ng tsaa na “Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) — sa taas na 1200–1498.5 metro, sa isang sona kung saan mahigit 180 araw sa isang taon ang nababalutan ng hamog, at ang takip ng kagubatan ay umaabot sa 90%. Ang pangalan — “Magandang Tuktok ng Silangang Bundok” — ay ibinigay dahil sa tuwid, payat na mga dahon ng tsaa na kahawig ng maliliit na taluktok ng bundok, na natatakpan ng pilak na balahibo. Noong 2006, ang makatang Taiwanese na si Yú Guāngzhōng (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — isa sa pinakadakilang manunulat sa wikang Tsino noong ika-20 siglo — ay nagbigay ng kaligrapikong inskripsiyon para sa tsaa: “东山秀峰、香闻天下” (“Dōngshān Xiù Fēng, Xiāng Wén Tiānxià” — “Ang Magandang Tuktok ng Silangang Bundok — ang halimuyak na naririnig sa buong mundo”).

1. Klasipikasyon at Pinagmulan:

Uri: Berdeng tsaa (绿茶, lǜchá), hindi na-ferment. Hugis-piraso (条索形, tiáosuǒ xíng) — tuwid, payat na dahon. Pinagsasama ng teknolohiya ang paggisa sa kawali (炒, chǎo) at panghuling pagpapatuyo sa uling (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), na nagpapaiba sa tsaang ito mula sa karamihan ng mga berdeng tsaa ng Hunan na tinatapos sa pamamagitan ng electric drying.
Kategorya: Isa sa “sampung tanyag na tsaa ng Hunan” (湖南十大名茶, 2005 — kasama ang Shímén Yín Fēng mula sa parehong kondado). Produktong may heograpikong indikasyon (国家地理标志产品). Noong 1990 sa pambansang kompetisyon ng mga tanyag na tsaa ay nakakuha ng unang puwesto sa kabuuang iskor at nakatanggap ng pambansang parangal na pilak para sa kalidad (国家质量银质奖). Gintong parangal sa Hunan “Míngchá Bēi” (名茶杯, 1991). Ginto sa Pandaigdigang Kompetisyon ng “Pangkulturang Tanyag na Tsaa” (国际文化名茶金奖, 2002). Ang pagawaan ng tsaa na “Dōngshānfēng” noong 1991 ay naging kauna-unahang negosyo sa Tsina na nakatanggap ng pambansang sertipiko ng “berdeng produktong pagkain” (绿色食品) para sa tsaa. Iniluluwas sa Europa, Amerika, at Timog-Silangang Asya.
Pinagmulan: Tsina, probinsya ng Hunan (湖南省, Húnán Shěng), lungsod ng Chángdé (常德市, Chángdé Shì), kondado ng Shímén (石门县, Shímén Xiàn). Sentro ng produksyon — ang pambansang pagawaan ng tsaa na “Dōngshānfēng” (东山峰农场), na matatagpuan sa kaparehong bulubundukin, taas na 1200–1498.5 metro, sa sinturon ng ulap sa pagitan ng Hunan at Hubei. Ang kondado ng Shímén ay nasa silangang dulo ng kabundukan ng Wǔlíngshān (武陵山脉), sa paanan ng Bundok Húpíngshān (壶瓶山, 2098.7 m) — ang pinakamataas na tuktok ng Hunan.
Mga heograpikong koordinat: Humigit-kumulang 29°40′ H, 110°40′ S.

2. Kasaysayan at kahalagahang pangkultura:

Kasaysayan: Ang kondado ng Shímén ay isa sa pinakamatandang pook ng tsaa sa Hunan, na may dokumentadong kasaysayan ng pagtatanim ng tsaa mula pa noong panahon ng Kanlurang Jin (ika-3 hanggang ika-4 na siglo). Sa “Mga Tala ng Lupain ng Jīngzhōu” (《荆州土地记》) ay sinasabi: “Lahat ng pitong kondado ng Wǔlíng ay gumagawa ng tsaa, at [ang kanilang tsaa] ay ang pinakamahusay.” Noong panahon ng Song, ang lokal na “Níudǐ chá” (牛抵茶, “Tsaa ng Sumusuwag na Toro”) ay naging imperyal na “gòngchá” (贡茶) at nanatiling ganito hanggang sa panahon ng Qing. Ang monasteryo ng Jiāshān (夹山寺) sa Shímén ay itinuturing na isa sa mga duyan ng “kultura ng tsaa ng Chán Buddhism” (茶禅一味).

Paglikha (1986). Ang tsaa ay binuo ng mga espesyalista ng pambansang pagawaan ng tsaa na “Dōngshānfēng”, na matatagpuan sa kaparehong bulubundukin. Ipinangalan ang “Xiù Fēng” — “Magandang Tuktok” — dahil sa hugis ng mga dahon: tuwid, payat, na may pilak na “mga taluktok” ng balahibo, na nagpapaalala ng maliliit na taluktok ng bundok.

Pagkilala (1990–2005). Noong 1990, ang Dōngshān Xiù Fēng sa pambansang kompetisyon ng mga tanyag na tsaa ay nakakuha ng pinakamataas na kabuuang iskor sa lahat ng kalahok at natanggap ang pambansang parangal na pilak para sa kalidad (国家质量银质奖). Noong 1991 — ginto sa Hunan “Míngchá Bēi”. Sa parehong 1991, ang pagawaan ng tsaa na “Dōngshānfēng” ay naging kauna-unahang negosyo ng tsaa sa bansa na nakatanggap ng sertipikong “berdeng produktong pagkain”. Noong 2002 — ginto sa Pandaigdigang Kompetisyon ng “Pangkulturang Tanyag na Tsaa”. Noong 2005, ang Dōngshān Xiù Fēng ay napabilang sa talaan ng “sampung tanyag na tsaa ng Hunan” — kasama ang Shímén Yín Fēng mula sa parehong kondado (isang pambihirang kaso: dalawang tsaa mula sa iisang kondado sa sampung nangunguna).

Kaligrapiya ni Yú Guāngzhōng (2006). Ang makatang Taiwanese na si Yú Guāngzhōng (余光中) — may-akda ng maalamat na tulang “Pangungulila” (《乡愁》, 1972), na kilala ng bawat mag-aaral sa Tsina at Taiwan — ay bumisita sa mga hardin ng tsaa ng Dōngshānfēng at nagbigay ng kaligrapiya: “东山秀峰、香闻天下” (“Ang Magandang Tuktok ng Silangang Bundok — ang halimuyak na naririnig sa buong mundo”). Ang pagbisita at kaligrapiya ay naging bahagi ng malawak na “Porum ng Kultura ng Tsaa ng Shímén” (湖南石门茶文化论坛, 2006).

Noong dekada 1980, ang mang-aawit na si Hé Jìguāng (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), isang klasiko ng Hunan na katutubong awit, ay nag-alay din ng mga papuring tula para sa tsaa — sa panahong unang lumitaw ang tsaa.
Pangalan:
- “Dōngshān” (东山) — “Silangang Bundok” — ang pangalan ng bulubundukin sa kondado ng Shímén. “Fēng” (峰) — “tuktok, taluktok”.
- “Xiù” (秀) — “maganda, matikas, pinong”. “Dōngshān Xiù Fēng” — “Magandang Tuktok ng Silangang Bundok” — isang imahen na sabay na naglalarawan ng tanawin at hugis ng dahon ng tsaa: tuwid, payat, na may pilak na “taluktok” ng balahibo.
Kahalagahang pangkultura: Shímén (石门) — “Mga Tarangkahang Bato” — ay isang kondado na natatangi dahil dalawa nitong tsaa ang sabay na napasama sa sampung nangungunang tsaa ng Hunan: Dōngshān Xiù Fēng at Shímén Yín Fēng. Ang kaligrapiya ni Yú Guāngzhōng ay isang napakabihirang kaso kung kailan ang isang rehiyonal na tsaa ay tumatanggap ng “basbas” mula sa isang literato na antas pandaigdig. Ang kondado ay “Lupang Tinubuan ng Tea Zen ng Tsina” (中国茶禅之乡) salamat sa monasteryo ng Jiāshān, gayundin “Lupang Tinubuan ng Ginisang Berdeng Tsaa” (中国炒青茶发源地) — sa nayon ng Xīshānyà (西山垭) ng bayan ng Yánchí ay natagpuan ang pinakamatandang ebidensya ng teknolohiya ng paggisa ng dahon ng tsaa.

3. Botanikong paglalarawan at hilaw na materyales:

Variedad / Kultibar: Ginagamit ang ilang uri ng Camellia sinensis var. sinensis, na pinili para sa mataas na kondisyon ng bundok:
- Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — Hunan na malalaki ang dahong kultibar mula sa Ānhuà. Nagbibigay ng siksik na katawan ng pagbabad at mataas na nilalamang polyphenol. Malapad, hugis-itlog ang dahon, na may malinaw na mga ugat.
- Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) — maagang kultibar na maliliit ang dahon na may masaganang pilak na balahibo. Nagbibigay ng pinong, “usbong” na bahagi na may mataas na nilalamang amino acid.
- Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) — katamtamang dahong kultibar na nagbibigay ng pantay na “piraso” sa paghuhulma. Isa sa mga pangunahing kultibar ng Hunan para sa berdeng tsaa.
- Pantulong: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — Fujian na malalaking dahong kultibar na may masaganang himulmol; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — hybrid para sa matataas na lugar. Ang mga puno sa pagawaan ng “Dōngshānfēng” ay may edad na 30+ taon. Ang bigat ng 100 usbong na “isang usbong — isang dahon” ay humigit-kumulang 45 gramo.
Pag-aani: Dahil sa taas na 1200+ m at malamig na klima (taunang karaniwang temperatura mga 13.6°C), ang simula ng pag-aani ay naaantala hanggang pagkatapos ng Qingming (清明, Qīngmíng — maagang Abril) — mas huli kaysa sa karamihan ng mabababang lugar ng Hunan. Gayunpaman, ang mabagal na pagkahinog ay tumitiyak ng pinakamataas na pagtitipon ng mga malayang amino acid at L-theanine sa mga usbong. Ang pag-aani ay ginagawa lamang sa tuyong panahon.
Pamantayan ng pag-aani:
- Pinakamataas na uri (特级, tèjí): mga nag-iisang usbong, haba ≤2.5 cm, hindi bababa sa 90% na usbong sa hilaw na materyales. Manu-manong pag-aani.
- Unang uri (一级, yī jí): isang usbong na may isang dahon, hindi bababa sa 80% sa hilaw na materyales.
- Pangalawang uri (二级, èr jí): isang usbong na may dalawang dahon. Ipinatutupad ang pamantayan ng “limang pagbabawal sa pag-aani” (五不采, wǔ bù cǎi): huwag anihin ang lilang usbong, may sakit, napinsala ng insekto, mamasa-masang dahon, at dahon pagkatapos ng ulan.

4. Terroir at mga katangian ng pagtatanim:

Klima: Bulubunduking subtropikal. Taunang karaniwang temperatura — 13.6°C — na mas mababa nang malaki kaysa sa kapatagan ng Hunan (16–18°C). Taunang pag-ulan — humigit-kumulang 1900 mm, na pantay-pantay ang pagkakabahagi. Mahigit 180 araw sa isang taon ang may hamog — maihahambing sa mga bundok ng Lúshān (庐山) at Wǔzhǐshān (五指山). Ang arawang pagkakaiba ng temperatura ay mahigit 8°C, na nag-aambag sa pagtitipon ng mga aromatikong sangkap at nagpapabagal sa pagkabulok ng L-theanine. Ang pamamayani ng nakakalat na liwanag dahil sa halos palagiang maulap ay nagpapasigla sa sintesis ng chlorophyll at amino acids.
Taas: 1200–1498.5 m sa ibabaw ng antas ng dagat — isa sa pinakamatataas na terroir ng tsaa sa probinsya ng Hunan. Para sa paghahambing: ang pangunahing sona ng produksyon ng Shímén Yín Fēng ay nasa mas mababang lugar — sa taas na 500–1000 m.
Lupa: Dilaw-kayumangging bulubundukin at pulang lupa (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5.5–6.0 — pinakamainam na saklaw para sa puno ng tsaa. Nilalamang organikong bagay — 2.0–4.2% — mataas na indikasyon, na dulot ng makapal na pagbagsak ng dahon sa gubat. Ang lupa ay pinayaman ng mga microelement: selenium (Se) — 0.82 mg/kg, zinc (Zn) — 1.6 mg/kg. Ang takip ng kagubatan sa sona ng mga hardin ng tsaa ay umaabot sa 90% — isa sa pinakamataas na indikasyon sa mga terroir ng tsaa ng Tsina. Ang mga hardin ng tsaa ay dinidiligan ng mga batis ng bundok, at nababalutan ng ulap sa buong taon.
Ekolohiya: Ang pagawaan ng tsaa na “Dōngshānfēng” noong 1991 ay naging kauna-unahang negosyo ng tsaa sa Tsina na nakatanggap ng pambansang sertipikong “berdeng produktong pagkain” — bago pa man lumaganap ang mga pamantayang organiko sa pagtatanim ng tsaa sa Tsina. Ang kondado ng Shímén pagkatapos ay naging “Hunang Organikong Kondado ng Tsaa Blg. 1” (湖南有机茶第一县), na may mahigit 10,000 mǔ ng sertipikadong organikong hardin ng tsaa.

5. Teknolohiya ng produksyon:

Isang orihinal na teknolohiya na may panghuling pagpapatuyo sa uling (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) — isang yugto na nagpapaiba sa Dōngshān Xiù Fēng mula sa karamihan ng berdeng tsaa ng Hunan at bumubuo ng kanyang katangiang malambot na halimuyak ng kastanyas. Ang buong proseso ay binubuo ng walong hakbang:

Paglalatag (摊放, tānfàng): Ang bagong aning hilaw na materyales ay inilalatag nang manipis na suson sa isang maaliwalas na silid sa loob ng 2–3 oras. Ang dahon ay nawawalan ng bahagi ng kahalumigmigan at ng “berdeng” damong amoy, ang katas ng selula ay nagiging mas puro.
“Pagpatay ng luntian” (杀青, shāqīng): Patag na kawali (平口锅, píngkǒu guō), temperatura ng dingding — 160°C. Manu-manong paggisa: mabilis, masiglang galaw para sa pantay na pag-init at hindi paggana ng oxidase. Ang dahon ay nawawalan ng kintab, nagiging malambot, lumilitaw ang dalisay na halimuyak.
Pagpapalamig — “Malinis na Hangin” (清风, qīngfēng): Ang ginisa na dahon ay inihahagis at sinasala sa mga kawayan na salaan para sa mabilis na paglamig, upang maiwasan ang paninilaw mula sa natitirang init.
Pagpilipit (揉捻, róuniǎn): Manu-mano, “isang kamay na magaan na pagpilipit sa piraso” (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Pinakamababa ang presyon upang hindi masira ang mga pinong usbong at mapanatili ang integridad ng balahibo.
Pangalawang paggisa (炒二青, chǎo èr qīng): Kawali sa 70°C, paraan ng “pag-aalog” (抖扬, dǒuyáng). Ang dahon ay pinatutuyo, naaayos ang hugis, nagpapatuloy ang pagbuo ng halimuyak.
Paghuhulma — “Pag-aayos ng piraso” (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Temperatura mga 50°C. Ang dahon ay kinukuskos ng mga palad, itinutuwid ang mga dahon ng tsaa sa pantay, payat na “mga piraso”. Sa yugtong ito nabubuo ang katangiang hitsura ng Dōngshān Xiù Fēng.
“Pagpapaitaas ng balahibo” (提毫, tíháo): Temperatura mga 60°C. Ang magaang na pagdiin ay naglalabas ng pilak na balahibo sa ibabaw ng dahon, na bumubuo ng “mga taluktok” — ang pagkakakilanlan ng tsaa.
Pagpapatuyo sa uling (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Ang huling yugto — pagpapatuyo sa 70°C sa loob ng 1.5 oras gamit ang uling na kahoy. Ang pagpapatuyo sa uling ang bumubuo ng malambot na halimuyak ng kastanyas (板栗香, bǎnlì xiāng) at nagpapanatili ng “kasiglahan” ng pilak na balahibo. Ito ang teknolohikal na “lagda” ng Dōngshān Xiù Fēng, na pangunahing nagpapaiba rito sa karamihan ng berdeng tsaa ng Hunan na tinatapos sa pamamagitan ng electric drying.

6. Mga katangiang organoleptiko:

Hitsura ng tuyong dahon: Tuwid, pabilog sa paghiwang mga piraso (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) na may malinaw na “mga taluktok” ng balahibo (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Kulay — esmeralda-berde na may masaganang pilak na balahibo (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Ang mga dahon ng tsaa ay pantay-pantay sa laki at hugis, na nagpapaalala ng maliliit na taluktok ng bundok — kaya ang pangalang “Xiù Fēng”.
Halimuyak ng tuyong dahon: Pinong (嫩香, nèn xiāng), dalisay, na may malinaw na nota ng kastanyas, na idinulot ng pagpapatuyo sa uling. Walang banyagang amoy. Mataas na bundok na “pangkagubatang” kasariwaan.
Halimuyak ng pagbabad: Mataas at pangmatagalan. “Mataas na bundok na halimuyak ng tsaa” (高山茶香) — dalisay, “pangkagubatan”, na may pinong tamis ng kastanyas. Unti-unting lumilitaw: unang salinan — sariwang berdeng nota; ikalawa — init ng kastanyas; ikatlo — magaang bulaklaking tamis.
Lasa: Sariwa (鲜爽, xiān shuǎng), na may matatag na pagbabalik ng tamis (回甘持久, huígān chíjiǔ). Katamtamang katawan, “malinaw” — walang bigat, walang pait. Pakiramdam ng kalinisan at “tubig-bundok”. Pagkalasa — pangmatagalan, na may magaang tamis na parang gatas.
Kulay ng pagbabad: Banayad na berde, matingkad at malinaw (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — para sa pinakamataas na uri. Ang una at ikalawang uri ay nagbibigay ng mas matingkad na dilaw-berdeng lilim.
Ilalim ng tsaa (tinimplang dahon): Pinong berde, malinis, pantay-pantay (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Ang mga usbong ay ganap na bumubuka, na nagpapakita ng mataas na “kalambingan” ng hilaw na materyales.

7. Komposisyong kemikal:

Mga polyphenol (茶多酚): ≥30% ng tuyong bigat — mataas na indikasyon para sa berdeng tsaa, na dulot ng ultraviolet ng bundok at malalaking dahong kultibar. Pangunahing sangkap — mga catechin (儿茶素), kabilang ang EGCG (epigallocatechin-3-gallate) — ang pinakabiyolohikal na aktibong antioxidant ng berdeng tsaa.
Mga amino acid (氨基酸): Tumaas na nilalaman, na dulot ng pagbagal ng paglago sa taas na 1200+ m at pamamayani ng nakakalat na liwanag. Ang L-theanine (L-茶氨酸) — pangunahing amino acid, na bumubuo ng hanggang 50% ng kabuuang nilalamang malayang amino acid, — ay may pananagutan sa kasariwaan ng lasa at nakakapagpahingang epekto. Ang mga kondisyong mataas na bundok (mababang temperatura, maraming hamog) ay nagpapabagal sa pagbabago ng L-theanine sa mga catechin, na nagbibigay ng mas malambot, di gaanong mapait na profile.
Mga ekstraktibong sangkap sa tubig (水浸出物): ≥45% — indikasyon na nagpapatotoo ng mataas na saturasyon ng pagbabad.
Caffeine (咖啡碱): Katamtamang nilalaman, karaniwan para sa mataas na bundok na berdeng tsaa — humigit-kumulang 2.5–3.5% ng tuyong bigat. Kasama ng L-theanine ay nagbibigay ng banayad na epektong pampalakas nang walang matinding pagkasabik.
Mga microelement: Selenium (Se) — 0.82 mg/kg (mula sa bulkanikong bundok na lupa), zinc (Zn) — 1.6 mg/kg. Ang nilalamang selenium ay mas mataas nang malaki kaysa karaniwan sa mga tsaa ng Tsina (0.1–0.5 mg/kg), na ginagawang “tsaa na may selenium” (富硒茶) ang Dōngshān Xiù Fēng.
Mga bitamina: C (ascorbic acid) — napapanatili salamat sa mababang temperatura ng pagpapatuyo sa uling (70°C); mga bitamina ng grupo B (B1, B2).
Mga esensyal na langis: Ang pagpapatuyo sa uling ay nag-aambag sa pagbuo ng katangiang aromatikong sangkap na kabilang sa serye ng kastanyas — mga pyrazine at furan, na wala sa pagpapatuyong elektrikal.

8. Mga kapakinabangang pangkalusugan:

Epektong antioxidant: Ang mataas na nilalamang catechin (mga polyphenol ≥30%) kasama ang selenium ay nagbibigay ng dobleng proteksyong antioxidant. Ang EGCG ay nagne-neutralize ng mga malayang radikal, at ang selenium ay bahagi ng glutathione peroxidase — isang pangunahing enzyme na antioxidant.
Banayad na epektong pampalakas: Ang kumbinasyon ng caffeine at L-theanine ay nagbibigay ng estado ng “mahinahong pagkaalisto” — pagtaas ng konsentrasyon nang walang pagkabalisa. Pinasisigla ng L-theanine ang pagbuo ng mga alpha wave sa utak.
Suporta sa sistemang kardiovaskular: Ang mga catechin ng berdeng tsaa ay nag-aambag sa pagbaba ng antas ng LDL-cholesterol at pagpapanatili ng pagka-elastic ng mga daluyan ng dugo.
Pagpapabuti ng panunaw: Pinasisigla ng mga polyphenol ang sekresyon ng mga digestive enzyme at sinusuportahan ang malusog na mikroflora ng bituka.
Pagdaragdag ng mga microelement: Ang selenium (0.82 mg/kg) at zinc (1.6 mg/kg) mula sa bundok na lupa — natural na pagdaragdag ng dalawang pinakamahalagang microelement para sa immunidad at pag-andar ng thyroid gland.
Suporta sa mga kognitibong pag-andar: Ang L-theanine ay nagpapabuti ng working memory at kakayahang magkonsentra. Ang regular na pag-inom ng berdeng tsaa ay iniuugnay sa pagbaba ng panganib ng paghina ng kognitibo.
Kondisyon ng balat: Ang mga catechin at bitamina C ay magkasamang sumusuporta sa sintesis ng collagen at pinoprotektahan ang balat mula sa pagtanda dulot ng liwanag.

9. Pagtitimpla:

Temperatura ng tubig: 80–85°C. Para sa pinakamataas na uri (nag-iisang usbong) — mas malapit sa 80°C, upang hindi “masunog” ang pinong hilaw na materyales. Para sa una at ikalawang uri — 85°C.
Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml ng tubig (proporsiyon 1:50).
Kagamitan: Basong salamin (para sa pagmamasid sa “sayaw” ng pilak na dahon ng tsaa na lumulubog sa tubig) o puting porselanang gaiwan (盖碗, gàiwǎn). Ang basong salamin ay mas mainam para sa pinakamataas na uri — ang tanawin ng lumulubog na “mga taluktok ng bundok” ay bahagi ng estetikong karanasan.
Tubig: Bukal sa bundok o malambot na sinalang tubig. Iwasan ang alkaline na tubig — nasisira nito ang berdeng kulay ng pagbabad, na ginagawa itong dilaw-kayumanggi.
Proseso:
1. Painitin ang kagamitan sa mainit na tubig at ibuhos.
2. Paraang “itaas na pagsalin” (上投法, shàng tóu fǎ) — unang ibuhos ang tubig (80–85°C), pagkatapos ay dahan-dahang ilagay ang tsaa. Pinapahintulutan nito ang mga pinong usbong na lumubog nang makinis, nang hindi “napapaso” sa ilalim.
3. Unang salinan — ibabad ng 20 segundo, pagkatapos ay ibuhos.
4. Ikalawang salinan — 25 segundo. Abutin ang rurok ng halimuyak.
5. Ikatlo at ikaapat na salinan — bawat isa +10 segundo.
6. Ang tsaa ay nakakayanan ng 3–4 buong salinan. Sa paraang “pagbababad” sa baso — inumin kapag may natitirang 1/3 ng pagbabad, dagdagan ng mainit na tubig.

10. Pag-iimbak:

Lalagyan: Hindi tinatagusan ng hangin, hindi pumapasok ang liwanag — paketeng may aluminyo na may zipper o lata na may masikip na takip. Alisin muna ang pinakamaraming hangin.
Temperatura: Refrigerator, 0–5°C. Ang Dōngshān Xiù Fēng ay isang pinong berdeng tsaa mula sa hilaw na usbong, sa temperatura ng silid ay mabilis na nawawala ang kasariwaan at halimuyak.
“Pahinga” ng bagong tsaa: Inirerekomenda na hayaang magpahinga ang bagong-timplang tsaa sa loob ng 7 araw bago inumin — sa panahong ito ay napapawi ang “pagkainit” (火气, huǒqì) mula sa huling pagpapatuyo sa uling.
Buhay pagkatapos mabuksan: Sa bukas na pakete — hindi hihigit sa 1 buwan (kapag iniimbak sa refrigerator). Kung walang refrigerator — 2 linggo.
Mga kaaway ng tsaa: Halumigmig, direktang liwanag, banyagang amoy (madaling sumisipsip ang tsaa ng aroma ng kalapit na produkto), mataas na temperatura. Sa pangmatagalang pag-iimbak (higit sa 12 buwan) kahit sa refrigerator ay nawawala ang “kasiglahan” ng balahibo at kasariwaan ng halimuyak.

11. Presyo at mga huwad:

Kategorya ng presyo: Ang Dōngshān Xiù Fēng ay kabilang sa gitna at mataas na bahagi ng presyo ng berdeng tsaa ng Hunan. Pinakamataas na uri (特级, nag-iisang usbong) — mula 600 yuan bawat 500 g (humigit-kumulang 80–90 USD). Unang uri — 300–400 yuan bawat 500 g. Pangalawang uri — pangmasa, abot-kayang produkto. Mga pangunahing salik ng halaga: uri ng hilaw na materyales (usbong laban sa dahon), petsa ng pag-aani (mas pinahahalagahan ang maagang tagsibol), taas ng tirahan (mas mataas — mas mahal), paraan ng pagproseso (mano-mano kumpara sa mekanikal).
Paano maiiwasan ang mga huwad:
- Bumili ng produktong may marka ng pambansang pagawaan ng tsaa na “Dōngshānfēng” (东山峰) o may heograpikong indikasyong “石门” (Shímén).
- Suriin ang hitsura: ang tunay na Dōngshān Xiù Fēng ay may tuwid, pantay na dahon ng tsaa na may masaganang pilak na balahibo, hindi baluktot o deformed.
- Suriin ang halimuyak: ang katangiang nota ng kastanyas mula sa pagpapatuyo sa uling ang pagkakakilanlan. Ang mga huwad na pinatuyo sa elektrikal ay may “patag” o damong amoy.
- Kulay ng pagbabad: ang tunay na tsaa ay nagbibigay ng banayad na berde, matingkad at malinaw na pagbabad. Ang maulap o madilim ay tanda ng di-kalidad na hilaw na materyales.
- Kahina-hinalang mababang presyo: ang pinakamataas na uri ay hindi maaaring nagkakahalaga ng mas mababa sa 400 yuan bawat 500 g — ang halaga ng manu-manong pag-aani sa taas na 1200+ m ay humahadlang dito.

12. Mga kagiliw-giliw na katotohanan:

Dalawang tsaa mula sa iisang kondado sa nangungunang sampu. Ang Shímén ay ang tanging kondado ng Hunan na ang dalawang tsaa (Dōngshān Xiù Fēng at Shímén Yín Fēng) ay sabay na napapabilang sa “sampung tanyag na tsaa ng Hunan” noong 2005. Bukod dito, ang dalawang tsaang ito ay “magkapatid” mula sa iisang kondado, ngunit mula sa magkaibang taas: Dōngshān Xiù Fēng — mula sa 1200+ m, Shímén Yín Fēng — mula sa 500–1000 m.
Kaligrapiya ni Yú Guāngzhōng. Si Yú Guāngzhōng — may-akda ng tulang “Pangungulila” (《乡愁》, 1972), na naging simbolo ng paghihiwalay ng Taiwan at ng mainland, — ay nagbigay para sa tsaa ng inskripsiyong “东山秀峰、香闻天下”. Si Yú Guāngzhōng ay isa sa iilang makata ng ika-20 siglo na ang mga taludtod ay literal na kabisado ng bawat edukadong Tsino.
Ang unang “berdeng” tsaa ng Tsina. Ang pagawaan ng tsaa na “Dōngshānfēng” noong 1991 ay naging kauna-unahang negosyo ng tsaa sa bansa na nakatanggap ng pambansang sertipikong “berdeng produktong pagkain” (绿色食品) — dalawang taon bago naging laganap ang gawaing ito sa pagtatanim ng tsaa sa Tsina.
Hé Jìguāng at ang tula ng tsaa. Ang mang-aawit ng Hunan na si Hé Jìguāng (何纪光, 1939–2002), tanyag na tagapagtanghal ng mga awiting bayan at may natatanging tenor na “mataas na tessitura”, ay nag-alay ng mga tula para sa Dōngshān Xiù Fēng — noong dekada 1980, nang unang lumitaw ang tsaa.
90% gubat, 180 araw ng hamog. Ang mga hardin ng tsaa ng Dōngshānfēng ay napapaligiran ng kagubatan na may 90% na takip — isa sa pinakamataas na indikasyon sa mga terroir ng tsaa ng Tsina. 180+ araw ng hamog — maihahambing sa maalamat na “mga tsaang ulap” (云雾茶) mula sa bundok ng Lúshān at Wǔzhǐshān.
Lupang tinubuan ng paggisa ng tsaa. Inaangkin ng kondado ng Shímén ang katayuan ng “Lupang Tinubuan ng Ginisang Berdeng Tsaa ng Tsina” (中国炒青茶发源地): sa nayon ng Xīshānyà (西山垭) ng bayan ng Yánchí ay natagpuan ang arkeolohikal na ebidensya ng pinakamatandang teknolohiya ng paggisa ng dahon ng tsaa.

13. Paghahambing sa iba pang berdeng tsaa:

Shímén Yín Fēng (石门银峰, Shímén Yínfēng): “Kapatid” mula sa iisang kondado ng Shímén, ngunit mula sa mas mababang taas (500–1000 m). Hugis — manipis na tuwid na “karayom” na may pilak na balahibo (kaya “Yín Fēng” — “Pilak na Tuktok”). Lasa — mas mayaman, may malinaw na “chún hòu” (醇厚, chún hòu — “siksik, malambot”). Ang Dōngshān Xiù Fēng, sa kabaligtaran, ay mas magaan at “malinaw”, na may diin sa kasariwaan. Ang Yín Fēng ay nakakayanan ng 4–5 pagtitimpla, ang Xiù Fēng — 3–4.
Gǔyǔ Yín Zhēn (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Mga tanyag na berdeng tsaa mula sa kondado ng Gǔzhàng (kanlurang Hunan). Mas “katimugang” terroir, taas na 400–800 m. Profile — mas mabulaklak, hindi gaanong “pangkagubatan”. Namumukod-tangi ang Dōngshān Xiù Fēng dahil sa nota ng kastanyas mula sa pagpapatuyo sa uling at mataas na bundok na “kalinisan”.
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Isa sa “sampung dakilang tsaa ng Tsina”, mula sa Ānhuī. Taas na 700–1200 m. Hugis — “dila ng maya” na may balahibo. Profile — mala-orkidyas, malambot. Ang Dōngshān Xiù Fēng ay mas siksik sa katawan (polyphenol ≥30%) at may malinaw na tonong kastanyas, na di karaniwan para sa Máo Fēng.
Ēnshī Yù Lù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Berdeng tsaa mula sa kalapit na Húběi, mataas din sa bundok at “may selenium” (富硒). Gayunpaman, ang Yù Lù ay pinasingawan (蒸青, zhēngqīng), hindi ginisa, na nagbibigay ng ganap na naiibang profile: mas damo, “Hapon” ang karakter. Ang Dōngshān Xiù Fēng ay ginisa na may panghuling pagpapatuyo sa uling, na may “mainit” na tonong kastanyas.

Sa pagtatapos:

Ang Dōngshān Xiù Fēng ay tsaa mula sa taas, kung saan 180 araw sa isang taon ay hindi nakikita ang langit, at 90% ng kapalibotang espasyo ay kagubatan. Ang kanyang “magagandang taluktok” — ang pilak na dahon ng tsaa na pinainit sa uling — ay lumilitaw sa pagbabad na may pinong kasariwaan at “pangkagubatang” kalinisan, at ang init ng kastanyas mula sa pagpapatuyo sa uling ay nagpapaiba rito mula sa anumang iba pang berdeng tsaa ng Hunan. Ang kaligrapiya ni Yú Guāngzhōng — “halimuyak na naririnig sa buong mundo” — ay hindi lamang isang papuri ng makata, kundi isang tumpak na paglalarawan ng nangyayari kapag binuksan ang pakete ng tsaang ito: ang kasariwaang mula sa mataas na bundok, na pinarami ng lalim ng kastanyas, ay lumalabas bago pa man ang unang salinan. Para sa mga naghahanap ng “malinaw” na berdeng tsaa mula sa bundok na may pinakamababang pait, pinakamataas na kalinisan, at pambihirang nota ng uling, ang Dōngshān Xiù Fēng ay isang pagtuklas na karapat-dapat pansinin.