Máoshān Qīng Fēng · new.thetea.app

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — “Berdeng Talim ng Bundok Maoshān” — ay isang patag at piniritong berdeng tsaa mula sa distrito ng Jīntán (金坛区, Jīntán Qū) sa lungsod ng Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì), lalawigan ng Jiāngsū. Ipinangalan ang tsaang ito sa sagradong bundok ng Daoismo, ang Máoshān (茅山, Máoshān, 372.5 m) — isa sa “tatlong dakilang bundok ng Daoismo” (道教三山, Dàojiào Sān Shān), ang makasaysayang sentro ng eskuwela ng Shàngqīng (上清派, Shàngqīng Pài, “Eskuwela ng Pinakamataas na Kadalisayan”). Ang anyo ng dahon ay tuwid, patag, “挺直如剑” (tǐngzhí rú jiàn, “tuwid na parang talim ng espada”) — kaya’t tinawag itong “Qīng Fēng” (青锋, “Berdeng Talim”). Nilikha ang tsaa noong 1982 sa pampamahalaang pabrika ng tsaa ng Máolù (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) at ginawaran ng Pilak na Medalya para sa Pambansang Kalidad (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng) noong 1990, at Gintong Medalya Pambansa (国家金奖) naman noong 1995. Noong 2023, ang tanawing pang-tsaa na “Dagat ng Tsaa ng Máoshān” (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) ay isinama sa unang listahan ng “Dakilang Bundok ng Tsaa ng Tsina” (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. Klasipikasyon at Pinagmulan:

Uri: Berdeng tsaa (绿茶, lǜchá), hindi pinepermentasyon. Patag at pinirito (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Hugis — “parang espada” (挺直如剑): patag, tuwid, at sagana sa puting himulmol. Antas ng permentasyon — 0%.
Kategorya: Produktong may Geographical Indication ng PRC (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Pilak na Medalya para sa Pambansang Kalidad (国家银质奖, 1990). Pambansang Gintong Medalya (国家金奖, 1995). Gintong Medalya ng Pandaigdigang Eksibisyong Pang-agrikultura ng Tsina (中国国际农产品交易会金奖, 2015). “Dakilang Bundok ng Tsaa ng Tsina” (中国大美茶山, 2023 — ang tanawing “Dagat ng Tsaa ng Máoshān”). Ang ubod ng produksyon ay nasa loob ng Pambansang Geopark ng Máoshān (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Halaga ng tatak — 8.02 bilyong yuan (taya ng Unibersidad ng Zhèjiāng, 2015).
Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Jiāngsū (江苏省, Jiāngsū Shěng), lungsod ng Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì), distrito ng Jīntán (金坛区, Jīntán Qū). May humigit-kumulang 60 sakahan ng tsaa sa distrito, na sumasaklaw sa kabuuang lawak na 4.1 libong mǔ (≈273 ektarya). Ang ubod ay ang bayan ng Máolù (茅麓镇, Máolù Zhèn).
Mga koordinadong heograpikal: Tinatayang 31°45′ N, 119°33′ E.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura:

Suí — maagang pagtatanim ng tsaa. Ang tradisyon ng tsaa sa Jīntán ay nag-ugat sa dinastiyang Suí (隋朝, 581–618). Ang Máoshān ay isa sa pinakamatandang lugar ng tsaa sa Jiāngsū. Noong unang hati ng ika-20 siglo, kilala na ang pabrika ng Máolù (茅麓公司) sa tsaang “Qíqiāng” (旗枪茶, Qíqiāng Chá, “Tsaang Watawat at Sibat”) — isang patag na berdeng tsaa na sikat sa mga pamilihan ng Shànghǎi, Nánjīng, at mga lungsod sa ruta ng Shànghǎi–Nánjīng. Ipinagkaloob ni Mariskal Chén Yì (陈毅) ang espesyal na ginawang “Qíqiāng” mula sa pabrika ng Máolù bilang diplomatikong regalo sa mga dayuhang sugo.
Paglikha (1982). Noong unang bahagi ng dekada 1980, mahigit dalawampung nangungunang dalubhasa sa tsaa ng Jiāngsū, kasama ang mga tauhan ng pampamahalaang pabrika ng Máolù, ay nagsagawa ng tatlong-taong pagsisikap upang paghusayin ang tradisyunal na teknolohiya ng “Qíqiāng”. Ang resulta ay isang bagong tsaa na pinangalanang “Máoshān Qīng Fēng”: “Máoshān” (茅山) — mula sa sagradong bundok ng Daoismo; “Qīng Fēng” (青锋) — “Berdeng Talim” — paglalarawan sa katangi-tanging hugis espada ng dahon.
Pagkilala. 1983 — “Namumukod-tanging Produkto ng Lalawigan ng Jiāngsū” (江苏省优质产品). 1990 — Pilak na Medalya para sa Pambansang Kalidad (国家银质奖) — isa sa mga pinakamataas na karangalan para sa produktong tsaa ng PRC. 1995 — Pambansang Gintong Medalya (国家金奖). Sa taon ding iyon, natanggap ng distrito ng Jīntán ang titulong “Tahanan ng Berdeng Tsaa ng Tsina” (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 — Gintong Medalya ng Pandaigdigang Eksibisyong Pang-agrikultura ng Tsina. 2023 — pagsasama sa listahan ng “中国大美茶山”.
Kahalagahang pangkultura. Ang Máoshān ay isa sa “tatlong dakilang bundok ng Daoismo” (道教三山), ang pinagtatagang lugar ng eskuwela ng Shàngqīng (上清派, “Eskuwela ng Pinakamataas na Kadalisayan”), isa sa pinakamatanda at pinakamaimpluwensyang tradisyong Daoista ng Tsina. Ang Jīntán ay itinuturing na “ikawalong kuwebang kalangitan, unang mapalad na lupain” (第八洞天, 第一福地) sa kosmolohiyang Daoista. Ang mga hardin ng tsaa na nasa libis ng sagradong bundok ay nagtataglay ng espirituwal na aura ng dantaong-gulang na tradisyong Daoista. Ang “Dagat ng Tsaa ng Máoshān” (茅山茶海) ay isang kaakit-akit na tanawin kung saan sampung-sampung sakahan ng tsaa ang lumilikha ng isang “berdeng dagat” sa harap ng mga sinaunang templo at tahanang Daoista: Qiányuánguān (乾元观, tanging tahanang Daoista para sa kababaihan sa Jiāngsū), Yuányánguān (元阳观) at iba pa.
Pangalan ng tsaa — pagsusuri. 茅山 (Máoshān) — bundok Máoshān, ipinangalan sa tatlong magkakapatid na Máo (茅氏三兄弟), mga Daoistang ermitanyo noong panahon ng Hàn na natamo ang imortalidad sa bundok na ito. 青锋 (Qīng Fēng) — “Berdeng Talim”: 青 — “berde, bata”; 锋 — “talim, dulo” — tumutukoy sa hugis-espada ng dahon. Buong patulang kahulugan: “Berdeng Talim mula sa sagradong bundok Máo”.

3. Paglalarawang Botanikal at Hilaw na Materyal:

Espesye: Camellia sinensis var. sinensis.
Kultibar: Máoshān Qúntǐzhǒng (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — lokal na uri ng populasyon, katamtaman at maliit ang dahon, lumalaban sa hamog, mahusay na nakaangkop sa hilagang subtropikal na klima ng Jiāngsū. Mayaman sa mga asidong amino at may malambot na usbong na sagana sa puting himulmol.
Pag-aani: Pag-aani sa tagsibol, bago o sa panahon ng Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, “Ulan ng Butil”, bandang ika-20 ng Abril). Ang pinakamataas na grado ay inaani bago ang Qīngmíng (清明, Qīngmíng, bandang ika-5 ng Abril). Pamantayan sa pag-aani: isang usbong + isang dahon (一芽一叶, yī yá yī yè). Ang naaning materyal ay dapat pantay-pantay sa laki at lambot, walang lilang dahon o mga supang na nasira ng peste.
Mga Grado:
- Pinakamataas (特级, tèjí): Buong usbong o isang usbong + isang dahon sa simulang pagbubukas (一芽一叶初展). Ang himulmol ay sumasakop ng ≥90% ng ibabaw ng dahon. Para sa 1 kg ng pinakamataas na grado, kinakailangan ang humigit-kumulang 90,000 usbong — isang bilang na maihahambing sa mga elit na berdeng tsaa tulad ng Lǜyángchūn (绿扬春) mula sa kalapit na Yángzhōu. Presyo — mula 1000 yuan bawat 500 g.
- Una (一级, yī jí): Isang usbong + isang dahon (一芽一叶). Pantay ang hugis, patag, at may kitang-kitang himulmol.
- Ikalawa (二级, èr jí): Isang usbong + dalawang dahon (一芽二叶). Bahagyang mas malaki ang mga dahon, ang aroma ay hindi gaanong pino.

4. Terroir at Katangian ng Pagpapatubo:

Klima: Hilagang subtropikal na monsoonal. Karaniwang taunang temperatura — 15.3°C. Taunang dami ng ulan — 1063.5 mm. Ang palagiang maulap na kalangitan at madalas na hamog ay nagbibigay ng nakakalat na liwanag, na tumutulong sa pag-iipon ng mga asidong amino at nagbabawas ng pait sa dahon ng tsaa. Relatibong halumigmig ng hangin — ≥80%.
Taas: Bundok Máoshān — 372.5 m (hindi kataasan ayon sa pamantayan ng matataas na lugar para sa tsaa, ngunit ang patuloy na hamog at natatanging mikroklima ng geopark ay bumabawi sa mababang taas).
Lupa: Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, “Mababang Shǔ na dilaw-kayumangging lupa”). pH 4.5–5.5 — bahagyang asidiko, pinakamainam para sa palumpong ng tsaa. Malalim ang lupa, mataba, mayaman sa organikong bagay. Ganitong uri din ng lupa ang matatagpuan sa kalapit na lugar ng Jīntán, kung saan ginagawa ang Jīntán Quèshé (金坛雀舌).
Ekolohiya: Ang mga hardin ng tsaa ay nasa loob ng Pambansang Geopark ng Máoshān. Ang antas ng kagubatan sa sona ng produksyon ay 38.5% (ayon sa ilang datos, sa ubod ng sona ng tsaa ay umaabot ng 55%). Kawalan ng mga industriyal na establisimyento ang nagsisiguro ng walang polusyon. Ang mga hardin ng tsaa ay sertipikado bilang “produktong walang pinsala” (无公害食品) at “berdeng produkto” (绿色食品); may ilang sakahang sumailalim sa organikong sertipikasyon.

5. Teknolohiya ng Produksyon:

Semi-manwal at semi-mekanikal (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), humigit-kumulang 50% ang antas ng mekanisasyon. Ang teknolohiya ay hango sa tradisyonal na pamamaraan ng paggawa ng “Qíqiāng” (旗枪茶), na hinasa sa loob ng mga dekada at pinormalisa nang likhain ang “Qīng Fēng” noong 1982.

Pagbubuklad (摊放, tānfàng): Ang naaning materyal ay pantay na inilalatag sa mga salaan ng kawayan sa isang lugar na may magandang bentilasyon sa loob ng 4 na oras. Sa panahong ito, sumisingaw ang pawis sa ibabaw ng dahon, at nagsisimula ang kaunting hidrolisis ng mga protina na naglalabas ng mga asidong amino, na naglalatag ng pundasyon para sa sariwang lasa ng umami.
“Pagpatay sa luntian” na may sabay na pagbubuo (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Mahalagang yugto, na isinasagawa nang manwal. Gumagamit ang manggagawa ng apat na natatanging kilos: “liáo” (撩, dumampot), “dǒu” (抖, umuga), “tuō” (托, sumalo), “tǐng” (挺, ituwid). Ang pagsasama-sama ng mga galaw na ito ay bumubuo sa unang hugis “parang talim” ng dahon at mabilis na hindi pinapagana ang mga oksidase, pinananatili ang berdeng kulay at sariwang aroma.
Pagpapalamig (摊凉, tānliáng): Pagkatapos ng pagprito, ang tsaa ay inilalatag sa manipis na suson upang lumamig at maipamahagi muli ang natitirang halumigmig mula sa ibabaw patungo sa loob ng dahon.
“Huīguō” — huling pagprito na may pagbubuo (辉锅, huīguō): Mababang temperatura (40–55°C), mabagal na pagprito na may sabay na pagbubuo — “lǐtiáo yābiǎn” (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, “pagpapantay ng guhit + pagpipisa”). Ito ang kritikal na yugto na nagbibigay ng huling hugis “parang espada”: ang mga dahon ay nagiging ganap na patag, tuwid, at makintab. Ang rehimen ng temperatura ay “先低后高” (mababa sa simula, tataas sa huli), na may tumpak na kontrol sa presyon: ang labis na puwersa ay magdudulot ng sobrang lapad at patag ng dahon, ang kakulangan naman ay mag-iiwan dito ng maluwag at hindi ganap na nabuksan.
Panghuling pagpoproseso (精制, jīngzhì): “Gēmò bōpiàn” (割末簸片, gēmò bōpiàn) — pagputol ng mga durog at paghihiwalay sa pamamagitan ng pagtatangay. Tinatanggal ang maliliit na pira-piraso, alikabok, at mga dahong hindi umaabot sa pamantayan. Huling antas ng halumigmig — ≤6%.

6. Mga Katangiang Organoleptiko:

Anyong panlabas ng tuyong dahon: Patag, tuwid na “mga talim” (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Kulay — berde na may mala-langis na kinang (绿润, lǜrùn). Pantay na nababalot ng puting himulmol ang ibabaw (显毫, xiǎnháo). Ang mga dahon ay pantay-pantay sa laki at hugis, walang mga basag at alikabok.
Aroma ng tuyong dahon: Malinis, sariwa, may mga nota ng batang halaman at mahinang impresyon ng legumbre, katangian ng mga patag at piniritong tsaa mula sa Jiāngsū.
Aroma ng pagbabad: Malinis (清香, qīngxiāng), mataas at sariwa (高爽, gāoshuǎng). Matagal ang bisa, sumisibol sa maraming sapin: una — sariwang halaman, gitna — banayad na tono ng kastanyas, panghuli — pinong tamis ng bulaklak. Nananatili ang aroma sa ilang sunod-sunod na pagbabad.
Lasa: Sariwa (鲜爽, xiānshuǎng) at malapot (醇厚, chúnhòu). May malinaw na umami (鲜, xiān) dahil sa mataas na nilalaman ng mga asidong amino. Ang pagbabalik ng tamis (回甘, huígān) ay malambot at tumatagal. Ang pait at pakla ay katamtaman lamang kapag wasto ang pagtitimpla. Ang aftertaste ay malinis, may banayad na lamig.
Kulay ng pagbabad: Berde, malinaw at maliwanag (绿明, lǜmíng), na may bahagyang dilaw na indak. Mataas ang linaw.
Ilalim ng tsaa (nababading dahon): Mapusyaw na berde, pantay-pantay (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Ganap na nabubuksan ang mga dahon, nananatili ang integridad at elastisidad.

7. Komposisyong Kemikal:

Mga polyphenol (茶多酚, chá duōfēn): Nilalaman — 15–20% ng tuyong masa (karaniwang saklaw para sa malalambot na berdeng tsaa sa unang bahagi ng tagsibol mula sa hilagang subtropiko). Ang pangunahing praksyon ay mga katekin (儿茶素, ér chá sù), kadalasa’y epigallocatechin-3-gallate (EGCG), na may malinaw na aksyong antioxidant. Ang katamtamang antas ng mga polyphenol (mas mababa kaysa sa mga tsaang malalaki ang dahon mula sa timog) ay nagbibigay ng banayad at hindi agresibong lasa na walang matinding pait.
Mga asidong amino (氨基酸, ānjīsuān): Tumaas na nilalaman — resulta ng hilagang subtropikal na klima, palagiang maulap na kalangitan, at asidikong dilaw-kayumangging lupa. Ang pangunahing sangkap ay L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān), na bumubuo ng halos kalahati ng kabuuang halaga ng mga malayang asidong amino. Ang L-theanine ang nagdudulot ng lasa ng umami (鲜味) at ng banayad, nakakapagpahingang tamis. Ang rasyong polyphenol/asidong amino (酚氨比, fēn’ān bǐ) ay mababa, isang palatandaan ng de-kalidad na berdeng tsaa mula sa unang bahagi ng tagsibol na may kitang-kitang kasariwaan at kaunting pait.
Caffeine (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3% ng tuyong masa — karaniwang antas para sa mga berdeng tsaa. Nagbibigay ng katamtamang epektong pampasigla, na binabalansi ng presensya ng L-theanine.
Fluorine (氟, fú): Tumaas na nilalaman — katangi-tanging katangian ng mga tsaa mula sa dilaw-kayumangging lupa ng Jīntán. Nakatutulong ito sa pagpapatibay ng enamel ng ngipin at pag-iwas sa pagkabulok.
Mga bitamina: Bitamina C (asidong askorbiko) — nananatili sa kapansin-pansing dami dahil sa kaunting permentasyon. Mga bitaminang pangkat B (B1, B2), bitamina E (mga tocopherol).
Mga mineral: Potassium, calcium, magnesium, iron, manganese, zinc, selenium (sa bakas na dami, depende sa partikular na lugar).
Mahahalagang langis (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Sila ang sanhi ng katangi-tanging malinis na “qīngxiāng” (清香) na aroma. Pangunahing mga sangkap — linalool, geraniol, cis-3-hexenol (aroma ng bagong tabas na damo).

8. Mga Kapaki-pakinabang na Katangian:

Epektong antioxidant. Ang mga katekin (lalo na ang EGCG) ay nuneutralisa ang mga malayang radikal, pinababagal ang proseso ng pagtanda ng selula at binabawasan ang panganib ng mga malalang sakit.
Pagpapatibay ng ngipin at gilagid. Ang mataas na nilalaman ng fluorine, kasama ang mga katekin, ay may pang-iwas na epekto laban sa pagkabulok ng ngipin at mga sakit na pamamaga sa bibig.
Epektong pampasigla. Ang caffeine, kasama ng L-theanine, ay nagbibigay ng banayad at tuloy-tuloy na sigla na walang biglaang pagtaas at kasunod na pagbulusok — tinatawag na “pagkalasing sa tsaa” (茶醉, chá zuì sa positibong diwa).
Pagsuporta sa mga tungkuling kognitibo. Pinasisigla ng L-theanine ang paggawa ng dopamine at mga alon-alfa sa utak, pinabubuti ang konsentrasyon, memorya, at kakayahan sa pagkatuto.
Pagsuporta sa sistemang cardiovascular. Ang mga polyphenol ng tsaa ay nakatutulong sa pagbaba ng antas ng “masamang” kolesterol (LDL) at pagbuti ng elastisidad ng mga daluyan ng dugo.
Pagsuporta sa panunaw. Ang mga tannin at katekin ay pumupukaw sa peristalsis, tumutulong sa pagtunaw ng taba, at pagpu-normalisa ng mikrobiota ng bituka.
Pagsuporta sa paningin. Ang bitamina C at mga karotenoyd, na napanatili dahil sa maingat na pagpoproseso, ay tumutulong na protektahan ang retina mula sa oksidatibong stress.
Epektong antibakteryal. Ang mga katekin at polyphenol ay pumipigil sa paglaki ng mga bakterya na nagdudulot ng sakit, kabilang ang Staphylococcus aureus at Streptococcus mutans (pangunahing sanhi ng pagkabulok ng ngipin).

9. Pagtitimpla:

Temperatura ng tubig: 80–85°C. Huwag gumamit ng kumukulong tubig — ang sobrang init ay naglalabas ng labis na polyphenol, nagbibigay ng pait sa pagbabad at natatakpan ang maselang aroma.
Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml ng tubig (rasyong 1:50).
Kagamitan: Transparent na baso — ang pamantayan para sa “Qīng Fēng”. Kapansin-pansin na sa teknikal na pamantayan ng tsaa ay nakasaad ang inirerekomendang transparensya ng baso — ≥91.5%, na binibigyang-diin ang estetikong halaga ng pagmamasid sa “mga talim” na dahan-dahang lumulubog sa tubig. Gumagana rin ang porselanang gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) para sa mas kontroladong pagtitimpla.
Proseso:
1. Painitin ang baso o gàiwǎn gamit ang mainit na tubig, itapon ang tubig.
2. Ilagay ang 3 g ng tsaa.
3. Ilapat ang paraan ng “dobleng pagtitimpla” (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): buhusan ng humigit-kumulang ¼ ng volume ng tubig (80–85°C), hayaang mababad ang mga dahon sa loob ng 30 segundo — sa yugtong ito, nagsisimulang dahan-dahang bumukas ang “mga talim”.
4. Dugtungan ng tubig hanggang sa punuin ang volume sa pamamagitan ng “mataas na daloy” (高冲, gāochōng) — ang pag-angat ng pitsel ay lumilikha ng bulubok na naglalantad ng aroma.
5. Unang pagbabad — tatagal ng 5 segundo.
6. Mga susunod na pagbabad — dagdagan ng 5–10 segundo bawat isa. Kaya ng tsaa ang hanggang 5 pagbabad, unti-unting inilalantad ang tamis at kabanguhan.

10. Pag-iimbak:

“Pamamahinga” pagkatapos ng produksyon. Inirerekomendang hayaang nakahiga ang sariwang tsaa nang 10–15 araw sa temperatura ng silid (退火, tuìhuǒ, “pag-aalis ng init”) upang mapawi ang labis na “pagkaapoy” mula sa pagprito at maging matatag ang aroma.
Pangunahing pag-iimbak. Pagkatapos ng panahon ng “pamamahinga” — ilagay sa selyadong pakete (vacuum o may nitrogen na atmospera) at itago sa refrigerator sa 0–5°C. Protektahan mula sa liwanag, halumigmig, banyagang amoy, at oksiheno — ang apat na pangunahing “kaaway” ng berdeng tsaa.
Tagal ng pag-iimbak. Sa tamang mga kondisyon — hanggang 12–18 buwan. Matapos buksan ang pakete — gamitin sa loob ng 1–2 buwan. Ang tsaang na-defrost ay hindi na maaaring ilagay muli sa freezer.
Lalagyan. Mas mainam ang aluminum foil na may panloob na suson ng polyethylene o mga lata na may mahigpit na takip. Ang lalagyang salamin ay katanggap-tanggap lamang kung itatago sa ganap na kadiliman.

11. Presyo at Pag-iwas sa Palsipikasyon:

Saklaw ng presyo. Pinakamataas na grado (特级) — mula 1000 yuan bawat 500 g (≈140 USD). Unang grado — 400–800 yuan bawat 500 g. Ikalawang grado — 100–300 yuan bawat 500 g. Sa tingiang merkado, ang karaniwang “Qīng Fēng” ay makukuha mula 100 yuan bawat 500 g, na ginagawa itong isa sa mga pinaka-abot-kayang de-kalidad na berdeng tsaa ng Jiāngsū. Mga salik na nakaaapekto sa presyo: panahon ng pag-aani (mas mahal ang bago-Qingming), grado ng hilaw na materyal, reputasyon ng sakahan.
Paano makaiiwas sa palsipikasyon:
- Bumili na may tatak na GI. Ang tunay na tsaa ay may tatak na “茅山青锋” (heograpikal na indikasyon). Pangunahing mga sertipikadong prodyuser: pabrika ng tsaa ng Máolù (茅麓茶场), Fānglù (方麓茶场), Xīnpǐn (鑫品茶业) at iba pa.
- Pagsusuri ng panlabas na anyo. Ang tunay na “Qīng Fēng” ay pantay, patag, at tuwid na “mga talim” na magkakapareho ang laki, may malinaw na puting himulmol at mala-langis na berdeng kinang. Ang mga palsipikado ay kadalasang hindi pantay-pantay ang hugis at mapurol.
- Pagsusuri ng aroma. Ang tunay na tsaa ay may malinis, mataas, at sariwang aroma na walang amoy-inaamag, amoy-damo, o amoy “hurno.”
- Pagsuri sa pagbabad. Ang pagbabad ay dapat na malinaw, berde na may bahagyang dilaw na indak. Ang malabo o madilim na pagbabad ay palatandaan ng maling pagpoproseso o palsipikasyon.
- Pagsuri sa presyo. Ang kahina-hinalang mababang presyo para sa “pinakamataas na grado” (mas mababa sa 500 yuan bawat 500 g) ay dahilan upang pagdudahan ang pagka-totoo.

12. Mga Kawili-wiling Katotohanan:

Sagradong bundok ng Daoismo. Ang Máoshān ay isa sa “tatlong dakilang bundok ng Daoismo” (kasama ang Lónghǔshān sa Jiāngxī at Qīngchéngshān sa Sìchuān), ang pinagtatagang lugar ng eskuwela ng Shàngqīng (上清派, “Eskuwela ng Pinakamataas na Kadalisayan”), na nabuo noong ika-4 na siglo. Ang mga hardin ng tsaa sa libis ng bundok ay nagsilbi sa mga templo at tahanang Daoista sa loob ng maraming dantaon. Ang distrito ng Jīntán ay itinuturing na “ikawalong kuwebang kalangitan, unang mapalad na lupain” sa heograpiyang Daoista.
90,000 usbong sa 1 kg. Para sa pinakamataas na grado, humigit-kumulang 90,000 malalambot na usbong mula sa maagang tagsibol ang kailangan sa isang kilogramo ng tapos na tsaa — isang kasipagan na maihahambing sa mga elit na berdeng tsaa tulad ng Lǜyángchūn (绿扬春) mula sa kalapit na Yángzhōu at Jūnshān Yínzhēn (君山银针) mula sa Húnán.
“Dagat ng Tsaa ng Máoshān” — “Dakilang Bundok ng Tsaa ng Tsina” (2023). Ang tanawing “茅山茶海” ay naging bahagi ng unang listahan ng “中国大美茶山” — pambansang talaan ng mga namumukod-tanging tanawing pang-tsaa. Ito ang unang bagay na ganito mula sa lalawigan ng Jiāngsū.
“Qíqiāng” bago ang 1949 at si Mariskal Chén Yì. Bago pa man malikha ang “Qīng Fēng”, ang pabrika ng Máolù ay kilala sa “Tsaang Watawat at Sibat” (旗枪茶) — ang hinalinhan ng makabagong tsaa. Personal na ibinibigay ni Mariskal Chén Yì ang “Qíqiāng” sa mga dayuhang diplomatiko, at kanyang sinabi: “Ang aking tsaa ay naiiba sa iba — una ay buhusan ng tubig, saka ilagay ang mga dahon.”
Tsaa mula sa pambansang geopark. Ang Máoshān Qīng Fēng ay isa sa iilang tsaa sa Tsina na ang sona ng produksyon ay ganap na nasa loob ng hangganan ng isang pambansang geopark, na nagsisiguro ng pambihirang kalinisang pangkapaligiran at natatanging geolohikal na terroir.
Tahanan ng matematikong si Huá Luógēng. Ang distrito ng Jīntán ay ang tahanan ng dakilang matematikong Tsino na si Huá Luógēng (华罗庚, 1910–1985), na nagsabi: “Walang mas mabango kaysa tsaa mula sa sariling bayan, walang mas malapit kaysa kapwa tagabayan” (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) — mga salitang naging hindi opisyal na motto ng kultura ng tsaa ng Jīntán.

13. Paghahambing sa Ibang mga Patag na Berdeng Tsaa:

Jīntán Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, “Dilang Maya ng Ginintuang Altar”). “Kapitbahay” at “kamag-anak” ng Qīng Fēng — kapwa mula sa distrito ng Jīntán, mula sa parehong dilaw-kayumangging lupa, madalas sa iisang taniman. Pagkakaiba: ang “Quèshé” ay purong usbong na walang dahon (nag-iisang usbong), mas maikli at mas siksik ang hugis (parang “dila ng maya”); ang “Qīng Fēng” ay usbong + dahon, mas mahaba, hugis “talim.” Ang aroma ng “Quèshé” ay mas konsentrado at matamis, ngunit mas mababa ang katatagan sa sunod-sunod na pagbabad. Ang “Quèshé” ay mas may prestihiyo sa presyo (mula 1500 yuan bawat 500 g para sa pinakamataas na grado).
Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Ang pangunahing huwaran ng mga patag na berdeng tsaa ng Tsina. Pagkakaiba: ang “Lóng Jǐng” ay may amoy legumbre-kastanyas, mas malinaw na dilaw-berdeng kulay ng pagbabad, “matamis-kastanyas” na dominante sa lasa; ang “Qīng Fēng” ay may mas sariwa at “berde” na aroma, mas mapusyaw ang pagbabad, umami ang namamayani. Teknolohiya: ang “Lóng Jǐng” ay binubuo sa pamamagitan ng presyon ng palad sa kawali; ang “Qīng Fēng” ay apat na manwal na kilos (liáo, dǒu, tuō, tǐng). Terroir: ang “Lóng Jǐng” ay nasa subtropikal na Hángzhōu, may asidikong pulang lupa; ang “Qīng Fēng” ay nasa hilagang subtropiko ng Jiāngsū, may dilaw-kayumangging lupa.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Isa ring patag na berdeng tsaa, ngunit lubos na kakaiba ang sukat: ang mga dahon ng “Hóu Kuí” ay malalaki, hanggang 7 cm, mula sa dalawang dahon na may usbong; ang “Qīng Fēng” ay mga siksik na “talim” mula sa isang usbong at isang dahon. Ang profile ng lasa ng “Hóu Kuí” ay mala-orkidyas, na may mas kitang-kitang pakla; ang “Qīng Fēng” ay mas malinis, mas malambot, na may diin sa umami.
Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Patag na berdeng tsaa mula sa Ānhuī, natatangi dahil ginagawa ito nang walang usbong — mula sa mga dahon lamang. Hugis — “buto ng kalabasa.” Ang lasa ay mas mayaman at “nasa hustong gulang,” na may malinaw na tono ng kastanyas; ang “Qīng Fēng,” sa kabilang banda, ay nakasalig sa lambot at kasariwaan ng mga usbong sa maagang tagsibol.

Sa pagtatapos:

Ang Máoshān Qīng Fēng — “Berdeng Talim” mula sa sagradong bundok ng Daoismo: mga patag na dahong hugis-espada mula sa 90,000 usbong sa maagang tagsibol bawat kilogramo, pambansang pilak at gintong medalya, kauna-unahang kinatawan ng Jiāngsū sa “Dakilang Bundok ng Tsaa ng Tsina.” Ito ay isang tsaa na nag-uugnay sa kahigpitan ng anyo at kalinisan ng aroma sa espirituwal na aura ng isa sa mga pangunahing bundok ng Daoismo — ang bundok kung saan natamo ng tatlong kapatid na Máo ang imortalidad, at kung saan inilatag ng eskuwelang Shàngqīng ang tradisyon ng “Pinakamataas na Kadalisayan.” Para sa mga nagpapahalaga sa maselang kasariwaan ng umami ng tagsibol, sa banayad na pagbabalik ng tamis, at sa kagandahan ng “mga talim” na dahan-dahang lumulubog sa malinaw na baso, ang Máoshān Qīng Fēng ay magiging isang panibagong tuklas — abot-kaya ngunit hindi ordinaryo, lokal ngunit karapat-dapat sa pandaigdigang entablado.