Quèshé Lǜchá

Ang Quèshé (雀舌, Quèshé) — “Dila ng Maya” — ay isa sa pinakamatandang at pinakamakatang anyo ng luntiang tsaa sa tradisyong Tsino. Ito ay hindi isang tiyak na uri o kultibar, kundi isang pamantayan ng hugis ng tuyong dahon (茶形标准): maliliit, patag, bahagyang nakakurba at matulis sa dulo, may lapad na 4–5 mm at haba na 15–20 mm, kahanga-hangang kahawig ng mumunting dila ng maya. Noon pa mang panahon ng Song (宋), isinulat ng iskolar na si Shěn Kuò (沈括, Shěn Kuò) sa “Mèng Xī Bǐ Tán” (《梦溪笔谈》): “Ang usbong ng tsaa noong unang panahon ay tinatawag na ‘què shé’ at ‘mài kē’ — tanda ng sukdulang kalambutan nito.” Sa ilalim ng pangkalahatang pangalang “Quèshé,” gumagawa ng mga luntiang tsaa na may pinakamataas na kalidad sa maraming lalawigan ng Tsina — mula Guìzhōu at Sìchuān hanggang Jiāngsū at Zhèjiāng — bawat isa ay may kani-kaniyang terwar, kultibar, at teknikal na mga kaibhan, ngunit pinagbubuklod ng perpektong maliliit na hugis at natatanging kalambutan ng hilaw na materyal.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan:

• Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá), di-fermentado. Karamihan ay chǎoqīng (炒青, chǎoqīng) — inihaw na luntiang tsaa na hinuhubog sa natatanging patag na “dila” na anyo. May ilang baryedad (gaya ng Huángshān Máo Fēng) na kabilang sa hōngqīng (烘青, hōngqīng) — uri na pinatutuyo sa init.
• Kategorya: Artikulong pangkategoryang-pangkalahatan. Ang “Quèshé” ay isang morpolohikong pamantayan ng hugis ng dahon ng tsaa, hindi isang iisang produkto. Kabilang ito sa mga de-kalidad na luntiang tsaa ng Tsina; marami sa mga baryedad nito ay nasa listahan ng mga tanyag at piling tsaa sa kani-kanilang mga lalawigan.
• Pinagmulan: Ang mga tsaang may hugis na “quèshé” ay ginagawa sa ilang mahahalagang rehiyon:
  • Guìzhōu (贵州, Guìzhōu): Méitán Cuìyá / “Méitán Quèshé” (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — ang pinakakilalang “quèshé” sa buong bansa. Kondado ng Méitán (湄潭县), distrito ng Zūnyì (遵义市).
  • Sìchuān (四川, Sìchuān): Yíbīn Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), Pújiāng Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), Méngshān Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), Éméi Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
  • Jiāngsū (江苏, Jiāngsū): Jīntán Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — kondado ng Jīntán, lungsod ng Chángzhōu. Pambansang heograpikong marka mula 2013.
  • Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng): Iba’t ibang “quèshé” mula sa kondado ng Ānjí (安吉) at iba pang lugar.
  • Fújiàn (福建, Fújiàn): Wǔyí Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — isang natatanging kaso: ito ay oolong (yánchá, 岩茶), hindi luntiang tsaa, ngunit taglay rin ang pangalang “quèshé”.
• Heograpikong Koordinado: Nag-iiba batay sa tiyak na rehiyong pinaggagalingan.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura:

• Kasaysayan: Ang terminong “quèshé” bilang pantukoy sa pinakamalambot na mga usbong ng tsaa ay naitala sa mga tekstong Tsino simula noong panahon ng Tang (唐, 618–907). Ang makatang si Liú Yǔxī (刘禹锡, Liú Yǔxī) ay sumulat: “Nagdagdag ng uling, nilaga ang ‘mga dila ng maya’; winisikan ng tubig, nilinis ang ‘mga balbas ng dragon’” (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). Ipinaliwanag ni Shěn Kuò sa “Mèng Xī Bǐ Tán” (《梦溪笔谈》, ika-11 siglo): “Ang mga usbong ng tsaa noong unang panahon ay tinatawag na ‘què shé’ at ‘mài kē’ (麦颗, mài kē, ‘mumunting butil’), na binibigyang-diin ang sukdulang kalambutan nito.” Sa tradisyunal na herarkiya ng dahon ng tsaa, ang “quèshé” ay pumapangatlo pagkatapos ng “liánxīn” (莲心, liánxīn, “puso ng lotus” — iisang usbong) at “qíqiāng” (旗枪, qíqiāng, “watawat at sibat” — usbong na may bahagya nang nakabukang dahon), na kumakatawan sa yugtong “usbong + isang dahon sa simula ng pagbubuka” (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Ang ikaapat at pinakamababang antas ay ang “yīngzhǎo” (鹰爪, yīng zhǎo, “kuko ng lawin”). Kaya’t ang “quèshé” ay hindi lamang isang makatang talinghaga, kundi isang mahigpit na pamantayan ng kalambutan at kalidad na tumutukoy sa ranggo ng tsaa sa loob ng maraming siglo. Sa makabagong Tsina, ang pangalang “Quèshé” ay naging tatak-pangkalakal at tanda ng pinakamataas na kalidad para sa isang hanay ng mga rehiyonal na luntiang tsaa, na bawat isa ay dumaan sa sarili nitong landas mula sa walang pangalang lokal na produkto tungo sa kinikilalang tatak na may heograpikong marka.

• Pangalan:

  • “Què” (雀) — maya.
  • “Shé” (舌) — dila.
  • “Lǜchá” (绿茶) — luntiang tsaa.
  • Ang pangalan ay may kamangha-manghang kawastuan sa paglalarawan ng hugis ng mga dahon: maliliit, patag, bahagyang kurbado, matulis sa dulo — tila mga dila ng maya. Pagkatapos matimpla, bahagyang naghihiwalay ang usbong at dahon, na bumubuo ng hugis na kahawig ng nakabukang tuka (雀嘴形, quèzuǐ xíng).

• Kahalagahang Pangkultura: Ang Quèshé ay simbolo ng aestetikong kaganapan sa kultura ng tsaa ng Tsina. Ang pagmamasid sa pagbubuka ng napakaliit na “mga dila” sa isang malinaw na baso ay isang natatanging kasiyahan sa meditasyon. Ang mga tsaang may hugis na “quèshé” ay tradisyunal na itinuturing na karapat-dapat na handog: ang maliit nitong kagandahan, ang hirap ng paggawa, at ang pino nitong lasa ay nagpapahayag ng paggalang sa tumatanggap. Ang tradisyong makatang gumamit ng imaheng “quèshé” sa panitikan — mula kay Liú Yǔxī hanggang kay Wāng Tíngnè (汪廷讷, “Yùhú pēng què shé, jīnwǎn zhù lóngtuán” — “Sa diyamanteng tetera, nilaga ang ‘mga dila ng maya’, sa ginintuang tasa, ibinuhos ang ‘bolang dragon’”) — ay nagpapatunay sa walang hanggang katayuan ng hugis na ito sa kulturang Tsino.

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyal:

• Barayti/Kultibar: Para sa paggawa ng mga tsaang may hugis na “quèshé,” ginagamit ang iba’t ibang kultibar na pinakamainam para sa bawat rehiyon:
  • Guìzhōu (Méitán): Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), gayundin ang mga lokal na barayti mula sa Guìzhōu.
  • Sìchuān (Yíbīn): Mga barayting Sìchuān na may katamtaman at maliliit na dahon (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), na inangkop sa maagang paggising.
  • Jiāngsū (Jīntán): Mga lokal na tanyag na barayti (群体种, qúntǐzhǒng), gayundin ang mga piniling kultibar.
  • Zhèjiāng (Ānjí): Bái Yè Yī Hào (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, “Puting Dahon Blg. 1”) — kultibar na may mababang kloropila at mataas na amino asido.
  • Sìchuān (Méngdǐng): Mga lokal na barayting Méngdǐng na may maliliit na dahon. Ang karaniwang katangian ay ang maliliit hanggang katamtamang laki ng dahon ng Camellia sinensis var. sinensis, na nagbibigay ng malalambot at siksik na mga usbong, angkop para mahubog sa napakaliit at patag na anyo.
• Pag-aani: Ang maagang tagsibol ay isang lubhang mahalagang panahon. Sa Sìchuān, maaaring magsimula ang pag-aani bago matapos ang Pebrero; sa Jiāngsū at Zhèjiāng — sa kalagitnaan ng Marso. Para sa pinakamataas na grado, tanging mga dahon bago mag-Qīngmíng (明前, míngqián) ang inaani.
• Pamantayan sa Pag-aani: Iisang usbong (单芽, dānyá) o usbong at isang dahon sa simula ng pagbubuka (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Ito ay isang panimulang mataas na pamantayan, mas mahigpit kaysa sa karamihan ng mga luntiang tsaa. Ang tradisyong Sìchuān para sa Yíbīn Quèshé ay nagtatakda ng tuntuning “siyam na pagbabawal” (九不采, jiǔ bù cǎi): huwag anihin kapag umuulan, mga usbong na maraming usbong, hungkag na usbong, nakabukang usbong, masyadong mahaba, masyadong payat, masyadong maiksi, napinsala ng insekto, at may sakit.
• Kinakailangan sa Hilaw na Materyal: Lubhang mataas. Ang lahat ng usbong ay dapat kumpleto, sariwa, at pare-pareho ang laki. Ang manu-manong pag-ani ay sapilitan, sapagkat hindi kayang ibigay ng makinarya ang kinakailangang katumpakan.

4. Terwar at Katangian ng Pagpapalaki:

• Iba’t ibang Terwar: Dahil ang Quèshé ay ginagawa sa iba’t ibang lalawigan, malaki ang pagkakaiba-iba ng mga kondisyon sa pagpapalaki:
  • Méitán (Guìzhōu): Talampas ng Guìzhōu, taas na 500–1200 m. Klimang subtropikal na may monsoon, saganang hamog at ulan, maasim na dilaw-pulang lupa. “Itim na Lupa ng Timog” — isa sa pinakamalalaking sona ng tsaa sa Tsina ayon sa lawak (万亩茶海, “Sampung Libong-Mu na Dagat ng Tsaa”).
  • Yíbīn (Sìchuān): Katimugang Sìchuān, isa sa pinakamaagang sona ng tsaa sa bansa. Banayad na klima, maagang paggising ng halaman, matabang lupa. Ang mga taniman ng tsaa ay may halinhinang mga puno ng osmanthus at ginkgo, na nagpapataas ng naaaninag na liwanag.
  • Jīntán (Jiāngsū): Mabundok na kapatagan sa timog ng Ilog Yangtze, 30–300 m. Banayad at mahalumigmig na klima na may malinaw na mga panahon.
  • Méngdǐng (Sìchuān): Bulubunduking terwar, 800–1400 m, patuloy na hamog, mahalumigmig na klimang subtropikal (higit pang detalye — tingnan ang artikulong “Méng Dǐng Máo Fēng”).
• Pangkalahatang Katangian: Lahat ng pangunahing sona ng produksiyon ng Quèshé ay matatagpuan sa sonang klimang subtropikal, sa mahusay na pinatutubigan, maasim o bahagyang maasim na lupa, may sapat na ulan at mataas na proporsyon ng naaaninag na liwanag. Ang pagkakaiba ng temperatura sa araw at gabi ay nakatutulong sa pagtitipon ng mga amino asido at sa pagkakabuo ng pinong aromatikong profile.

5. Teknolohiya ng Produksiyon:

Pangunahing teknikal na layunin sa produksiyon ng Quèshé ay ang paghubog sa napakalambot na hilaw na materyal tungo sa katangiang patag at matulis na anyong “dila ng maya” nang hindi nasisira ang integridad ng dahon. Pangkalahatang daloy:

1. Pag-aani (采摘 — cǎizhāi): Manu-mano, pumipili, ayon sa pamantayang “usbong” o “usbong + isang dahon sa simula.”
2. Pagpapalao (摊凉 — tānliáng): Ang inaning materyal ay inilalatag nang manipis sa loob ng 2–4 na oras upang maalis ang labis na halumigmig at simulan ang pagbuo ng mga paunang aroma.
3. “Pagpatay ng Luntian” (杀青 — shāqīng): Pag-ihaw sa mataas na temperatura (kaldero, roller, o tambol) upang pigilan ang enzymatic na oksidasyon, panatilihin ang luntiang kulay, at alisin ang damong-lasa. Kritikal na hakbang na nangangailangan ng kasanayan: kapag sobra ang init, nasusunog ang malalambot na usbong; kapag kulang, nananatili ang “hilaw na luntian.”
4. Pagpapalamig (晾凉 — liàngliáng): Pagkatapos ng shāqīng, inilalatag ang mga dahon upang mapantay ang temperatura at halumigmig.
5. Pagbubuo ng Hugis (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Pangunahing hakbang. Sa pamamagitan ng manu-mano o espesyal na makinang panghugis, binibigyan ang mga dahon ng katangiang patag, pahabâ, at matulis na anyo sa pamamagitan ng paulit-ulit na paghahagis (抛, pāo), pag-aalog (抖, dǒu), pagdiin (压, yā), at banayad na pagpapatag (搓, cuō). Ang proseso ay nangangailangan ng pinakamataas na kasanayan: ang mga dahon ay dapat maging pantay, patag, buo, walang bitak o tupi. Ito ang humihiwalay sa Quèshé mula sa iba pang luntiang tsaa.
6. Pagpapatuyo (干燥 — gānzào): Panghuling pagpapatuyo sa ilang yugto sa unti-unting bumabang temperatura hanggang sa umabot ang halumigmig sa 5–7%. Inaayos ang hugis, pinapatibay ang aroma at kulay.
7. Pag-uuri (分级 — fēnjí): Ang tapos na tsaa ay inuuri ayon sa laki, hugis, at kalidad. Itinatapon ang mga putol, deformado, at hindi pantay na dahon.

6. Organoleptikong Katangian:

• Hitsura ng tuyong dahon: Maliliit, patag (扁平, biǎnpíng), pahabâ, bahagyang kurbado at matulis sa dulo — eksaktong kahawig ng mga dila ng maya. Lapad na 4–5 mm, haba na 15–20 mm. Kulay — mula mapusyaw na luntian (pinakamalambot na materyal) hanggang sa matingkad na madilim na luntian, minsan may pilak na himulmol sa mga usbong. Buo ang mga dahon, pantay, magkakapareho ang laki, may kaunting putol lamang. Makinis ang ibabaw, may bahagyang kinang.
• Aroma ng tuyong dahon: Sariwa, malinis, may mga nota ng luntiang tagsibol, banayad na bulaklak, paminsan-minsan ay may nuwes o kastanyas — depende sa rehiyon at teknolohiya. Sa Guìzhōu Quèshé — kapansin-pansing “aroma ng dawa” (粟香, sùxiāng) na may saliw na bulaklak; sa Jiāngsū — purong kastanyas.
• Aroma ng pinaglagaan: Maliwanag, sariwa, na may pangunahing mala-damo’t bulaklak na mga nota. Malinis, “malinaw” na aroma na walang bigat o usok. Katamtaman hanggang mataas ang pagtatagal.
• Lasa: Malambot, napakalambot, nakapagpapasariwa (鲜爽, xiānshuǎng), bahagyang matamis, may banayad, kaaya-ayang astringency at mahaba ang aftertaste. Dahil sa katangi-tanging kalambutan ng hilaw na materyal — may kapuna-punang “madulas” at mala-sutla na tekstura. Mga nota ng luntian, bulaklak, prutas, nuwes — nag-iiba-iba ayon sa rehiyon. Ang Méitán Quèshé — 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — “malapot at nakapagpapasariwa”; ang Jīntán Quèshé — may malinaw na nota ng kastanyas.
• Kulay ng pinaglagaan: Mula mapusyaw na luntian hanggang dilaw-berde, malinaw, malinis, may magandang kinang. Sa mga barayti ng Guìzhōu — maliwanag na dilaw-berde.
• Ilalim ng tsaa (tinimplang dahon): Buo, matatag, malambot na luntiang mga dahon at usbong, na bumukas sa katangiang “hugis-tuka” (雀嘴形) — ang usbong at dahon ay bahagyang naghihiwalay, na bumubuo ng mumunting “nakabukang tuka.” Ang pagkakapantay at kalambutan ng ilalim ng tsaa ang pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad.

7. Komposisyong Kemikal:

Ang Quèshé, dahil sa pambihirang bata at malambot na hilaw na materyal, ay nakikilala sa mataas na nilalaman ng mga amino asido at katamtamang nilalaman ng mga polifenol, na bumubuo ng malambot at matamis na profile ng lasa.

• Polifenol (catechins): Mas mataas kaysa karaniwan para sa mga luntiang tsaa nang 10–15% (ayon sa Baidu Baike), pangunahin dahil sa kabataan ng materyal. Ang pangunahing catechin ay EGCG.
• Amino asido (kasama ang L-theanine): Mataas ang nilalaman — ang index ng amino asido ng “quèshé” ay lumalampas din sa karaniwang antas para sa mga luntiang tsaa. Ang L-theanine ang tumutukoy sa katangiang tamis at “katawan” ng pinaglagaan.
• Alkaloid: Kapeina — katamtamang nilalaman, tipikal para sa malambot na luntiang tsaa. Theobromine, theophylline — sa kaunting bakas.
• Bitamina: C (makabuluhang nilalaman), grupo ng B.
• Mineral: Potassium, fluorine, magnesium, zinc.
• Natatanging Katangian: Ang ratio ng amino asido sa polifenol sa “quèshé” ay kanais-nais na naibaba sa panig ng mga amino asido, na nagpapaliwanag sa pagiging malambot at kawalan ng matinding pait kahit na medyo nasobrahan sa pagtimpla.

8. Mga Kapaki-pakinabang na Katangian:

• Epektong Antioxidant: Mataas na nilalaman ng catechins (EGCG) ang nagbibigay-proteksiyon sa mga selula laban sa oxidative stress at nagpapabagal sa pagtanda.
• Banayad na Epektong Tonic: Ang timbang na kombinasyon ng kapeina at L-theanine ay nagbibigay ng makinis na pag-angat ng konsentrasyon, kalmadong sigla nang walang pagkabalisa.
• Pagpapalakas ng Imyunidad: Ang mga polifenol at bitamina C ay nakatutulong sa pagpapataas ng panlaban sa mga pana-panahong impeksiyon.
• Suporta sa Pagtunaw: Ang magaan at malambot na pinaglagaan ay kapaki-pakinabang sa sistema ng pagtunaw nang hindi iniiritang ang mauhog na sapin.
• Epektong Nakapagpapasariwa: Mahusay na pumapawi ng uhaw; perpekto para sa mainit na panahon.
• Suportang Pangkardiovascular: Ang regular na pagkonsumo ng luntiang tsaa ay iniuugnay sa pagpapabuti ng profile ng lipid.
• Kapaki-pakinabang na Epekto sa Balat: Ang mga antioxidant ng luntiang tsaa ay nakatutulong sa pagpapanatili ng tono at kalinisan ng balat.

9. Pagtitimpla:

• Temperatura ng Tubig: 75–85 °C. Para sa tèjí (iisang usbong) — 70–75 °C; para sa karaniwang “usbong + dahon” — 80–85 °C. Hindi pinapayagan ang pag-init nang sobra — sinisira nito ang pinong aroma at nagdudulot ng pait.
• Dami ng Tsaa: 3–5 g bawat 150–200 ml ng tubig.
• Kagamitan: Salamin na baso (玻璃杯) — para mamasdan ang “sayaw ng mga dila” (ito ang isa sa pangunahing aestetikong kasiyahan sa pagtitimpla ng Quèshé). Porselanang gaiwan — para sa mas ganap na pagpapakita ng aroma.
• Proseso:
  1. Painitin ang kagamitan sa pamamagitan ng kumukulong tubig, itapon ang tubig.
  2. Ilagay ang tsaa sa kagamitan.
  3. Banlawan — mabilis na paghubog (1–2 segundo), opsyonal para sa pinakamataas na grado.
  4. Ibuhos ang tubig sa tamang temperatura at hayaan sa loob ng 1–2 minuto (European na pamamaraan) o 8–15 segundo (gongfu, 5–6 g bawat 120 ml).
  5. Ibuhos ang pinaglagaan.
  6. Ulitin ang pagtitimpla nang 3–5 beses, dinadagdagan ng 10–15 segundo ang oras. Ang malambot na materyal ay naglalabas ng pangunahing sangkap sa unang 2–3 banlaw.

10. Pag-iimbak:

• Hermetic, opaque na balot — vacuum bags na gawa sa foil, lata. Pinakamainam — refrigerator (0–5 °C), hiwalay na seksiyon. Bago buksan — tiyaking iwan sa temperatura ng silid hanggang tuluyang uminit. Shelf life — hanggang 12 buwan sa tamang kondisyon; pagkatapos buksan — 3–6 na linggo. Mga kaaway ng tsaa: halumigmig, liwanag, mataas na temperatura, kakaibang amoy.

11. Presyo at mga Pekeng Produkto:

Ang Quèshé ay kabilang sa kategoryang katamtaman hanggang mataas ang presyo. Malaki ang pagkakaiba-iba ng presyo ayon sa rehiyon: ang Guìzhōu Méitán Quèshé at Jiāngsū Jīntán Quèshé — karaniwang mas mahal (mula 300 hanggang 1500+ yuan bawat 500 g para sa pinakamataas na grado); ang mga Sìchuān na pangmasang Quèshé — mas abot-kaya (mula 100 hanggang 500 yuan). Pangunahing salik ng presyo: pamantayan ng hilaw na materyal (iisang usbong vs. usbong + dahon), panahon (bago ang Qīngmíng vs. pagkatapos ng Qīngmíng), rehiyon, at tatak.

• Paano makaiiwas sa peke:
  • Bumili sa mga espesyalisadong tindahan ng tsaa na may malinaw na impormasyon tungkol sa pinagmulan, ani, at prodyuser.
  • Ang hugis ng dahon ang pangunahing palatandaan: ang tunay na Quèshé ay buo, manipis, patag, matulis na “mga dila,” walang malalaking putol o magagaspang na tangkay.
  • Ang aroma ng tuyong dahon — sariwa, mala-damo’t bulaklak, malinis, walang amag.
  • Ang pinaglagaan — malinaw, mapusyaw na luntian hanggang dilaw-berde. Labo, madilim na kulay — palatandaan ng mababang kalidad.
  • Kahina-hinalang mababang presyo (mas mababa sa 80 yuan bawat 500 g para sa “tèjí Quèshé” ng anumang rehiyon) — dahilan upang mag-alinlangan.

12. Kawili-wiling mga Katotohanan:

• Sinaunang herarkiya ng kalambutan: Sa klasikong tradisyong Tsino, ang dahon ng tsaa ay hinahanay sa apat na antas: “liánxīn” (莲心, puso ng lotus — iisang usbong), “qíqiāng” (旗枪, watawat at sibat — usbong na may nagsisimulang dahon), “quèshé” (雀舌, dila ng maya — usbong + isang bumubukang dahon) at “yīngzhǎo” (鹰爪, kuko ng lawin — mas may-gulang na supang). Lahat ng apat na antas ay makatang at tumpak na mga talinghagang may kinalaman sa hayop.
• Mapanuring tsaa: Ang pagtitimpla ng Quèshé sa isang malinaw na baso ay isang natatanging ritwal na aestetiko. Ang maliliit na “mga dila” ay dahan-dahang lumulubog, bumubuka, at “sumasayaw” sa loob ng tubig, na ipinapakita ang kalambutan at kabuuan ng materyal.
• Siyam na pagbabawal ng Yíbīn: Ang tradisyong Sìchuān sa paggawa ng Yíbīn Quèshé ay may tuntuning “siyam na pagbabawal” sa pag-aani (九不采): huwag anihin kapag umuulan, maraming usbong, hungkag, nakabukas, mahaba, payat, maikli, napinsala ng peste, at may sakit na supang — di-pangkaraniwang kahigpitan sa pagpili.
• Gintong medalya ng mundo: Ang Guìzhōu Méitán Quèshé (Méitán Cuìyá) noong 2011 ay tumanggap ng pinakamataas na gintong parangal sa Pandaigdigang Kompetisyon ng Luntiang Tsaa (世界绿茶评比), na nagpatunay sa pandaigdigang katayuan ng hugis na ito.
• Quèshé na hindi luntian: Ang Wǔyí Quèshé (武夷雀舌) ay ang tanging “dila ng maya” na hindi luntiang tsaa. Ito ay oolong (yánchá, 岩茶), na nagmula sa vegetative na inapo ng Dà Hóng Páo (大红袍). Maliit ang dahon, maliit ang sakahan, at mataas ang presyo — ito ang “puting uwak” sa gitna ng mga Quèshé.

13. Mga Baryedad ng Quèshé:

• Méitán Quèshé / Méitán Cuìyá (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Guìzhōu, kondado ng Méitán. Ang pangunahing “quèshé” ng Tsina. Hugis — patag, makinis, kahawig ng binhi ng mirasol. Halos di nakikita ang himulmol. Kulay — matingkad na luntian. Aroma — purong “dawa” (粟香) na may saliw na bulaklak. Lasa — malapot, nakapagpapasariwa, may mahabang tamis.
• Jīntán Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): Jiāngsū, kondado ng Jīntán. Produktong may pambansang GI mula 2013. Hugis — patag, pahabâ, pantay, “katulad ng dila ng ibon.” Kulay — luntian na may banayad na kinang. Aroma — malinis, mataas, may malinaw na nota ng kastanyas. Lasa — sariwa, malambot.
• Yíbīn Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): Sìchuān, lungsod ng Yíbīn. Isa sa pinakamaagang tsaa ng Tsina — nagsisimula ang pag-aani sa kalagitnaan ng Pebrero. Hugis — patag, pantay, malangis na luntian. Aroma — malinis, sariwa. Lasa — malambot, bahagyang matamis. Tuntuning “siyam na pagbabawal” sa pag-aani.
• Méngshān Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): Sìchuān, bundok ng Méngdǐngshān. Piling produkto ng linya ng mga tsaang Méngdǐng, kadalasan mula sa iisang usbong. Hugis — patag, tuwid, malambot na luntian na may himulmol. Aroma — malambot, bulaklak-kastanyas. Lasa — matamis, pino. Makasaysayang katayuan ng tsaa-buwis.
• Pújiāng Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): Sìchuān, kondado ng Pújiāng (Chéngdū). Pangmasa, abot-kaya sa presyo. Hugis — karaniwang “dila.” Lasa — malinis, nakapagpapasariwa.
• Éméi Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): Sìchuān, bundok ng Éméishān. Mataas na bulubunduking terwar (800–1500 m), saganang hamog at niyebe. Ang mga tatak na “Zhúyèqīng” (竹叶青) at “Éméi Xuě Yá” (峨眉雪芽) ay ilan sa mga pinakakilala sa Sìchuān. Hugis — patag, pahabâ. Aroma — malinis, sariwa, may mga nota ng mataas na kabundukan.
• Wǔyí Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): Fújiàn, kabundukan ng Wǔyí. Pansinin: ito ay oolong (yánchá), hindi luntiang tsaa. Barayting maliit ang dahon, nagmula sa Dà Hóng Páo. Maliit na sakahan, mataas na presyo. Aroma — matinding bulaklak na may mineral na saliw; lasa — siksik, may “yányùn” (岩韵, “katangiang mabato”).

Sa pagtatapos:

Ang Quèshé ay hindi lamang tsaa, kundi isang pilosopiya ng hugis kung saan ang aestetikong kaganapan ay di-maaaring ihiwalay sa lasa. Bawat mumunting “dila” ay bunga ng gawang alahero: mula sa mahigpit na pagpili ng mga usbong sa bukang-liwayway hanggang sa paulit-ulit na siklo ng manu-manong paghuhugis. Sa ilalim ng iisang pangalan ay nakatago ang isang buong sansinukob ng mga terwar, kultibar, at tradisyon — mula sa “mga dagat ng tsaa” ng Guìzhōu hanggang sa mabatong bangin ng Wǔyí, mula sa maagang mga taniman ng Yíbīn hanggang sa maulap na taluktok ng Méngdǐngshān. Para sa tagahanga, ang Quèshé ay isang paanyaya sa mapanuring pag-inom ng tsaa, kung saan ang kagandahan ng bumubukang dahon ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa lasa ng pinaglagaan, at bawat tasa ay nagpapaalala ng isang libong-taong tradisyon kung saan ang tsaa ay hindi lamang inumin, kundi sining.