Jīnjǐng Máo Jiān · new.thetea.app

Ang Jīnjǐng Máo Jiān ay isang kinatawan ng paaralang Hunan ng berdeng tsaa na uri ng máo jiān (毛尖, máo jiān — “mabalahibong dulo”), na nakikilala sa katangiang “tatlong berde” (三绿, sān lǜ): berdeng kulay ng tuyong dahon, berdeng pagbubuhos, at berdeng ilalim ng tsaa. Ang tsaa ay nilikha sa bayan ng Jīnjǐng (金井镇, Jīnjǐng zhèn) sa kondado ng Chángshā (长沙县, Chángshā xiàn), lalawigan ng Húnán, at ito ay isang produkto na may pambansang antas na pagtatalagang heograpiko (GI), habang ang teknolohiya ng paggawa nito ay nakatala sa rehistro ng di-materyal na pamanang kultural ng Lalawigan ng Húnán.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan:

Uri: Berdeng tsaa (绿茶, lǜchá), hindi pinaasim.
Kategorya: Rehiyonal na berdeng tsaa ng Húnán; kabilang sa listahan ng “Sampung Tanyag na Tsaa ng Húnán” (湖南十大名茶, 2005).
Pinagmulan: Tsina, Lalawigan ng Húnán (湖南省, Húnán shěng), Kondado ng Chángshā (长沙县, Chángshā xiàn), Bayan ng Jīnjǐng (金井镇, Jīnjǐng zhèn). Ang sentro ng produksyon ay matatagpuan sa mga matatarik na plantasyon ng tsaa sa pinagtagpuan ng mga ilog Jīnjǐnghé (金井河) at Tuōjiǎhé (脱甲河).
Mga Koordinadong Heograpiko: humigit-kumulang 28°40′ H latitud, 113°–114° S longhitud.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura:

Kasaysayan: Ang mga tradisyon ng tsaa sa kondado ng Chángshā ay nagmula pa sa panahon ng Táng (618–907): ang mga tala noong panahon ng Táng ay nagpapatunay sa paggawa ng tsaa sa lugar ng Chángshā. Noong panahon ng Sòng, mahigit dalawampung uri ng tanyag na tsaa ang narito, kabilang ang Xiānzhī (仙芝) at Yùjīn (玉津). Binanggit ni Lǐ Shízhēn (李时珍, Lǐ Shízhēn) sa kanyang aklat na Běncǎo Gāngmù (本草纲目) ang ‘chǔ zhī chá’ — tsaa mula sa lalawigang Hú(nán), kasama na ang ‘bái lù’ (白露) mula sa Jīnjǐng, na isa sa mga unang ebidensya ng pagkilala sa lokal na tsaa. Noong panahon ng paghahari ni Xiánfēng at Tóngzhì ng Dinastiyang Qīng (1851–1874), sumikat ang pulang tsaa mula sa Jīnjǐng at Gāoqiáo, na bumuo ng tinatawag na ‘pulang sonang tsaa’ ng Chángshā–Liúyáng–Píngjiāng. Kalaunan, pinalitan ng berdeng tsaa ang pulang tsaa, at ang naging punong bandila ng hanay ng berde ay tiyak na ang Jīnjǐng Máo Jiān. Ang modernong anyo ng tsaa ay opisyal na nilikha noong 1984 at sa taon ding iyon ay pinarangalan ng parangal ng Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries para sa kalidad. Noong 2005, ang tsaa ay napabilang sa sampung pinakamahusay na tsaa ng Húnán. Noong 2008, ang tatak-pangkalakal na ‘Jīnjǐng’ (金井牌) ay ang unang sa industriya ng tsaa ng lalawigan na nakakuha ng katayuang ‘Kilalang Tatak ng Tsina’ (中国驰名商标, Zhōngguó chímíng shāngbiāo). Noong 2016, ang teknolohiya ng paggawa ay itinala sa rehistro ng di-materyal na pamanang kultural ng Lalawigan ng Húnán.
Pangalan: 金井 (Jīnjǐng) — “Gintong Balon”, isang toponimo ng bayan na may kaugnayan sa lokal na likas na bukal. 毛尖 (Máo Jiān) — “mabalahibong dulo” — ang klasikong katawagan para sa kategorya ng berdeng tsaa mula sa mga batang usbong at mga pang-itaas na maliliit na dahon na nababalot ng puting himulmol (bái háo, 白毫).
Kahalagahang Pangkultura: Ang kasaysayan ng tsaa ng bayan ng Jīnjǐng ay mahigpit na kaugnay ng kasaysayang pang-ekonomiya ng rehiyon: noong ika-19 na siglo, ang pulang tsaa mula sa Jīnjǐng ay iniluwas sa pamamagitan ng Hànkǒu patungong Europa at Rusya, at ang kalakalang tsaa ay bumuo ng isang lokal na uring mangangalakal. Ang paglipat sa berdeng tsaa noong ika-20 siglo ay naging tugon sa pagbabago ng panloob na pamilihan, at mabilis na sinakop ng Jīnjǐng Máo Jiān ang puwang bilang ‘rehiyonal na punong bandila’. Ngayon, ito ang sagisag ng kultura ng tsaa ng kondado ng Chángshā. Ang bayan ng Jīnjǐng ay itinataguyod bilang isang malinis na ekolohikal na distrito, na may sertipikasyong ‘Likas na Barang Oksiheno ng Tsina’ (中国天然氧吧). Noong 2023, ang tatak na ‘Jīnjǐng’ ay sumakop sa isa sa mga nangungunang posisyon sa halaga ng tatak sa mga tatak-tsaa ng Húnán. Ang tsaa na may pampalamuting porselanang packaging na ‘Zhōngguó hóng’ (中国红, “Pulang Tsina”) ay minsang naibenta sa isang subasta sa halagang 63,800 yuán para sa isang pakete ng dalawang liǎng (100 g), na nagbigay dito ng di-pormal na palayaw na “berdeng ginto” (绿色金茶).

3. Botanikal na Paglalarawan at Hilaw na Materyal:

Uri / Kultibar: Sa mga plantasyon ng Jīnjǐng ay itinatanim ang ilang uri ng Camellia sinensis var. sinensis: ang mga pangunahin ay Bái Háo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo, maagang nahihinog at sagana sa himulmol), Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái, may mataas na kakayahang magsuloy), Zhū Yè Qí (槠叶齐, Zhū Yè Qí), at Xiāngbō Lǜ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ). Ang edad ng karamihan sa mga halaman ay lampas 30 taon. Ang bigat ng isandaang supling na nasa pamantayang “isang usbong — isang dahon” ay humigit-kumulang 45 g, at ang panahon ng pananatili ng kahalumigmigan ng hilaw na materyal ay pinahaba ng 7–10 araw kumpara sa mga plantasyon sa kapatagan.
Pag-aani: Ang pangunahing ani ay sa maagang tagsibol; ang tsaa ng kategoryang “míngqián” (明前, míngqián, bago ang pista ng Qīngmíng) ang pinakamataas ang halaga. Mahigpit na sinusunod ang prinsipyong “limang pagbabawal” (五不采, wǔ bù cǎi): hindi inaani ang dahon pagkatapos ng ulan, napinsala ng insekto, lilang dahon, gayundin ang masyadong mahahaba at deformadong supling.
Pamantayan ng Pag-aani: Espesyal na uri (特级, tèjí) — higit na kabuuang usbong na may habang di-hihigit sa 2.0 cm; unang uri — isang usbong at isang dahon sa panimulang yugto ng pagbubukas (≥80 %); ikalawang uri — isang usbong at dalawang dahon.
Mga Kinakailangan sa Hilaw na Materyal: Tanging organikong pagsasaka — ginagamit lamang ang mga organikong abono; ang mga plantasyon ay sertipikado ng Swiss na organisasyong IMO (Institute for Marketecology) alinsunod sa pamantayan ng organikong tsaa.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim:

Klima at Relief: Ang lugar ay nabibilang sa subtropikal na monsoonal na maalinsangang klima. Ang katamtamang taunang temperatura ay 17.2 °C, ang taunang dami ng pag-ulan ay 1,300–1,400 mm, at ang panahong walang yelo ay 274 na araw. Ang bilang ng mga araw na may ulap ay lampas sa 180 bawat taon, na nagbibigay ng nangingibabaw na nagkakalat na liwanag — isa sa mga pangunahing salik sa pag-iipon ng mga aromatikong sangkap at amino asido sa dahon ng tsaa.
Altitud ng Pagtatanim: 200–300 m sa ibabaw ng antas ng dagat (maburol na lugar).
Lupa: Nangibabaw ang mga lilang lupa (紫色土, zǐsè tǔ) na may pH 5.5–6.5, mayaman sa potasyo, silikon, at mga mikroelemento. Ang kagubatan sa palanggana ng ilog ay umaabot sa 72–87.6 %, at ang konsentrasyon ng mga negatibong ion ng oksiheno ay limampung beses na mas mataas kaysa sa antas sa lungsod.
Mga Katangian ng Pagtatanim: Ang mga plantasyon ng tsaa ay dinidiligan ng mga lokal na tubig-bukal. Ang kumbinasyon ng pag-ulap, maaasidong mayamang lupa, at banayad na mga pagbabago sa temperatura ay bumubuo ng katangiang “kastanyas” na profile ng aroma, na nagpapaiba sa Jīnjǐng Máo Jiān mula sa iba pang mga máo jiān ng Húnán. Ang mataas na kagubatan sa paligid ay lumilikha ng likas na ekolohikal na hadlang, na humahadlang sa pagkalat ng polusyon at mga peste. Ang mga plantasyon ay matatagpuan sa sona ng maburol na interfl uve, kung saan ang mga umagang ulap ay nananatili sa mga lambak hanggang sa huling bahagi ng umaga, na nagbibigay sa dahon ng karagdagang mga oras ng nagkakalat na liwanag. Ito ay nagpapabagal ng potosintesis at nagtataguyod ng pag-iipon ng mga amino asido (lalo na ang L-theanine) sa kapinsalaan ng mga catechin, na bumubuo ng katangiang lambot ng lasa at tumaas na tamis.

5. Teknolohiya ng Produksyon:

Ang teknolohiya ay binubuo ng anim na pangunahing yugto na may isang orihinal na pamamaraan ng “pag-angat ng himulmol sa kontroladong temperatura” (适温提毫, shìwēn tíháo), na siyang natatanging katangian ng Jīnjǐng Máo Jiān:

Paglalatag ng sariwang dahon (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 4–6 na oras sa mga papag ng kawayan para sa bahagyang pagkawala ng halumigmig at paghahanda sa pagsasanggalang.
“Pagpatay ng luntian” (杀青, shāqīng): Pagsasanggalang gamit ang tambol sa 150 °C sa loob ng 5–6 na minuto, na humihinto sa oksidasyon ng enzym at pinapanatili ang luntian ng dahon.
Pag-iikot (揉捻, róuniǎn): Tatlong-yugtong proseso ng “magaan — malakas — magaan” na tumatagal ng 30–60 minuto; tinitiyak nito ang pagwasak ng mga pader ng selula at paglabas ng katas, na bumubuo sa kapunuan ng pagbubuhos.
Pag-angat ng himulmol sa kontroladong temperatura (适温提毫, shìwēn tíháo): Ang opisyal na yugto kung saan ang dahon ay pinoproseso sa mahigpit na napanatiling temperatura upang itatak ang puting himulmol sa ibabaw ng mga pirasong tsaa at panatilihin ang kasariwaan ng aroma. Ang pamamaraang ito ang nagbibigay ng katangiang “pilak-berde” na anyo ng tapos na tsaa.
Pagpapatuyo (烘干, hōnggān): Sa temperatura na humigit-kumulang 80 °C hanggang sa maabot ang halumigmig na ≤6.5 %.
Pag-uuri (分级, fēnjí): Pagpili ayon sa mga sukat at kalidad.

6. Mga Organoleptikong Katangian:

Panlabas na anyo ng tuyong dahon: Ang mga pirasong tsaa ay manipis, pantay-pantay, nakapulupot nang paikid (卷曲似螺), may masaganang puting himulmol (白毫显露), kulay pilak-berde na may esmeraldang tinta. Makinis at makintab ang ibabaw.
Aroma ng tuyong dahon: Malinis, mataas na aroma na may kapansin-pansing nota ng kastanyas (栗香, lì xiāng), lalo na sa espesyal na uri. Kapag naiinitan sa kamay, lumilitaw ang isang sariwang bulaklakin-damo na batayan.
Aroma ng pagbubuhos: Matibay, malinis, may diin ng kastanyas sa mga itaas na nota at nakagiginhawang luntian sa batayan. Ang aroma ay nananatili sa loob ng ilang pagbubuhos.
Lasa: Sariwa (清鲜, qīng xiān), may kapansin-pansing tamis sa aftertaste — huígān (回甘, huígān). Ang katawan ay magaan ngunit hindi matubig; ang amino-asidong bahagi ay nagbibigay ng maselang sangkap na tulad-umami. Halos wala ang pait at pag-astringe sa tamang paggawa ng serbesa.
Kulay ng pagbubuhos: Malambot na berde, malinaw, may maliwanag at malinis na kinang (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè).
Ilalim ng tsaa (tinimplang dahon): Malambot, pantay-pantay, matingkad na berde, may napanatiling kabuuan ng mga usbong at dahon.

7. Komposisyong Kemikal:

Mga Polyphenol (catechin): Ang nilalaman ng mga polyphenol ng tsaa ay ≥30 % (para sa unang uri), na nagbibigay ng kapansin-pansing aktibidad na antioxidante. Ayon sa tagagawa, ang kahusayan ng neutralisasyon ng mga libreng radikal ng mga polyphenol ng Jīnjǐng Máo Jiān ay 18 beses na mas mataas kaysa sa katulad na sukatan ng bitamina E.
Mga Amino Asido (kabilang ang L-theanine): Mataas na antas dahil sa maulap na mikroklima at paglilim, na bumubuo ng tamis at “katawan” ng lasa.
Ekstraktong may Tubig: ≥45 % (espesyal na uri), na nagpapakita ng mayamang nilalaman ng natutunaw na sangkap at mataas na kakayahang makuha.
Mga Alkaloyd: Kapeina, theobromine, theophylline — karaniwang set para sa de-kalidad na berdeng tsaa, na nagbibigay ng banayad na estimulasyon.
Mga Mikroelemento: Ang tsaa ay may natatanging mataas na nilalaman ng zinc (Zn) at selenium (Se) — bunga ng tiyak na mineral na komposisyon ng mga lilang lupa ng rehiyon.
Mga Bitamina: Grupong B, bitamina C (makabuluhang nilalaman sa sariwang tagsibol na hilaw na materyal), bitamina K.
Mga Essential na Langis: Mga aromatikong sangkap ng kastanyas at damo, na nabubuo sa panahon ng pagsasanggalang gamit ang tambol at sa yugto ng pag-angat ng himulmol.
Plurayd: Ang nilalaman ng plurayd ay nag-aambag sa pagpapalakas ng enamel ng ngipin at pagsugpo ng mga bakteryang sanhi ng karies.

8. Mga Kapaki-pakinabang na Katangian:

Kapansin-pansing proteksyong antioxidante: Ang mga catechin ay nagne-neutralisa ng mga libreng radikal, na nagpapabagal sa mga proseso ng pagtanda ng selula.
Banayad na epekto ng pagpapalakas: Ang kumbinasyon ng kapeina at L-theanine ay nagbibigay ng sigla nang walang labis na estimulasyon ng sistema ng nerbiyos.
Suporta sa sistema ng cardiovascular: Ang mga catechin (lalo na ang EGCG) ay tumutulong sa pagbawas ng pagdeposito ng lipid sa mga daluyan ng dugo, na nagpapababa ng panganib ng atherosclerosis.
Pantulong sa panunaw: Pinasigla ng mga polyphenol ang sekresyon ng mga ensaym sa pagtunaw, na nagpapadali sa pagbagsak ng mga taba pagkatapos kumain.
Pagpapalakas ng enamel ng ngipin: Ang plurayd at mga catechin ay pumipigil sa pag-unlad ng bakterya sa bibig at nagpapababa ng pagbuo ng dental plaque.
Pagpupuno ng mineral: Ang tumaas na nilalaman ng zinc at selenium ay sumusuporta sa pag-andar ng imyunidad at kalusugan ng balat.
Suportang kognitibo: Ang L-theanine ay tumutulong sa konsentrasyon at kalinawan ng pag-iisip, at nagpapababa ng antas ng pagkabalisa.
Suporta sa metabolismo: Ang mga polyphenol at kapeina nang magkakasama ay nagpapasigla ng thermogenesis at nagpapabilis ng pagbagsak ng taba, na maaaring makatulong sa pagpapanatili ng malusog na timbang ng katawan sa regular na pag-inom.

9. Pagtitimpla:

Temperatura ng tubig: 85 °C (para sa espesyal na uri — 80 °C). Mahigpit na hindi inirerekomenda ang paggamit ng kumukulong tubig na lampas 85 °C: sinisira nito ang L-theanine at nagdudulot ng labis na pait.
Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml (proporsyong 1:50) para sa pamamaraang tasa; 5–6 g bawat 120 ml para sa gàiwǎn sa estilo ng gōngfū.
Kagamitan: Ang salaming tasa ang perpektong opsyon para sa pagmamasid sa “sayaw” ng mga dahon (inirerekomenda ang paraan ng itaas na pagbuhos — shàng tóu fǎ, 上投法, kung saan ang tsaa ay ibinubuhos sa naunang inilagay na tubig). Ang puting porselanang gàiwǎn ay angkop para sa masusing pagtikim ng aroma. Hindi inirerekomenda ang Yíxīng teapot — ang malambot na luwad ay maaaring sumipsip ng maselang aroma.
Tubig: Tubig-bukal o sinala na malambot na tubig; hindi kanais-nais ang mataas na mineralisadong tubig mula sa gripo, dahil maaari nitong baluktutin ang lasa.
Proseso:
1. Painitin ang tasa o gàiwǎn ng mainit na tubig.
2. Para sa itaas na pagbuhos: ibuhos ang tubig sa tamang temperatura sa 7/10 ng dami, pagkatapos ay dahan-dahang ibudbod ang tsaa.
3. Ang unang pagbubuhos — 30 segundo, ang mga sumusunod — may dagdag na 10 segundo.
4. 3–4 na pagbubuhos (tasa) o hanggang 5–6 na pagbubuhos (gàiwǎn, gamit ang 5–6 g).

10. Pag-iimbak:

Lalagyan: Selyadong pakete (mga vacuum na pakete o lata na may masikip na takip), na may sapilitang proteksiyon mula sa mga banyagang amoy, liwanag, at halumigmig.
Temperatura: Pinakamainam na 0–5 °C (refrigerator) para sa pangmatagalang pag-iimbak; ang buhay-istante sa tamang mga kondisyon ay hanggang 12 buwan. Bago buksan, ang pakete ay dapat dalhin sa temperatura ng silid nang nakasara, upang maiwasan ang kondensasyon ng halumigmig sa dahon.
Pagkatapos buksan: Gamitin sa loob ng isang buwan; itago sa refrigerator sa mahigpit na nakasarang lalagyan.
Payo ng tagagawa: Ang bagong aning tsaa ay inirerekomendang patulugin ng 7 araw sa dilim para sa “pagpapatahimik ng apoy” (醒茶, xǐng chá), upang mawala ang bahagyang init ng pagbe-bake.

11. Presyo at mga Palsipika:

Mga Batayang Presyo: Espesyal na uri (单芽, buong usbong, manu-manong pagpoproseso) — mula 800 yuán/jīn (500 g) pataas; unang uri — 200–500 yuán/jīn; ikalawang uri — 100–300 yuán/jīn. Ang mga regalong set na may pampalamuting porselanang packaging ay maaaring mas mahal.
Mga Salik sa Presyo: Panahon ng pag-aani (ang míngqián ay mas mahal kaysa yǔqián), pamantayan ng ani (buong usbong ay mas mahal kaysa usbong na may dahon), manwal o makinang paggawa, ani ng partikular na taon.
Paano maiwasan ang mga palsipikado:
- Bumili mula sa awtorisadong mga dealers ng tatak na ‘Jīnjǐng’ o direkta mula sa mga kooperatiba ng bayan ng Jīnjǐng.
- Suriin ang panlabas na anyo: ang tunay na tsaa ay may manipis, nakapulupot nang spiral na mga piraso na may masaganang puting himulmol at kulay pilak-berde na walang kayumangging mga batik.
- Pahalagahan ang aroma: malinis na tono ng kastanyas na walang amoy na maamag, asim, o usok.
- Bigyang-pansin ang pagbubuhos: dapat itong malambot na berde at malinaw, walang labo.
- Ang kahina-hinalang mababang presyo para sa “espesyal na uri” ay ang unang palatandaan ng pagpapalit ng hilaw na materyal.

12. Mga Kawili-wiling Katotohanan:

Orihinal na pamamaraan ng “pag-angat ng himulmol”: Ang teknik na 适温提毫 (shìwēn tíháo), na ginagamit sa paggawa ng Jīnjǐng Máo Jiān, ay itinuturing na isang natatanging kasanayan ng tsaang ito. Ito ang siyang nagbibigay ng katangiang “parangyelo” na kinang ng puting himulmol sa mga tapos na pirasong tsaa — isang palatandaan kung saan ang tsaa ay walang kamaliang nakikilala sa mga berdeng tsaa ng Húnán.
Tala ng subasta: Isang regalong set ng Jīnjǐng Máo Jiān (100 g) sa porselanang ‘Zhōngguó hóng’ ay naibenta sa subasta sa halagang 63,800 yuán, na nagpakilala ng palayaw na “berdeng gintong puno ng tsaa” sa lokal na gamit.
Sertipikasyong pang-internasyonal na organiko: Ang mga plantasyon ng Jīnjǐng ay sa loob ng ilang taon ay sumasailalim sa sertipikasyon ng Swiss na organisasyong IMO ayon sa pamantayan ng organikong pagsasaka — isang pambihira para sa mga rehiyonal na berdeng tsaa ng Tsina.
Bakas sa panitikan: Ang pagbanggit ng ‘puting hamog mula sa Chǔ’ (楚之茶…白露) sa Běncǎo Gāngmù ni Lǐ Shízhēn ay itinuturing na isa sa mga makasaysayang patotoo ng katanyagan ng berdeng tsaa mula sa lugar ng Jīnjǐng maging noong panahon ng Míng.
Tatak ekolohiko: Ang bayan ng Jīnjǐng ay sertipikado bilang “Likas na Barang Oksiheno ng Tsina” — ang konsentrasyon ng mga negatibong ion ng oksiheno sa mga plantasyon ng tsaa ay 50 beses na mas mataas kaysa sa antas ng lungsod. Ito ay isa sa iilang sona ng tsaa ng Húnán na pinagsasama ang katayuan ng ekolohikal na resort at industriyal na produksiyon ng tsaa.
Pulang tsaa — ang nakalimutang nauna: Bago ang paglitaw ng Jīnjǐng Máo Jiān, ang bayan ay kilala pangunahin sa pulang tsaa, na siyang bumubuo ng batayan ng pagluwas noong panahon ng Qīng. Ang paglipat mula pula patungo sa berdeng tsaa noong ika-20 siglo ay naging isa sa mga bihirang halimbawa ng matagumpay na pagbabago ng espesyalisasyon ng isang buong rehiyon ng tsaa.

13. Paghahambing sa iba pang berdeng tsaa ng uri ng Máo Jiān:

Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): Lalawigan ng Hénán. Isa sa “Sampung Tanyag na Tsaa ng Tsina”. Tuwid na hugis karayom (hindi tulad ng paikid sa Jīnjǐng), kapansin-pansing aroma ng kastanyas na may nota ng “hinog na balat ng kastanyas”. Ginagawa ito sa mas mataas na temperatura ng pagsasanggalang (160–200 °C sa manwal na kawali), ang pagbubuhos ay mas makapal at mayaman.
Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máo Jiān): Lalawigan ng Húnán (Xiāngxī). Tuwid na hugis na may masaganang himulmol, ang aroma ay sariwa na may mga diin ng bulaklak. Itinatanim sa mas matataas na lugar (hanggang 800 m) sa sonang may mataas na nilalaman ng selenium sa lupa. Ang teknolohiya ay binubuo ng walong yugto na may manwal na paghuhubog.
Dūyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Lalawigan ng Guìzhōu. “Sampung Tanyag na Tsaa ng Tsina”. Gawa mula sa maliliit-dahong mga uri ng bundok sa altitud na lampas 1,000 m. Hugis — mahigpit na nakapulupot na “mga kawit” na may pilak na himulmol; ang lasa ay mas magaan na may kapansin-pansing tamis, ang aroma ay mas pinong-pino at delikado. Ang nilalaman ng polyphenol — humigit-kumulang 20 %, na kapansin-pansing mas mababa kaysa sa Jīnjǐng Máo Jiān (≥30 %).
Wèishān Máo Jiān (沩山毛尖, Wèishān Máo Jiān): Lalawigan ng Húnán (Níngxiāng). Mahalagang pagkakaiba: nabibilang sa kategoryang dilaw na tsaa (黄茶), hindi berde. Kabilang ang yugto ng “paglalaga” (闷黄, mèn huáng), na nagbibigay sa pagbubuhos ng kulay kahel-dilaw at mausok na aroma ng dagta ng pino — isang ganap na kakaibang profile ng lasa.
Báimǎ Máo Jiān (白马毛尖, Báimǎ Máo Jiān): Lalawigan ng Húnán (Bulubundukin ng Xuěfēng). Ipinangalan sa bulubundukin ng Báimǎ, sa paanan nito ay matatagpuan ang mga plantasyon sa tagpuan ng lambak ng Huángjīnjǐng (黄金井). Ang mga pirasong tsaa ay mas makapal, bahagyang nakakurba; ang aroma ay mataas at mabulaklak; ang pagbubuhos ay mas maputla, na may dalisay na berdeng tono. Ginawaran ng katayuang “pangalang tsaa ng Lalawigan ng Húnán” noong 1991.

Sa konklusyon:

Ang Jīnjǐng Máo Jiān ay isang tsaa kung saan ang inhinyerong kawastuan ng modernong produksiyon ay nakakatagpo ng maraming-siglong tradisyon ng tsaa ng mga burol ng Húnán. Ang sagisag-tanda nito — “tatlong berde” at aroma ng kastanyas na may dalisay na matamis na aftertaste — ay bunga ng kakaibang terroir ng mga lilang lupa, na mayaman sa zinc at selenium, ng maulap na mikroklima ng lambak ng Jīnjǐng, at ng opisyal na pamamaraan ng “pag-angat ng himulmol”. Ito ay tsaa para sa mga nagpapahalaga sa berdeng tsaa hindi sa asetikong pait, kundi sa malambot, halos kendi na tamis na sinamahan ng nakagiginhawang luntian. Sa mga baguhang mahilig sa berdeng tsaa, ito ay magbubukas ng maselan at madaling paraan sa mga máo jiān ng Tsina, at sa mga bihasa, ito ay mag-aalok ng dahilan upang pag-isipan ang minamaliit na yaman ng lalawigang Húnán bilang isang rehiyong tsaa.