Ēnshī Yùlù

Ang Ēnshī Yùlù ang tanging napreserbang 蒸青 (zhēngqīng) — pinasingawang lunti na tsa, na ginawa sa pamamagitan ng steam fixation, sa Tsina hanggang sa kasalukuyan. Ang tsa na ito ay isang buháy na sagisag ng sinaunang teknolohiyang inilarawan pa ni Lù Yǔ (陆羽) sa “Kanon ng Tsa” (《茶经》, “Chá Jīng”): “蒸之、焙之” — “pasingawin, patuyuin sa apoy.” Tuluy-tuloy na iniuugnay ng produksiyon ng Ēnshī Yùlù ang makabagong pagtatanim ng tsa sa mga tradisyon ng panahon ng Táng at ito ay isang pambansang di-materyal na pamanang pangkalinangan ng Tsina.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan:

• Uri: Luntiang tsa (di-fermentado). Ang paraan ng fixasyon ay steam (蒸青, zhēngqīng), hindi tulad ng napakaraming luntiang tsa ng Tsina kung saan ginagamit ang pagsangag sa kawali (炒青, chǎoqīng).
• Kategorya: Tanyag na mga tsa ng Tsina. Noong 1965 ay napabilang sa talaan ng “Sampung Dakilang Tsa ng Tsina” (中国十大名茶). Noong 2014 ang teknolohiya ng paggawa ay ipinasok sa Pambansang Talaan ng Di-materyal na Pamanang Pangkalinangan ng PRC. Mula 2007 ay pinoprotektahan ng heograpikong pahiwatig (地理标志产品保护).
• Pinagmulan: Tsina, Lalawigan ng Húběi (湖北), Lungsod ng Ēnshī (恩施市, Ēnshī Shì), Awtonomong Prepektura ng Ēnshī-Tǔjiāzú Miáozú (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Ang mga pangunahing lugar ng produksiyon ay ang bayan ng Bājiāo (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) na may sentro sa Huángliánxī (黄连溪) at ang silangang naik ng Ēnshī — ang Bundok Wǔfēng Shān (五峰山).
• Mga koordinadong heograpiko: Tinatayang 30°16′ H, 109°28′ S.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkalinangan:

• Kasaysayan:

Ang rehiyon ng Ēnshī ay isa sa pinakamatandang sentro ng pagtatanim ng tsa sa Tsina. Ayon sa mga kronikang pangkasaysayan, ang pagtatanim ng tsa rito ay may mahigit tatlong libong taon na — nabanggit pa noong panahon ng Kanlurang Zhōu ang “pag-aalay ng tsa sa ekspedisyon ni Wǔ-wáng laban sa Shāng” (武王伐纣, 巴人献茶). Sa treatise na “Guǎng Yǎ” (《广雅》) mula sa panahon ng Tatlong Kaharian ay iniulat na sa mga lupain sa pagitan ng kabundukan ng Bā at Jīng ay gumagawa na ng mga piniestang tsa. Noong panahon ng Táng (618–907) ang lokal na “Shīzhōu fāngchá” (施州方茶) — parisukat na pinreserang tsa mula Shīzhōu — ay malawakang ipinagbibili sa Jiānglíng at Xiāngyáng.

Ang tuwirang ninuno ng Ēnshī Yùlù ay lumitaw noong panahon ng Qīng, sa paghahari ni Emperador Kāngxī (1662–1722). Sang-ayon sa “Kanon ng Tsa ng Tsina” (《中国茶经》, “Zhōngguó Chá Jīng”), sa bayan ng Bājiāo sa nayon ng Huángliánxī, isang mangangalakal ng tsa na may apelyidong Lán (蓝/兰) ay nagtayo ng pantanging pugon para sa pagproseso ng tsa gamit ang singaw. Ang kaniyang produkto — mahigpit na nilupi, tuwid, matingkad na luntian, na may pilak-puting himulmol — ay tinawag na Yù Lǜ (玉绿) — “Neptritong Luntian.” Sa panahon ding iyon ay napabilang ito sa talaan ng mahigit apatnapung tanyag na tsa ng dinastiyang Qīng, kasama ng Xī Hú Lóngjǐng, Wǔyí Yán Chá, at Huángshān Máo Fēng.

Noong 1936, ang tagapamahala ng kapakanang pampatsa ng Panlalawigang Kompanya ng Húběi na “Mínshēng” (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī), si Yáng Rùnzhī (杨润之), ay dumating sa Ēnshī at pinahusay ang teknolohiya: pinalitan ang dating pagsangag sa kawali ng steam fixation, at binuo ang paraan ng paghuhugis sa mga pinong karayom. Ang nagawang tsa ay nakikilala sa makinang na kulay-esmeralda, pilak-puting himulmol, at namumukod na amoy. Yamang ang himulmol ay lalong kapansin-pansin (格外显露, géwài xiǎnlù), pinalitan ang pangalan mula “Yù Lǜ” (玉绿) patungong “Yù Lù” (玉露) — “Neptritong Hamog.” Sang-ayon sa ibang salaysay, si Yáng Rùnzhī, na tubò sa Húnán, ay dahil sa pagkakaiba ng wika ay binibigkas ang “lǜ” (绿) bilang “lù” (露), at ang bigkas na ito ay nanatili.

Mula 1945 nagsimulang i-export ang Ēnshī Yùlù sa Hapón. Noong 1973 itinanghal ang tsa sa Perya ng Guǎngzhōu at naipagbili sa ibayong-dagat. Noong 1995 ang tanyag na dalubhasang Hapones sa tsa, propesor ng Pamantasan ng Kagawa na si Shimizu Yasuo (清水康夫), ay bumisita sa Ēnshī at nag-iwan ng sulat-kamay na “恩施玉露、温古知新” — “Ēnshī Yùlù — pagkatuto ng bago sa pamamagitan ng pag-aaral ng luma,” sa gayo’y ipinahayag ang paggalang sa lugar na itinuturing niyang pinagmulan ng Hapones na gyokuro (玉露).

Pagsapit ng dekada 1980, ang produksiyon ay humina, at halos nawala ang teknolohiya. Nagsimula ang muling pagsilang noong 2005 nang ibalik ng kompanyang “Rùnbāng” (润邦) ang manwal na produksiyon at bumuo ng awtomatikong linya. Noong 2007 ay nagkamit ang tsa ng katayuang produkto na may protektadong heograpikong pahiwatig. Noong 2014 ang teknolohiya ng paggawa ay isinama sa Pambansang Talaan ng Di-materyal na Pamanang Pangkalinangan ng PRC, at noong 2016 ang sistemang pangkalinangan ng tsa ng Ēnshī Yùlù ay pumasok sa paunang talaan ng Globally Important Agricultural Heritage Systems (GIAHS).

Noong Abril 2018 ang Ēnshī Yùlù ay napili bilang tsa para sa seremonya ng estado na “Pag-inom ng Tsa sa Lawa ng Silangan” (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) sa Wǔhàn, na nagdulot dito ng pambansa at pandaigdig na katanyagan.

• Pangalan:

  • “Ēnshī” (恩施) — ang pangalan ng lungsod at prepektura kung saan ginagawa ang tsa.
  • “Yù” (玉) — neptrito, sagisag ng kadalisayan, pagiging marangal, at halaga sa kultura ng Tsina. Nagpapakita ito ng kulay-esmeralda ng tuyong dahon.
  • “Lù” (露) — hamog. Nagpapahiwatig ng kasariwaan, linaw ng pinaglagaan, gayundin ng pilak na himulmol na bumabalot sa mga piraso ng tsa tulad ng mga patak ng hamog sa umaga.

• Kahalagahang pangkalinangan: Ang Ēnshī Yùlù ay may natatanging lugar sa kasaysayan ng pagtatanim ng tsa sa Tsina bilang ang tanging napreserbang kinatawan ng sinaunang tradisyon ng zhēngqīng (蒸青) — pagpoproseso ng luntiang tsa gamit ang singaw. Ang teknolohiyang ito mismo ang hiniram ng Hapón noong panahon ng Táng at naging batayan ng produksiyon ng sencha at gyokuro. Ang Ēnshī Yùlù ay isang uri ng “buháy na fossil” (活化石, huó huàshí) ng Tsinong zhēngqīng (蒸青) na tsa, isang tulay sa pagitan ng sinaunang sining ng tsa at ng makabagong panahon. Ginawaran ito ng titulong “Unang Makasaysayang Tsa ng Lalawigan ng Húběi” (湖北第一历史名茶, 2008). Ang tagapangalagang maestro ng tradisyon, si Yáng Shèngwěi (杨胜伟), ay kinikilalang pambansang tagapagmana ng di-materyal na pamanang pangkalinangan.

3. Paglalarawang Botanikal at Hilaw na Materyal:

• Variedad / Kultibar: Ang pangunahing tradisyonal na variedad ay ang lokal na grupong kultibar na Tái Zǐ Chá (苔子茶), na kabilang sa Camellia sinensis var. sinensis. Ito ay isang palumpong na uri na may maliliit at katamtamang dahon, mahusay na nakaangkop sa mga kondisyon ng bulubunduking rehiyon ng Ēnshī, nakikilala sa mataas na nilalaman ng amino acid at pagtutol sa lamig. Mula sa huling bahagi ng dekada 1990, aktibong ipinakilala rin ang mga asekswal (propagado nang vegetatibo) na variedad tulad ng Èlóngjǐng (鄂龙井), È Chá 1 hào (鄂茶1号), Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白) at iba pa, subalit itinatakda ng pamantayan ang paggamit ng mga variedad na angkop para sa paggawa ng Ēnshī Yùlù at lumalago sa loob ng awtonomong prepektura.
• Pag-aani: Pag-aani sa tagsibol — mula kalagitnaan ng Marso hanggang sa panahon ng Gǔyǔ (谷雨, “Ulang Pambutil,” mga ika-20 ng Abril). Ang aktibong panahon ng pag-aani ay umaabot nang mga 30 araw. Isinasagawa ang pag-aani sa maaliwalas na panahon.
• Pamantayan ng pag-aani: Para sa mga pinakamataas na uri — isang usbong at isang dahon (一芽一叶, yī yá yī yè), para sa karaniwan — isang usbong at dalawang nagsisimulang bumukang dahon (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Kinakailangan ang pagkakapareho sa laki at antas ng paggulang: maikli ang mga nudo, dikit-dikit ang mga dahon, mas mahaba ang usbong kaysa dahon, matingkad na luntian ang kulay ng mga dahon.
• Mga kahingian sa hilaw na materyal: Ang mga dahon ay dapat buo, malambot, sariwa. Hindi isinasama ang mga sirâ, lantá, o hindi magkakapareho sa laki na supang.

4. Terroir at mga Natatanging Katangian ng Pagpapatubo:

• Rehiyon: Matatagpuan ang Ēnshī sa kaibuturan ng bulubunduking Wǔlíng Shān (武陵山), sa silangang karugtong ng Talampas ng Yúnnán-Guìzhōu. Nasa kahabaan ng ika-30 paralel ng hilagang latitud — isang rehiyong kilala sa natatanging biodiversity. Taglay ng Ēnshī ang di-opisyal na titulong “Pandaigdigang Kabisera ng Selenium” (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) dahil sa bukod-tanging mataas na nilalaman ng selenium sa mga lupain nito.
• Altitud ng pagtatanim: Ang mga pangunahing plantasyon ay nasa altitud na 600–1200 m sa taas ng antas ng dagat; ang katamtamang altitud ay humigit-kumulang 600 m.
• Mga lupa: Pangunahing mabuhanging loam at dilaw-kayumangging lupa (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Malalim ang matabang patong, mayaman sa organikong bagay, pH 4.5–6.5. Natatanging katangian — mataas na nilalaman ng selenium, na siyang dahilan ng pagtitipon ng trace element na ito sa dahon ng tsa.
• Klima: Subtropikal na monsoonal na bulubunduking mamasa-masang klima. Banayad ang taglamig (katamtamang temperatura ng Enero hindi bababa sa +5°C), hindi mainit ang tag-araw (katamtamang temperatura ng Hulyo bahagyang mataas sa +27°C). Katamtamang taunang temperatura ay mataas sa +16°C. Taunang presipitasyon — humigit-kumulang 1400 mm. Mataas ang relatibong halumigmig ng hangin. Mahigit 1200 oras ng sikat ng araw bawat taon. Panahong walang yelo — humigit-kumulang 276 araw. Ang aktibong temperatura (≥10°C) ay may kabuuang di-kukulangin sa 5000°C. Katangian ang madalas na ulap, lalo na sa umaga at gabi, na lumilikha ng natural na paglilim.
• Natatanging katangian: Ang mainit at mamasa-masang klima na may saganang ulap at nagkakalat na liwanag ay nakapag-aambag sa pagtitipon ng mga amino acid, chlorophyll, at iba pang nitrohenong compound sa dahon, na nagtatakda ng matingkad na kulay-luntian, sariwang amoy, at matamis na lasa ng Ēnshī Yùlù.

5. Teknolohiya ng Produksiyon:

Ang Ēnshī Yùlù ay 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), ibig sabihi’y luntiang tsa na hugis-karayom na may steam fixation. Pinagsasama ng teknolohiya nito ang sinaunang paraan ng pagpapasingaw na minana mula sa panahon ng Táng sa mga natatanging pamamaraan ng manwal na paghuhugis na binuo noong ika-18–20 siglo. Taglay ng mga tradisyonal na maestro ang siyam na batayang galaw: “蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎” (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — “pasingawin, paypayan, alugin, kiskisin, pantayin, kiskisin, suhayan, pilipitin, siksikin.”

• Pag-aani (采摘, cǎi zhāi): Manwal na pag-aani sa mga oras ng umaga sa maaliwalas na panahon. Para sa pinakamataas na uri — isang usbong na may isang dahon, magkakapareho sa laki.

• Paglalatag (摊放, tān fàng): Ang bagong ani ay inilalatag nang manipis sa isang malamig na silid para sa panandaliang pagpapalambot at pagtatanggal ng labis na kahalumigmigan sa ibabaw ng dahon.

• Pagpapasingaw / Steam fixation (蒸青, zhēngqīng): Ang susi at natatanging hakbang. Ang mga dahon ay pinoproseso sa mainit na singaw sa temperaturang humigit-kumulang 100–105°C sa loob ng 40–50 segundo. Inaaktiba ng singaw ang mga oksidatibong enzyme (polyphenol oxidase), na humihinto sa oksidasyon. Hindi tulad ng pagsangag sa kawali (杀青, shāqīng), pinapanatili ng pagpapasingaw ang chlorophyll, amino acid, at bitamina sa pinakamataas na antas, na tinitiyak ang katangiang “tatlong luntian” (三绿, sān lǜ): luntiang tuyong dahon, luntiang pinaglagaan, luntiang basang dahon.

• Pagpapaypay at pagpapalamig (扇凉, shān liáng): Kaagad pagkatapos ng pagpapasingaw, ang mga dahon ay mabilis na pinalalamig sa daloy ng hangin (gamit ang abaniko o bentilador) upang alisin ang kahalumigmigan sa ibabaw at maiwasan ang sobrang init.

• Unang pagsangag — “Chǎn tóu máo huǒ” (铲头毛火): Inilalagay ang mga dahon sa pantanging pinainit na brasero (焙炉, bèi lú) at sa pamamagitan ng mga galaw ng pagkiskis gamit ang mga palad ay pinatutuyo sa katamtamang temperatura, na binabawasan ang halumigmig hanggang humigit-kumulang 55–60%.

• Pagpilipit (揉捻, róuniǎn): Ang pinatuyong dahon ay pinipilipit, binibigyan ng unang hugis at sinisira ang kayarian ng selula upang mailabas ang katas. Ang pagpilipit ay dapat maging maingat upang hindi masira ang malalambot na dahon.

• Ikalawang pagsangag — “Chǎn èr máo huǒ” (铲二毛火): Muling pagpapatuyo sa brasero sa temperaturang humigit-kumulang 80°C, na lalong nagpapababa ng halumigmig hanggang humigit-kumulang 30–35%.

• Paghuhugis at pagpapakintab — “Zhěngxíng shàngguāng” (整形上光): Ang pinakamahalaga at matrabahong hakbang na umaabot nang 80 minuto. Ito ay nahahati sa dalawang sub-hakbang:

  • Liberadong pagpilipit (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Ang maestro ay kumukuha ng isang bahagi ng tsa (0.8–1.0 kg), hinahawakan ito sa ere sa pagitan ng mga palad at patuluy-tuloy na pinipilipit sa iisang direksyon — ang kanang kamay ay pasulong, ang kaliwa ay paurong — sa temperatura ng brasero na 70–80°C. Unti-unting nahuhugis ang mga piraso ng tsa sa pinong tuwid na mga sinulid. Ang mga galaw ng mga maestro na nakatayo nang pares sa tabi ng brasero ay inihahalintulad sa mga pamamaraan ng tàijí — “mga kamay na ulap” (云手, yúnshǒu).
  • Pagpapakintab sa brasero (炉盘搓茶): Kapag nagkaroon na ng pinahabang hugis ang mga piraso ng tsa at napanatili ang halos 30% na halumigmig, lumilipat sa apat na huling pamamaraan: 搂 (lōu) — tipunin, 搓 (cuō) — pilipitin, 端 (duān) — suhayan, 扎 (zhā) — siksikin. Ang mga galaw na ito ay inihahalintulad sa mga pamamaraan ng tàijí na “Pagpulupot ng sinulid nang pabalik” (倒卷肱, dào juǎn gōng) at “Sinusuklay ng mailap na kabayo ang kaniyang kiling” (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng). Bunga nito, ang mga piraso ng tsa ay nagkakaroon ng anyo ng pinong, tuwid, maningning na mga karayom na tulad ng dahon ng pino.

• Pagpapatuyo / Pagkiskis (烘焙, hōngbèi): Panghuling pagpapatuyo sa mababang temperatura upang maalis ang natitirang halumigmig hanggang sa pamantayang 4–6%.

• Pagpili (拣选, jiǎnxuǎn): Manwal na pag-uuri — pag-aalis ng mga basag, di-pamantayang piraso ng tsa, upang matiyak ang pagkakahawig ng tapos na produkto.

6. Organoleptikong Katangian:

• Panlabas na anyo ng tuyong dahon: Pinong, tuwid, mahigpit na niluping mga karayom na may habang humigit-kumulang 1.5–2 cm, na nagpapaalaala sa mga dahon ng pino. Makinis ang rabaw, may makintab na kinang. Ang kulay — matingkad na esmeraldang luntian na may kapansin-pansing pilak-puting himulmol (白毫, báiháo) na tumatakip sa mga piraso ng tsa tulad ng yelong-buhangin.
• Amoy ng tuyong dahon: Sariwa, dalisay, na may malinaw na tono ng tagsibol na halaman, magaang na pahiwatig ng bulaklak, at katangian para sa zhēngqīng (蒸青) na tsa ang nota ng damong-dagat (海苔香, hǎitái xiāng).
• Amoy ng pinaglagaan: Dalisay, sariwa, mataas at matatagal (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Nangunguna ang mga nota ng damo sa tagsibol, bagong-tabas na parang na may magaang na tamis at bahagyang pahiwatig ng nori.
• Lasa: Masigla, nakasisiwalang, na may malinaw na tamis (甘醇, gānchún) at nota ng umami (鲜, xiān). Katamtaman ang katawan, malambot, bumabalot sa bibig. Ang aftertaste — dalisay, mahaba, na may mineral at matatamis na pahiwatig (回甘, huígān). Halos walang pait at lapot.
• Kulay ng pinaglagaan: Malinaw, matingkad, malambot na luntian o mapusyaw na esmeralda (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), nagpapaalaala sa likidong neptrito.
• Basang dahon (tinimplang dahon): Malambot, buo, nababanat na mga dahon at usbong na matingkad na luntian (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), na may katangiang “ikatlong luntian” — luntiang basang dahon. Kapag tinimpla sa basong salamin, ang mga piraso ng tsa ay unang elegante “nagsasayaw” sa kaloob-looban ng tubig, pagkatapos ay dahan-dahang lumulubog sa ilalim, bumubuka tulad ng buháy na supang.

Ang pangunahing organoleptikong katangian ng Ēnshī Yùlù ay ipinahahayag sa pormulang «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) — “tatlong luntian, isang kasariwaan”: luntiang tuyong dahon, luntiang pinaglagaan, luntiang basang dahon, at sariwang buháy na lasa.

7. Komposisyong Kemikal:

• Polyphenols (catechins): Mataas na nilalaman, pangunahin ang epigallocatechin gallate (EGCG) — isang makapangyarihang antioxidant. Ang steam fixation ay nagpapanatili sa mga catechin sa makabuluhang mas mataas na antas kaysa sa pagsangag.
• Amino acid: Makabuluhang nilalaman ng L-theanine (L-茶氨酸), na nagbibigay ng matamis na lasa, nota ng umami, at malambot na nakakapagpahingang epekto. Ang maulap na bulubunduking klima at bahagyang natural na paglilim ay nakapag-aambag sa mataas na pagtitipon ng amino acid.
• Alkaloids: Caffeine (咖啡因, kāfēiyīn) — katamtamang nilalaman, nagbibigay ng banayad na nakakasiglang epekto, na pinahuhupa ng presensya ng L-theanine. Mayroon ding theobromine at theophylline.
• Selenium (硒, xī): Natatanging katangian ng Ēnshī Yùlù. Ang nilalaman ng selenium sa tuyong tsa — humigit-kumulang 3.47 mg/kg (ayon sa datos ng Surian ng Pananaliksik sa Tsa ng Tsina sa Akademya ng mga Agham Pang-agrikultura). Sa pinaglagaan — 0.01–0.52 mg/kg, na tumutugon sa pamantayan ng “fùxīchá” (富硒茶, “tsa na pinayaman sa selenium”): 0.3–5.0 ppm. Ang nilalaman ng selenium sa sariwang dahon — 0.03–4.1 mg/kg.
• Chlorophyll: Mataas na nilalaman dahil sa steam fixation na nagpapanatili nito sa mas mataas na antas kaysa sa pagsangag, na tinitiyak ang matingkad na kulay-luntian ng tsa at pinaglagaan.
• Bitamina: Mayaman sa bitamina C, E, B₁, B₂, carotene. Ang bitamina C ay naipapanatili nang mabuti sa pagpoproseso gamit ang singaw.
• Mineral: Bukod sa selenium, naglalaman ito ng zinc, manganese, potassium, fluoride, magnesium.
• Essential oils: Responsable para sa sariwa, dalisay na amoy. Ang steam fixation ay nagpapanatili ng mas “luntian”, mala-damo-dagat na amoy kumpara sa mga sinangag na luntiang tsa.

8. Mga Kapaki-pakinabang na Katangian:

• Proteksyong antioxidant: Ang mataas na nilalaman ng catechin (lalo na ang EGCG) at selenium ay nagbibigay ng makapangyarihang proteksiyon sa selula laban sa oxidative stress at mga libreng radikal.
• Pagpapalakas ng imyunidad: Ang selenium — ay isang susing trace element para sa normal na paggana ng sistemang imyune. Ang palagiang pag-inom ng Ēnshī Yùlù ay nakatutulong sa pagdaragdag ng mga reserba nito sa organismo.
• Pagpapahusay ng mga punksyong kognitibo: Ang sinerhetikong aksiyon ng L-theanine at caffeine ay nagpapataas ng konsentrasyon ng atensiyon, nagpapahusay sa kaliwanagan ng pag-iisip, habang hindi nagiging sanhi ng labis na eksitasyon — pinahuhupa ng theanine ang epektong nakasasabik ng caffeine.
• Pagsuporta sa sistemang kardiovaskular: Ang polyphenols ng luntiang tsa ay nakatutulong sa pagpapahusay ng elastisidad ng mga daluyan at sa normalisasyon ng metabolismo ng lipid.
• Detoksikasyon at metabolismo: Nakatutulong sa pagtatanggal ng mga toksin, sumusuporta sa normal na metabolismo.
• Kapaki-pakinabang na impluwensiya sa panunaw: Ang katamtamang pag-inom pagkatapos kumain ay nakatutulong sa panunaw.
• Proteksiyon mula sa ultraviolet: Ang catechin at bitamina C ay nakatutulong sa pagprotekta sa balat mula sa nakasasamang epekto ng UV radiation.
• Relaksasyon: Ang L-theanine ay nagpapasigla sa produksiyon ng mga alpha-wave sa utak, na nakatutulong sa isang kalmado, nakatutok na kalagayan.

9. Pagtitimpla:

• Temperatura ng tubig: 80–85°C. Ang masyadong mainit na tubig ay maaaring “masunog” ang malalambot na dahon at bigyan ang pinaglagaan ng pait.
• Dami ng tsa: 3–5 g sa 150–200 ml ng tubig.
• Kagamitan: Basong salamin o prasko (ang pinakamahusay na pagpipilian — nagbibigay-daan upang mamasdan ang “pagsasayaw ng mga piraso ng tsa”), gàiwǎn (盖碗) na porselana, porselanang tsarera. Hindi inirerekomenda ang paggamit ng kagamitang luad (mga tsarerang Yíxīng), yamang sinisipsip nito ang pinong aroma ng zhēngqīng (蒸青) na tsa.
• Proseso:
  1. Painitin ang kagamitan sa kumukulong tubig, patuluin ang tubig.
  2. Ilagay ang tuyong tsa.
  3. Hindi kinakailangan ang pagbabanlaw — ang Ēnshī Yùlù ay sapát nang malambot at dalisay, at ang unang sango ay naglalaman na ng mahahalagang sangkap.
  4. Magbuhos ng tubig na may temperaturang 80–85°C nang malambot na pabilog na daloy. Kapag nagtitimpla sa baso, maaaring gamitin ang paraan ng “gitnang pagbuhos” (中投法, zhōng tóu fǎ): unang magbuhos ng tubig hanggang sa ikatlong bahagi, ilagay ang tsa, hintayin ng 30 segundo, saka dagdagan.
  5. Unang sango — maghintay nang 45–60 segundo.
  6. Sa mga susunod na sango — dagdagan ang oras nang 15–20 segundo.
  7. Ang tsa ay nakatatagal ng 3–5 de-kalidad na sango.

10. Pag-iimbak:

Ang Ēnshī Yùlù, bilang zhēngqīng (蒸青) na luntiang tsa, ay lalong sensitibo sa impluwensiya ng panlabas na mga salik — liwanag, halumigmig, init, at mga banyagang amoy. Mga kaaway ng tsa: mataas na temperatura (pagpapabilis ng oksidasyon), halumigmig (sanhi ng amag), liwanag (pumipinsala ng chlorophyll at catechin), oksiheno, at mga banyagang amoy (ang tsa ay aktibong sumisipsip ng mga aroma). Inirerekomendang itago sa hermetiko, di-malabasan na lalagyan (mga inimpake nang vacuum na supot ng aluminyo, lata) sa refriherador sa temperaturang 0–5°C. Sa maaasahang hermetikong pagsasara, ang tagal ng pag-iimbak ay hanggang 12–18 buwan. Sa temperatura ng silid — inumin sa loob ng 2–3 buwan.

11. Presyo at mga Pamemeke:

Nakasalalay ang presyo ng Ēnshī Yùlù sa maraming salik: panahon ng pag-aani (bago ang Qīngmíng — ang pinakamahalaga, pagkatapos — hanggang Gǔyǔ), grado, reputasyon ng tagagawa, uri ng pagpoproseso (manwal o de-makina). Ang de-kalidad na maagang spring na manwal na Ēnshī Yùlù ay maaaring nagkakahalaga mula 1000 hanggang 5000 yuán bawat 500 g (mga presyo sa loob ng Tsina). Ang produksiyong de-makina ay nakapagpapababa nang malaki ng presyo. Sa pandaigdigang pamilihan ang tinging presyo ng de-kalidad na Ēnshī Yùlù ay mula 30 hanggang 80 USD bawat 100 g. Ang tatak na “Ēnshī Yùlù” ay tinataya sa 18.07 bilyong yuán (2018).

• Paano maiiwasan ang mga pamemeke:

  • Bumili mula sa mapagkakatiwalaan, pantanging nagbebenta na may karapatang gumamit ng heograpikong pahiwatig na «恩施玉露».
  • Suriin ang panlabas na anyo: ang tunay na Ēnshī Yùlù — ito ay pinong, pantay, maningning na mga karayom na kulay pino-luntian na may kapansin-pansing puting himulmol. Ang di-pantay, mapurol, di-magkakatulad na piraso ng tsa — palatandaan ng pamemeke.
  • Suriin ang amoy: katangiang sariwa, dalisay na amoy na may nota ng damong-dagat. Ang kawalan ng “luntiang” kasariwaan o ang presensya ng mabantá, maamoy na nota ay nagsasaad ng mababang kalidad.
  • Suriin ang pinaglagaan: dapat ay malinaw, matingkad na mapusyaw na luntian na may malinaw na tamis at kasariwaan. Ang malabo, dilaw na pinaglagaan o mapait na lasa — palatandaan ng pamemeke o lumang tsa.
  • Ang masyadong mababang presyo — dahilan para maghinala: ang tunay na Ēnshī Yùlù ay hindi maaaring mura.

12. Kawili-wiling mga Katotohanan:

• Ang Ēnshī Yùlù ay ang tanging luntiang tsa sa Tsina na hanggang ngayo’y napananatili ang sinaunang teknolohiya ng steam fixation (蒸青), na nangibabaw sa panahon ng Táng at Sòng ngunit napalitan ng pagsangag sa kawali matapos ang mga reporma ni Zhū Yuánzhāng noong panahon ng Míng. Ang Hapones na sencha at gyokuro ay direktang tagapagmana ng parehong teknolohiya.
• Ang rehiyon ng Ēnshī ay nagtataglay ng pinakamayamang reserba ng selenium sa buong mundo, kung kaya’t nagkamit ito ng katayuang “Pandaigdigang Kabisera ng Selenium” (世界硒都). Dahil dito, ang Ēnshī Yùlù ang tangi at malaking tanyag na tsa ng Tsina na likas na “fùxī” (富硒) — pinayaman sa selenium.
• Ang mga galaw ng mga maestro habang hinuhugis ang tsa ay napakakinis at maindayog na inihahalintulad sa mga pamamaraan ng tàijíquán: “mga kamay na ulap” (云手), “pagpulupot ng sinulid nang pabalik” (倒卷肱), “sinusuklay ng mailap na kabayo ang kaniyang kiling” (野马分鬃).
• Noong 2018, ang Ēnshī Yùlù kasama ang tsa na Lìchuān Hóng (利川红) ay napili bilang “一红一绿” — “isang pula, isang luntian” — para sa pampamahalaang pag-inom ng tsa sa Lawa ng Silangan sa Wǔhàn, at pagkatapos noon ang dalawang tsa ay naging sagisag ng Lalawigan ng Húběi.
• Ang Hapones na propesor na si Shimizu Yasuo, nang makapunta sa Ēnshī noong 1995, ay tinawag ang rehiyon na pinagmulan ng tradisyong Hapones ng tsa ng zhēngqīng (蒸青) at nag-iwan ng sulat-kamay na “恩施玉露、温古知新” — “Ēnshī Yùlù — pagkatuto ng bago sa pamamagitan ng pag-aaral ng luma.”

13. Paghahambing sa iba pang luntiang tsa:

• Sencha (煎茶, Sencha), Hapón: Ang pinakamalapit na “kamag-anak” sa teknolohiya — ito rin ay zhēngqīng (蒸青) na luntiang tsa. Ngunit ang Hapones na sencha, sa pangkalahatan, ay dumaraan sa mas malalim na pagpapasingaw (fukamushi), mayroong patag o bahagyang niluping hugis, at mas malinaw na lasa ng umami. Ang Ēnshī Yùlù ay may katangiang hugis-karayom, mas delikadong aroma, at mineral na aftertaste na dulot ng selenium.
• Gyokuro (玉露, Gyokuro), Hapón: Sa kabila ng pagkakatugma ng mga titik na “玉露” sa pangalan, ang mga teknolohiya ay may malaking pagkakaiba. Ang Gyokuro ay dumaraan ng mahabang paglilim (20+ araw), na radikal na nagbabago ng komposisyong kemikal nito (lubhang tumataas ang theanine, nababawasan ang catechin). Ang Ēnshī Yùlù ay hindi nililiman nang sinasadya — ang kahinahunan nito ay dulot ng natural na ulap ng kabundukan.
• Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Ang Lóngjǐng — 炒青 na tsa (fixasyon sa pamamagitan ng pagsangag), may patag na hugis, amoy ng nuwes, at malinaw na kastanyas na tamis. Ang Ēnshī Yùlù ay naiiba sa hugis-karayom, damo-dagat na amoy, at mas sariwa, “luntiang” panlasa.
• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Isa ring malambot na luntiang tsa sa tagsibol mula sa bulubunduking rehiyon, ngunit — 烘青 (fixasyon sa pamamagitan ng pag-iinit), na may mas mabulaklak at orkidyang amoy. Ang Ēnshī Yùlù ay may mas “pandagat”, sariwang katangian.
• Ēnshī Yùlù (恩施玉露) vs. mga tsa mula sa Vietnam na zhēngqīng (蒸青): Ang Vietnam ay gumagawa rin ng zhēngqīng (蒸青) na luntiang tsa, gayunpaman ang mga ito ay karaniwang may di-gaanong malinaw na paghuhugis, di-gaanong matingkad na himulmol, at hindi nagtataglay ng natatanging selenium na katangian.

Bilang pagtatapos:

Ang Ēnshī Yùlù ay hindi lamang isang luntiang tsa, kundi isang buháy na tulay sa pagitan ng pinakasinaunang tradisyon ng tsa at ng makabagong panahon. Ang magaganda nitong esmeraldang karayom, na isinilang ng mga kamay ng mga maestro na ang mga galaw ay di-mapagkakaiba sa mga pamamaraan ng tàijíquán, ay nagtataglay ng teknolohiyang mahigit isang libong taon na. Ang sariwa, dalisay na lasa na may nota ng umami at mineral na aftertaste, matingkad na neptritong pinaglagaan, at natatanging kayamanan sa selenium ang dahilan kung bakit ang Ēnshī Yùlù ay isang tsa na tunay na katangi-tangi — sabay na isang makasaysayang bantayog at isang buháy, nakasisiwalang inumin. Ang tsa na ito ay magbibigay ng kasiyahan sa mga taong pinahahalagahan ang kadalisayan ng lasa, ang kagandahan ng dahon ng tsa, at ang pagdampi sa tunay na kasaysayan — at sa mga naghahanap ng benepisyo sa kalusugan sa kanilang tasa ng tsa.