Pánān Yún Fēng

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — “Mataas na Taluktok sa Ulap [ng County] Pánān” — ay isang luntiang tsaa mula sa County ng Pánān (磐安县) sa Lungsod ng Jīnhuá (金华市), Lalawigan ng Zhèjiāng, na matatagpuan sa bulubundukin ng Dàpánshān (大盘山脉) — na tinaguriang «群山之祖、诸水之源» (“Ninuno ng mga Bundok, Pinagmumulan ng Lahat ng Tubig”): dito nagsisimula ang apat na pangunahing sistema ng ilog — Qiántángjiāng (钱塘江), Ōujiāng (瓯江), Língjiāng (灵江) at Cáojìāng (曹娥江). Ang tradisyon ng tsaa sa Pánān ay nag-ugat sa panahon ng Dinastiyang Jìn (ika-3–5 siglo): ayon sa alamat, ang santong daositang Xǔ Xùn (许逊, “Tunay na Namumuno”, 真君大帝) — isa sa “Apat na Dakilang Guro ng Langit” (四大天师) — habang naglalakbay sa mga bundok ng Pánān, ay nakakita ng mga ligaw na puno ng tsaa, tinuruan ang mga lokal na magsasaka ng pamamaraan ng pagproseso at lumikha ng kilalang «Wùzhōu Dōngbái» (婺州东白, “Silanganing Puting Tsaa ng Wùzhōu”). Isinama ni Lù Yǔ ang “Wùzhōu Dōngbái” sa “Klasiko ng Tsaa” sa listahan ng mga tanyag na tsaa, at «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — “mula sa bundok Dàpánshān at Dōngbáishān ang pinakamahusay, itinalaga bilang gòngchá.” Sa teritoryo ng county ay matatagpuan ang Yùshān Gǔcháchǎng (玉山古茶场, “Sinaunang Pamilihan ng Tsaa ng Yùshān”) — nag-iisang ganap na napanatiling sinaunang pamilihan ng tsaa sa Tsina (itinatag noong Sòng, muling itinayo noong Qīng, sukat na 3430 metro kuwadrado), isang Pambansang Yunit ng Protektadong Pamanang Kultural (全国重点文物保护单位). Noong 2022, ang «Gǎn cháchǎng» (赶茶场, “Perya sa Pamilihan ng Tsaa” — isang katutubong pagdiriwang ng Pánān) ay pumasok sa komposisyon ng “Mga Tradisyunal na Pamamaraang Intsik sa Paggawa ng Tsaa at mga Kaugnay na Kaugalian”, na isinama sa listahan ng di-nakikitang pamanang kultural ng UNESCO.

Ang pormula ng kalidad: «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng, “tatlong luntian — isang bango”): luntiang guhit, luntiang sabaw, luntiang dahong pinaglagaan + bango ng orkidyas. Ang organikong bagay sa mga lupa ay 3.5–14.8% — isa sa pinakamataas na saklaw sa lahat ng mga rehiyong nagtatanim ng tsaa sa Tsina. Ang mga nalulusaw sa tubig ay 47% (kumpara sa pambansang pamantayang 36% — labis na 11 puntos ng porsiyento). Sakop ng kagubatan — 80.1%. Halaga ng tatak — 23.51 bilyong yuan (2024).

1. Klasipikasyon at Pinagmulan:

• Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá), hindi binuburo. Half-pinirito-half-pinatuyo (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). Dalawang anyo: hugis guhit (条形, tiáo xíng — “parang karayom”, ang pangunahing anyo) at hugis patag (扁形, biǎn xíng). Sariling pamamaraan ng pagbubuo na «抖捺理» (dǒu nà lǐ) — “pag-aalog, pagdiin, pag-aayos” — salit-salit na pagsasagawa ng tatlong galaw ng kamay upang mapanatili ang kabuuan ng usbong at mabuo ang natatanging estrukturang “parang karayom”.

• Kategorya: Produktong may Heograpikong Indikasyon ng Republikang Bayan ng Tsina (国家农产品地理标志产品, 2020). “Pambansang Tanyag na Tsaa” (全国名茶, Ministri ng Komersyo, 1986). “Pangkulturang Tsaa” ng Pistang Tsaa ng Hángzhōu (文化名茶, 1991). Di-nakikitang Pamanang Kultural ng county (县级非遗, 2021 — ang teknolohiya). «Gǎn cháchǎng» (赶茶场) — bahagi ng pamanang UNESCO (2022). Gòngchá noong Dinastiyang Táng (婺州东白). Ang Yùshān Gǔcháchǎng ay isang pambansang yunit ng protektadong pamanang kultural.

• Pinagmulan: Tsina, Lalawigan ng Zhèjiāng (浙江省), Lungsod ng Jīnhuá (金华市), County ng Pánān (磐安县). 14 na bayan at nayon. Bulubundukin ng Dàpánshān (大盘山脉), 600–1200 m. Koordinado: 120°17′–120°47′ silangan, 28°49′–29°19′ hilaga.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura:

• Kasaysayan:

Ang Pánān ay isang “purong bundok na county” (纯山区县), isa sa pinakabundok sa Zhèjiāng, «群山之祖、诸水之源» — “Ninuno ng mga Bundok, Pinagmumulan ng Lahat ng Tubig.” Nagsimula ang kasaysayan ng tsaa sa panahon ng Dinastiyang Jìn (ika-3–5 siglo): ang santong daositang Xǔ Xùn (许逊, 239–374), na pinararangalan bilang “Tunay na Namumuno” (真君大帝) at isa sa “Apat na Dakilang Guro ng Langit” (四大天师) — kasama sina Zhāng Dàolíng, Gě Hóng at Sà Shǒujiān, — habang naglalakbay sa mga bundok ng Yùshān sa Pánān, ay nakatuklas ng mga ligaw na puno ng tsaa at tinuruan ang mga lokal na magsasaka ng pinahusay na pamamaraan ng pagproseso. Ang naging bunga ay ang “Wùzhōu Dōngbái” (婺州东白) — isang tsaa na sumikat sa buong Tsina. Si Xǔ Xùn ay isang tunay na pigura sa kasaysayan, tubong Nánchāng, tanyag sa pakikipaglaban sa mga baha sa ilog Gànjiāng; pinararangalan siya ng tradisyong daosita ng paaralang Jìngmíng (净明道) bilang tagapagtatag. Ang mga magsasaka ng tsaa ng Yùshān noong Dinastiyang Sòng, bilang pasasalamat kay Xǔ Xùn, ay nagtayo ng “Cháchǎngmiào” (茶场庙, “Templo ng Pamilihan ng Tsaa”), kung saan sinasamba siya bilang “diyos ng tsaa” (茶神) hanggang ngayon — ito ang nag-iisang templo sa Tsina kung saan ang isang santong daosita ay sinasamba bilang mismong patron ng tsaa. Noong Dinastiyang Táng, isinama ni Lù Yǔ ang “Wùzhōu Dōngbái” sa “Klasiko ng Tsaa,” aniya’y: «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — naging “gòngchá” ang tsaa. Noong Dinastiyang Sòng, sa paligid ng Templo ng Pamilihan ng Tsaa ay nabuo ang Yùshān Gǔcháchǎng — isa sa pinakamatandang pamilihang pangkalakal ng tsaa sa Tsina, kung saan ipinatupad ng estado ang “monopolyo sa tsaa” (榷茶, quèchá). Ang kasalukuyang gusali (Qīng, sukat na 3430 metro kuwadrado) ay kinabibilangan ng Templo, mga silid pang-administratibo at bulwagang pangkalakal — ang nag-iisang ganap na napanatiling sinaunang pamilihan ng tsaa sa Tsina (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址).

Noong 1979, batay sa “Wùzhōu Dōngbái” noong Dinastiyang Táng at may impluwensiya mula sa mga pamamaraan ng Xīhú Lóngjǐng, Tàipíng Hóu Kuí at Éméi Éruì, nilikha ang modernong “Pánān Yún Fēng.” Noong 1983 — muling itinatag ang County ng Pánān (dati’y bahagi ng Dōngyáng): ang mga bundok Dàpánshān at Dōngbáishān ay hinati sa dalawang county, at “minana” ng Pánān ang Dàpánshān, samantalang nakuha ng Dōngyáng ang Dōngbáishān. Ito ang nangailangan ng bagong pangalan — “Yún Fēng” (“Mataas na Taluktok sa Ulap”). Noong 1986 — “Pambansang Tanyag na Tsaa” (Ministri ng Komersyo). Noong 2020 — Heograpikong Indikasyon. Noong 2022, ang «Gǎn cháchǎng» (赶茶场) — ang bayang perya-pagdiriwang sa sinaunang pamilihan ng tsaa ng Yùshān — ay pumasok sa pamanang UNESCO na “Mga Tradisyunal na Pamamaraang Intsik sa Paggawa ng Tsaa at mga Kaugnay na Kaugalian.”

• Pangalan: 磐安 (Pánān) — pangalan ng county; 云峰 (Yún Fēng) — “mataas na taluktok sa ulap” — larawan ng mga taluktok ng bundok na nababalot ng ulap. Buong kahulugan: “Mataas na Taluktok sa Ulap ng Pánān.” Slogan ng tatak: «道骨仙风，磐安峰» — “Diwa ng Dao at Hangin ng mga Imortal — ang taluktok ng Pánān.”

• Kahalagahang Pangkultura: Ang Pánān ay «群山之祖、诸水之源» (“Ninuno ng mga Bundok, Pinagmumulan ng Lahat ng Tubig”): pinaghahatian ng apat na malalaking ilog ng Zhèjiāng. Ang kaugnayan sa Daosismo (si Xǔ Xùn — isa sa “Apat na Guro ng Langit”), ang pinakamatandang pamilihan ng tsaa at ang pamanang UNESCO ay gumagawa sa Pánān Yún Fēng na isang tsaa kung saan ang “kalikasan, Dao at kalakalan” ay nag-ugnay sa loob ng 1700 taon.

3. Botanikal na Paglalarawan at Hilaw na Materyal:

• Kultibar / Barayti: Pangunahin — Mùhé Qúnzhǒng (木荷群体种) — aborihinal na lokal na barayti, na umangkop sa maburol at maulap na klima. Karagdagan: Lóngjǐng 43 (龙井43), Wūniú Zǎo (乌牛早). Pinakamataas na grado: isahang usbong o isang usbong + isang dahon, haba ng supling ≤3.5 sm.

• Pag-aani: Tagsibol — bago ang Qīngmíng. Nagkakaiba ang pamantayan ayon sa grado: pinakamataas — mga isahang usbong (90%+ himulmol); unang baitang — isang usbong + isang dahon (≥90%); ikalawang baitang — isang usbong + dalawang dahon.

• Mga Grado:

  • Pinakamataas (特级): Buong usbong, himulmol ≥85%. Mula 2000 yuan/500 g.
  • Unang Baitang (一级): Isang usbong + isang dahon ≥90%. 800–2000 yuan.
  • Ikalawang Baitang (二级): Isang usbong + dalawang dahon. 300–800 yuan.

4. Terroir at Katangian ng Pagpapatubo:

Ang Pánān ay isang “purong bundok na county” (纯山区县): ang mga bundok ay sumasakop sa 100% ng teritoryo. Ang Dàpánshān (大盘山, 1245 m) — ang pangunahing tuktok, “bubong ng apat na ilog.”

• Altitud ng pagtatanim: 600–1200 m. Sentro — 800+ m.

• Klima: Subtropikal na monsoon. Karaniwang taunang temperatura — 16.1 °C. Ulan — 1570 mm. Mga araw na maulap — ≥200. Halumigmig — ≥85%. “Matataas ang bundok, malinis ang tubig, makapal ang kagubatan, mabigat ang ulap” (山高水秀、林密雾重) — ang pormula ng terroir.

• Mga Lupa: Mapula-dilaw na lupa (红黄壤, pH 4.5–5.5). Lalim ng horizon ng lupa — 50–100 sm. Organikong bagay — 3.5–14.8% — isa sa pinakamataas at pinakamalawak na saklaw sa mga rehiyong nagtatanim ng tsaa sa Tsina. Tubig ng batis sa bundok na may pinakamababang mineralisasyon.

• Ekolohiya: Sakop ng kagubatan — 80.1%. Ang Pánān ay isang Pambansang Modelong County ng Ekolohikal na Kabihasnan (国家级生态文明建设示范县). Walang industriya sa mga sonang bundok. Noong 2007, isiniwalat ng pagsusuri sa laboratoryo ng Ministri ng Agrikultura: nalulusaw sa tubig — 47% (11 puntos na mas mataas sa pambansang pamantayang 36%), 13 uri ng pestisidyo — hindi natuklasan, tingga — 0.74 mg/kg (kumpara sa pamantayang walang-pinsala na 5 mg/kg). “Tipikal na katangian ng tsaa sa bundok” — ang konklusyon ng mga eksperto.

5. Teknolohiya ng Produksyon:

Ang teknolohiya ng Pánān Yún Fēng ay nagmamana ng “Wùzhōu Dōngbái” at pinagsasama ang mga elemento ng Xīhú Lóngjǐng (patag na anyo), Tàipíng Hóu Kuí (pagbubuo ng malaking usbong) at Éméi Éruì (maingat na pagpapatuyo). Mga pangunahing yugto:

• Pagpapatong (摊放): 3–6 na oras. Pagkawala ng halumigmig ~15%.

• Pagtitigil ng pagkaberde (杀青) — sa nakatagilid na kawa (斜锅, xiéguō): Temperatura — 160 °C. Hindi tulad ng karaniwang pahalang na kawa, ang nakatagilid na kawa (斜锅) ay tinitiyak ang sabay na pag-aangat at paggulong ng dahon pababa sa dingding dahil sa grabidad. Kasangkapan — kawayang panghalo (竹炒手, zhú chǎoshǒu) o zōngzhǒu (棕帚, pamaypay na palaspas). Prinsipyo: «叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断» — “ang dahon ay nananatiling luntian, hindi tumatanda; ang dahon ay naluluto nang hindi naninilaw; ang tangkay ay nababaluktot ngunit hindi napuputol.” Ang nakatagilid na kawa + kawayang panghalo ay isang natatanging katangian ng teknolohiya ng Pánān, na hindi matatagpuan sa karamihan ng iba pang mga luntiang tsaa ng Zhèjiāng.

• Pagbubuo (做形) — ang sariling pamamaraang «抖捺理»: Sa patag na kawa (平锅), 80 °C. Tatlong galaw ang salit-salit:

  • Dǒu (抖) — “pag-aalog”: Itinatapon at hinihiwalay ang dahon. Mga malalambot na dahon — mas maraming “dǒu”; matitigas — kakaunti.
  • Nà (捺) — “pagdiin”: Dinidiin ang dahon sa dingding ng kawa. Malalambot — huwag diinan (嫩叶不捺); matitigas — diinan nang mas malakas.
  • Lǐ (理) — “pag-aayos”: Inaayos ang mga usbong upang maging tuwid na “mga karayom.”

  Resulta: tuwid, balingkinitang mga usbong (紧直苗秀) na may napanatiling kabuuan — hindi nababasag o nadudurog ang dahon.

• Pagpapatuyo — dalawang yugto:

  • Paunang pagpapatuyo (初烘): 100–120 °C. Hanggang sa humigit-kumulang 30% ang halumigmig («刺手感» — “nagduduro ng kamay”).
  • Pinal na pagpapatuyo (复烘) — “mabagal na pagpapatuyo sa mahinang apoy” (文火慢烘): Hanggang sa ≤6% ang halumigmig. Layunin — pantay na pagpapatuyo at “pagpapalitaw” ng bango. Ang usbong, kapag dinurog, ay nagiging pulbos.

• Pagpili (拣剔) at pagbabalot.

6. Organoleptikong Katangian:

• Panlabas na anyo ng tuyong dahon: Tuwid, balingkinitang “mga karayom” (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), “parang mga usbong na nakatayo nang tuwid.” Esmeralda-berde, makintab (翠绿鲜润). Ang himulmol ay kapansin-pansin ngunit hindi nangingibabaw.

• Bango ng tuyong dahon: Malinis, mataas, matibay (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Bango ng orkidyas (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — ang pangunahing bango.

• Bango ng sabaw: May bango ng orkidyas at bulaklak, “mahangin.” Kapag lumamig — may mga pahiwatig ng “pulot-pukyutan” at “kastanyas.” Pagtibay — 3+ minuto sa malamig na tasa.

• Lasa: Sariwa, malambot, nakakarepresko (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). Matamis-malambot (甘醇). Ang nananatiling lasa pagkatapos — matamis, matagal (回味甘甜). Ang pait at pagka-astringente ay napakaliit.

• Kulay ng sabaw: Malambot na luntian (嫩绿明亮) — sa ilang sanggunian ay “xìng lǜ” (“aprikot na luntian”).

• Pinaglagaan ng dahon: Malambot, “parang mga puwong,” luntian at maningning (嫩绿成朵). Ang mga usbong ay buo, hindi nababali.

• Pormula ng kalidad: «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng) — “tatlong luntian — isang bango”: luntiang guhit (条索翠绿) + luntiang sabaw (汤色嫩绿) + luntiang ilalim ng dahon (叶底绿亮) + bango ng orkidyas (兰花清香).

7. Komposisyong Kemikal:

• Mga sangkap na nalulusaw sa tubig: 47% — 11 puntos na mas mataas sa pambansang pamantayan (36%). Nangangahulugan ito na halos kalahati ng tuyong sangkap ay lumilipat sa sabaw — isa sa pinakamataas na bilang sa mga luntiang tsaa ng Zhèjiāng at maging ng buong Tsina. Ang mataas na nalulusaw sa tubig ay direktang bunga ng may-rekord na organikong bagay sa lupa (3.5–14.8%) at 200 araw ng ulap: ang tanim na tsaa na tumatanggap ng kaunting direktang sikat ng araw ay nagsisintesa ng mas maraming sangkap na nalulusaw (mga amino acid, asukal) at mas kaunting di-nalulusaw (lignin, selulusa). Ang resulta ay sabaw na puno ng “katawan” habang napapanatili ang pagiging malambot.

• Mga polyphenol (茶多酚): ~19.2% — katamtamang antas, tinitiyak ang pagiging banayad.

• Mga amino acid (氨基酸): Tumaas — bunga ng 200 araw ng ulap, nagkakalat na liwanag at may-rekord na organikong bagay sa lupa (3.5–14.8%). Aktibo ang EGCG.

• Tingga (Pb): 0.74 mg/kg — 6.8 beses na mas mababa sa pamantayan ng walang-pinsala (5 mg/kg).

• Mga pestisidyo: 13 uri — hindi natuklasan (pagsusuri noong 2007).

• Kapeina: Karaniwan para sa luntiang tsaa.

8. Kapaki-pakinabang na Katangian:

• Proteksyong antioksidante: EGCG + bitamina C — dalawahang sistemang antioksidante. Ang polyphenol na 19.2% kasama ang mataas na nalulusaw sa tubig (47%) ay tinitiyak ang epektibong pagkuha ng mga antioksidante sa sabaw.

• Epekto ng pagpapa-sigla: Ang kapeina na kaisa ng L-theanine — banayad, pangmatagalang sigla.

• Suporta sa panunaw: Pinasisigla ng mga catechin ang motilidad ng gastrointestinal tract at ang paghihiwa-hiwalay ng mga taba.

• Mga gawaing pangkaisipan: Pinasisigla ng L-theanine ang aktibidad ng alon-alfa ng utak.

• Ekolohikal na kadalisayan: Walang pestisidyo + mababang tingga = isa sa mga “pinakamalinis” na tsaa ng Zhèjiāng.

• Mahalaga: Ang mga nakalistang katangian ay batay sa pangkalahatang datos at hindi mga rekomendasyong medikal. Hindi inirerekomenda ang pag-inom nang walang laman ang sikmura. Pang-araw-araw na dosis — hindi hihigit sa 600 ml.

9. Pagtitimpla:

• Temperatura ng tubig: 85 °C. Huwag gumamit ng kumukulong tubig — ang mga usbong ay malalambot at “napapaso.”

• Dami ng tsaa: 3 g para sa 150 ml (proporsiyon 1:50).

• Kagamitan: Basong babasagin — upang maobserbahan ang “sayaw” ng mga usbong: ang tuwid na “mga karayom” ay dahan-dahang lumulubog nang patayo, bumubukadkad “na parang mga puwong,” nagpapaalala ng “mga talulot ng orkidyas” (形如兰花瓣瓣). Ito ay isa sa pinakaestetikong ritwal ng tsaa sa Zhèjiāng.

• Paraan — «三投法» (Sān tóu fǎ, “Tatlong Pagbubuhos”):

  1. Painitin ang baso.
  2. Ilagay ang tsaa.
  3. Ibuhos ang 1/3 ng tubig (85 °C).
  4. Igalaw ang baso nang 30 segundo — “pagpupukaw.”
  5. Dagdagan ng tubig hanggang 7/10 ng volume.
  6. Hayaang tumimpla nang 1.5 minuto.

• Bilang ng pagtitimpla: 3–4. Ang bawat kasunod ay +20–30 segundo.

10. Pag-iimbak:

• Temperatura: 0–5 °C (refrigerator), nasa lalagyan na selyado. Ang Pánān Yún Fēng ay isang maselang tsaa na “half-pinirito-half-pinatuyo,” sensitibo sa halumigmig at mga amoy.
• Lalagyan: Selyado, hindi naaaninagan.
• Liwanag: Ganap na paghiwalay.
• Bisa: Inirerekomenda sa loob ng 6–8 buwan. Pagkabukas — 30 araw.

11. Presyo at mga Pekeng Produkto:

Ang Pánān Yún Fēng ay isang tsaa na nasa mataas na bahagi ng presyo. Pinakamataas na grado — mula 2000 yuan/500 g; unang baitang — 800–2000 yuan; ikalawang baitang — 300–800 yuan.

• Paano maiwasan ang mga peke:
  • Heograpikong Indikasyon — «磐安云峰». Halaga ng tatak — 23.51 bilyong yuan.
  • Anyo — tuwid, balingkinitang “mga karayom” (紧直苗秀), hindi baluktot o patag.
  • Bango — bango ng orkidyas (兰花清香). Ang kawalan ng tono ng orkidyas ay tanda ng pagpapalit.
  • Pormulang «三绿一香» — lahat ng tatlong “luntian” (guhit, sabaw, ilalim) + isang bango.

12. Mga Kagiliw-giliw na Katotohanan:

• Ang santong daosita ay lumikha ng tsaa. Si Xǔ Xùn (许逊, 239–374) — isa sa “Apat na Dakilang Guro ng Langit” (四大天师) ng Daosismo — ang personal na nagturo sa mga magsasaka ng Yùshān ng pagproseso ng tsaa at lumikha ng “Wùzhōu Dōngbái.” Ang Templo ng Pamilihan ng Tsaa (茶场庙) — ang kanyang santuwaryo. Slogan ng tatak: «道骨仙风» — “Diwa ng Dao at Hangin ng mga Imortal.”

• UNESCO (2022). «Gǎn cháchǎng» (赶茶场) — ang katutubong perya-pagdiriwang sa pamilihan ng tsaa ng Yùshān — ay pumasok sa pamanang UNESCO na “Mga Tradisyunal na Pamamaraang Intsik sa Paggawa ng Tsaa.” Ito ay isa sa mga bihirang pagkakataon kung saan hindi ang mismong tsaa, kundi ang perya ng tsaa ang tumanggap ng katayuang UNESCO.

• Nag-iisang sinaunang pamilihan ng tsaa sa Tsina. Ang Yùshān Gǔcháchǎng — 全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址 — ang nag-iisang ganap na napanatiling sinaunang pamilihan ng tsaa sa Tsina. Sukat — 3430 metro kuwadrado.

• Pinagmumulan ng apat na ilog. Ang Pánān ay pinaghahatian ng Qiántángjiāng, Ōujiāng, Língjiāng at Cáo’éjiāng. Ang tsaa ay tumutubo sa “bubong” ng apat na sistema ng ilog na dumadaloy sa Karagatang Pasipiko.

• Organikong bagay 3.5–14.8%. Isang may-rekord na saklaw sa mga rehiyong nagtatanim ng tsaa sa Tsina. Ang 14.8% organikong bagay — antas ng itim na lupa, ngunit sa asidong lupa sa bundok.

• Nalulusaw sa tubig na 47%. 11 puntos na mas mataas sa pamantayan (36%). Halos kalahati ng tsaa ang lumilipat sa sabaw — ang pinakamataas na “pagbibigay.”

• Nakatagilid na kawa + kawayang panghalo (斜锅竹炒手). Natatangi sa Pánān ang pagprito: ang tagilid ng kawa ay nagpapagulong pababa sa dahon, at itinatapon ito paitaas ng panghalo — “pagluto sa pamamagitan ng grabidad.”

• «三绿一香» — “Tatlong luntian — isang bango.” Ang pormula ng kalidad na nakaukit sa bawat tasang Pánān Yún Fēng.

13. Paghahambing sa ibang luntiang tsaa ng Zhèjiāng:

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Hángzhōu. Patag, pinirito. Bango ng “kastanyas” / “sitaw.” Ang pinakatanyag na luntiang tsaa ng Tsina. Ang Pánān — anyong “parang karayom,” bango ng orkidyas, half-pinirito-half-pinatuyo. Parehong mula sa Zhèjiāng, ngunit mula sa magkaibang mikroklima: Ang Xīhú — sona ng lawa (30–100 m), ang Pánān — sona ng bundok (600–1200 m).

• Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): Qúzhōu (Zhèjiāng). Mula sa bundok, anyong “parang kamao.” Bango ng kastanyas. Ang Pánān — mas “bango ng orkidyas” at “parang karayom.”

• Jīngxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): Ānhuī. Mayroon ding anyong “parang karayom.” Ngunit mula sa ibang lalawigan na may ibang terroir. Ang Pánān — mula sa “bubong ng apat na ilog” na may organikong bagay hanggang 14.8%.

Bilang pagtatapos:

Ang Pánān Yún Fēng ay isang tsaa mula sa “bubong ng apat na ilog,” nilikha ng santong daositang Xǔ Xùn noong ika-3 siglo, pinuri ni Lù Yǔ sa “Klasiko ng Tsaa” bilang isang “gòngchá,” kinakalakal sa nag-iisang ganap na napanatiling sinaunang pamilihan ng tsaa ng Tsina at noong 2022 ay pumasok sa pamanang UNESCO sa pamamagitan ng perya nitong «Gǎn cháchǎng». Ang pormula nitong «三绿一香» — tatlong luntian at isang bango ng orkidyas — ay isinisilang mula sa 200 araw ng ulap, 80% kagubatan, organikong bagay hanggang 14.8% at nakatagilid na kawa na may kawayang panghalo. Titimplahin sa 85 °C gamit ang pamamaraang “tatlong pagbubuhos” at panoorin kung paanong ang tuwid na “mga karayom” ay dahan-dahang bumubukadkad na “mga puwong ng orkidyas” sa malinaw na tubig — at hayaang ang “Diwa ng Dao at Hangin ng mga Imortal” ang pumuno sa inyong tasa.