Taiwanés na Sencha

Ang Taiwanés na Sencha ay isang bihirang halimbawa ng sintesis ng Hapones na teknolohiya ng pagpapasingaw at ng terroir ng Taiwan, ipinanganak mula sa kolonyal na pamana at isinabubuhay sa pamamagitan ng kultibar na Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇) — isa sa “apat na dakilang uri” ng isla. Ang tsaa na ito ay pinagsasama ang karagatan-lamig ng Hapones na sencha at ang subtropikal na tamis ng mga dahon mula sa bulubundukin ng Taiwan, na lumilikha ng natatanging panlasa na walang direktang kahalintulad sa tradisyong Hapones o sa tradisyong Tsino ng tsaa.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan:

• Uri: Luntiang tsaa (hindi pina-fementa, antas ng oksihenasyon 0%). Paraan ng pagpapatay — pagpapasingaw (蒸菁, zhēngqīng), na kaiba sa nananaig na paraan sa Taiwan na paggisa (炒菁, chǎoqīng).
• Kategorya: Taiwanés na luntiang tsaa na uri Hapones (蒸製綠茶, zhēngzhì lǜchá).
• Pinagmulan: Taiwan, Kondehan ng Nantou (南投縣, Nántóu Xiàn), pook ng Longteng (龍騰, Lóngténg). Hiniram ang teknolohiya mula sa Hapon at inangkop sa mga kondisyon ng Taiwan.
• Mga koordinadong heograpikal: Tinatayang 23°50′ hilagang latitud, 120°45′ silangang longhitud. Taas ng plantasyon — humigit-kumulang 400 metro sa ibabaw ng antas ng dagat.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura:

• Kasaysayan:

Ang paraan ng pagpapasingaw ng dahon ng tsaa (蒸菁, zhēngqīng) ay may sinaunang kasaysayan: ito ang ginamit sa pagpoproseso ng tsaa noong panahon ng Tang sa Tsina (ika-7–10 siglo), kung saan nailipat ang teknolohiya sa Hapon, at doon ito naging dominante at napanatili hanggang sa kasalukuyan. Sa Tsina mismo, ang paraan ng pagpapasingaw ay napalitan ng paggisa (炒菁) noong panahon ng Ming (ika-14–17 siglo) at halos naglaho.

Sa Taiwan, lumitaw ang pagpapasingaw noong panahon ng pananakop ng Hapon (1895–1945). Nagpatupad ng malawakang programa ng modernisasyon ang mga awtoridad ng Hapon sa industriya ng tsaa sa Taiwan: sa Pingzhen Tea Research Station (平鎮茶業試驗所), pinili at inirekomenda para sa malawakang pamamahagi ang apat na pinakamahusay na katutubong kultibar — Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍), Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇), Dà Yè Wūlóng (大葉烏龍), at Yìng Zhī Hóng Xīn (硬枝紅心), na nakatanggap ng katayuang “apat na dakilang uri” (四大名種, sì dà míngzhǒng). Sa panahong ito nailatag ang mga pundasyon para sa produksiyon ng luntiang tsaa na uri Hapones sa Taiwan.

Gayunpaman, noong panahon ng kolonyal, ang pangunahing pokus ay sa pulang tsaa para sa eksport (Formosa Black Tea / Formosa Tea). Ang produksiyon ng pinasingaw na luntiang tsaa sa Taiwan ay umunlad lamang pagkatapos ng digmaan, lalo na noong dekada 1970, nang simulang ituon ng Taiwan ang atensiyon sa pamilihan ng Hapones para sa luntiang tsaa. Ang pook ng Nantou, na tradisyonal na nagdadalubhasa sa mga oolong, ay naging mainam na lugar para sa mga eksperimento: ang subtropikal na klimang pangkabundukan, mataas na kahalumigmigan, at mga kuwartsitong-luwad na lupa ay lumikha ng mga kundisyon kung saan ang pinasingaw na tsaa ay nagkaroon ng katangiang kaiba sa mga katumbas na Hapones — mas matamis, may malinaw na krema-malamyos na tekstura.

Ang makabagong Taiwanés na Sencha ay isang produktong hiwalay, na nalilikha sa limitadong dami. Sa harap ng dominasyon ng mga Taiwanés na oolong at mga ginigisang luntiang tsaa (Sanxia Bi Luo Chun, Sanxia Longjing), ang pinasingaw na luntiang tsaa ay nananatiling pambihira, na nagbibigay dito ng halagang pangkoleksiyon.

• Pangalan: «Sencha» (煎茶, Jiānchá / Hap. Sencha) — literal na “isinat na tsaa” o “pinatuyong tsaa,” isang termino sa tradisyong Hapones na tumutukoy sa dahong luntiang tsaa na pinapasingaw. Ang “Taiwanés na Sencha” (臺灣煎茶) ay nagpapahiwatig ng lugar ng pinagmulan at binibigyang-diin ang pagkakaiba nito sa mga Hapones na sencha: ibang kultibar, ibang terroir, ibang panlasa.

• Kahalagahang pangkultura: Ang Taiwanés na Sencha ay isang buháy na paalala ng malalim na impluwensiyang Hapones sa paggawa ng tsaa sa Taiwan. Ipinapakita nito kung paano ang hiram na teknolohiya, na ipinatong sa natatanging katutubong kultibar at terroir, ay lumilikha ng panimulang bagong produkto. Para sa mga dalubhasa sa tsaa ng Taiwan, ito rin ay simbolo ng lawak ng “saklaw ng pag-aangkop” ng isla — ang kakayahang makagawa ng tsaa ng lahat ng uri (mula puti hanggang post-fermentadong pu’er) sa iisang teritoryo.

3. Botanikong Deskripsiyon at Materyal na Dahon:

• Kultibar: Camellia sinensis var. sinensis. Ang pangunahing kultibar ay Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo), kilala rin bilang “Da Mao” (大冇). Ang transkripsiyong Ingles ay Chin-Shin-Dapan. Ito ay isa sa “apat na dakilang uri” ng Taiwan (四大名種), pinili noong panahon ng pamamahalang Hapones. Ang kultibar na ito ay nagmula sa mga maliliit na dahong uri mula sa Kabundukang Wuyi (武夷山) sa lalawigan ng Fujian, dinala sa Taiwan noong simula ng panahong Hapones at sumailalim sa mahabang lokal na pag-aangkop sa pamamagitan ng pagpaparami sa binhi (蒔茶, shìchá). Ito ay kabilang sa katamtamang paghinog (中生種, zhōngshēngzhǒng) na uri. Ang halaman ay katamtaman ang laki, may bahagyang kumakalat na gawi (稍橫張性) at baluktot na mga sanga. Ang mga dahon ay mas malaki kaysa sa Qīngxīn Wūlóng, pahabang-eliptiko o bilugang-lanseolado, may matutulis na ngipin sa gilid at may impit na tuktok; ang talim ng dahon ay makapal, matigas, at maitim-berde. Ang mga murang usbong ay malalaki, makapal na natatakpan ng puting balahibo, may katangiang purpura-pulang kulay (紫紅色). Ang ugat ay malinaw, at ang anggulo sa pagitan ng pangunahing ugat at ng mga pangalawang ugat ay 55–65°. Ang kultibar ay may mataas na ani, malakas na paglaki, at mahusay na panlaban sa sakit, ngunit mababa ang kakayahang magparaya sa tagtuyot. Malawak na “kakayahang mag-akma” (適製性廣, shìzhìxìng guǎng): ang pinakamataas na kalidad ay sa Oriental Beauty (東方美人茶), sumunod ay sa luntiang tsaa, mabuti rin para sa pulang tsaa.
• Pag-aani: Maagang tagsibol (春茶). Gumagamit ng makinarya (mekanikal na gunting-trimmer), na nagbibigay-daan sa pagpoproseso ng malalaking dami ng dahon mula sa malalaking dahong kultibar. Pamantayan — di-pa-bumasakong usbong at dalawang gilid na dahon (一心二葉, yī xīn èr yè).
• Mga kinakailangan sa materyal: Sariwang, di-nasira na mga usbong at dahon, agad na dinadala sa pabrika upang maiwasan ang pagsisimula ng oksihenasyon. Mahalaga ang bilis ng pagpoproseso: mula sa pag-aani hanggang sa pagpapasingaw ay dapat minimal ang oras.

4. Terroir at Katangian ng Pagpapalaki:

• Rehiyon: Pook ng Longteng (龍騰) sa Kondehan ng Nantou — isang panloob na bulubunduking lugar sa gitnang Taiwan, sa pagitan ng mga hanay ng Yushan (玉山) at Alishan (阿里山). Ang Nantou ay tanging “di-pampang” na kondehan ng Taiwan, na lumilikha ng natatanging kontinental na mikroklima sa loob ng subtropikal na isla.
• Taas ng paglaki: Humigit-kumulang 400 metro sa ibabaw ng antas ng dagat.
• Mga lupa: Kuwartsitong buhangin na may halong luwad, nagbibigay ng mahusay na kanal. Katamtamang kaasiman (pH ~5.0–5.5). Ang komposisyong mineral ng lupa ay nakakaapekto sa pagbuo ng katangiang matamis-mineral na tala.
• Klima: Subtropikal, may mataas na halumigmig (75–85%), katamtamang taunang temperatura na humigit-kumulang +18°C, masagana ang ulan, at madalas ang ulap sa umaga. Ang pagkakaiba ng temperatura araw-gabi (8–12°C) ay nagpapabagal sa metabolismo ng halaman, tumutulong sa pagtipon ng L-theanine at mga malayang asukal.
• Mga pagkakaiba: Di-tulad ng mga Hapones na sencha na kabilang sa pinakamataas na kategorya (Gyokuro, Kabusecha), ang mga plantasyon sa Taiwan ay hindi nililiman. Lumalaki ang mga dahon sa buong sikat ng araw, na nagpapasigla ng matinding potosintesis at bumubuo ng mga malinaw na damong tala. Gayunpaman, ang ulap ng bundok ay nagsisilbing natural na “tagakalat ng liwanag,” na nagpapahina sa puwersa ng ultraviolet — isang epekto na bahagyang katulad ng artipisyal na paglilim, ngunit mas pino.

5. Teknolohiya ng Produksiyon:

Ang teknolohiya ay batay sa Hapones na paraang “蒸製” (zhēngzhì — “pagpoproseso sa singaw”), ngunit inangkop sa mga katangian ng malalaking dahong kultibar ng Taiwan.

• Pagpapasingaw (蒸菁, zhēngqīng): Mahalagang hakbang. Ang mga sariwang-ani na dahon ay ipinapasingaw sa 95–100°C sa loob ng humigit-kumulang 20 segundo. Ang agarang pagpatay sa enzymes ay pumipigil sa oksihenasyon at pinipirmi ang berdeng kulay, kloropila, at sariwang bango. Ang pagpapasingaw mismo ang pangunahing pagkakaiba ng Taiwanés na Sencha mula sa mga ginigisang luntiang tsaa ng Taiwan (Sanxia Bi Luo Chun, Longjing): nagbibigay ito ng tsaa ng katangiang “pang-dagat,” “halamang-dagat” na rehistro ng bango, na hindi posible sa paggisa.

• Paunang pagpapatuyo (初乾, chūgān): Ang mga pinasingaw na dahon ay pinatutuyo ng mainit na hangin (~80°C) upang alisin ang labis na kahalumigmigan at ihanda sa pag-ikot.

• Pag-iikot (揉捻, róuniǎn): Ang mga dahon ay dumadaan sa mekanikal na roller na nagbibigay ng katangiang hugis-karayom (針形, zhēnxíng) — manipis, tuwid, masinsing “karayom.” Sinisira ng mekanikal na pag-ikot ang mga dingding ng selyula, pinabubuti ang ekstraksiyon sa pagtitimpla. Ang malalaking dahon ng Qīngxīn Dàmǎo ay nangangailangan ng tumpak na kalibre ng presyon upang makamit ang pantay na hugis.

• Pinal na pagpapatuyo (乾燥, gānzào): Pagpapatuyo sa mas mababang temperatura (~50°C) upang pirmihin ang hugis, panatilihin ang matingkad na berdeng kulay (kloropila), at babaan ang halumigmig sa <5%.

• Pag-uuri (分級, fēnjí): Ang natapos na tsaa ay inuuri ayon sa haba at pagkakapareho ng mga karayom. Inihihiwalay ang mga pira-pirasong bahagi at alikabok.

6. Mga Katangiang Organoleptiko:

• Hitsura ng tuyong dahon: Masinsing iniikot, manipis na karayom na maitim-berde ang kulay na may silvery na mga ugat, hanggang 2 sm ang haba. Ang pagkakapareho ng hugis at kulay ay tanda ng kalidad. Mayroong maliit na puting balahibo (mula sa mga usbong ng Qīngxīn Dàmǎo) sa pinakamataas na grado.
• Bango ng tuyong dahon: Matingkad, sariwa, na may dominanteng damong bagong-giik (草香, cǎoxiāng), bahagyang bulaklakin (hasmin), at katangiang “pang-dagat” na nota (海苔香, hǎitái xiāng), tipikal ng mga pinasingaw na tsaa.
• Bango ng pinaglagaan: Binubuo ang damo-bulaklak na larawan, dinaragdagan ng matamis na nota ng batang sitsaro at manipis na pulot-pukyutan.
• Lasa: Makinis, mala-seda, may krema-malamyos na tekstura (奶滑, nǎihuá). Matamis, may malinaw na umami (旨味) mula sa mataas na nilalamang L-theanine. Mga nota ng batang berdeng sitsaro, pulot-pukyutan, sariwang gulay. Halos walang pait at astrinhensiya sa tamang pagtitimpla — resulta ng pinagsamang terroir ng bundok (mabagal na paglaki, pagtipon ng amino acids) at banayad na pagpapasingaw.
• Kulay ng pinaglagaan: Malinaw, mapusyaw-berde, “maputlang jade” (淡翡翠色). Nananatiling malinis at matingkad sa ilang ulit na pagtitimpla.
• Nilagang dahon (tea bottom): Pantay na bumukadkad na buong dahon na matingkad ang berde. Malalaking purpura-berdeng usbong na may balahibo — ang natatanging tanda ng kultibar Qīngxīn Dàmǎo.

7. Komposisyong Kemikal:

• Polyphenols (catechins): Mga 25% ng tuyong timbang. Pangunahing sangkap — epigallocatechin gallate (EGCG). Pinapanatili ng pagpapasingaw ang mga catechin nang higit kaysa sa paggisa, kaya’t ang Taiwanés na Sencha ay isa sa pinaka-“mayamang-antioxidant” na tsaa ng Taiwan.
• Amino acids: Mga 4% ng tuyong timbang, na pinangingibabawan ng L-theanine. Ang mataas na nilalaman ay dahil sa terroir ng bundok (mabagal na paglaki) at pag-aani sa tagsibol. Ang L-theanine ang nagbibigay ng tamis, umami, at epektong nakakarelaks.
• Alkaloids: Mga 3% ng tuyong timbang. Kapeina (~20 mg/g ng tuyong tsaa), theobromine, theophylline. Banayad, tuloy-tuloy na epektong pampasigla.
• Bitamina: Mataas na nilalaman ng bitamina C (hanggang 250 mg/100 g ng tuyong dahon) — mas epektibong napapanatili ng pagpapasingaw ang ascorbic acid kaysa sa paggisa. Mga bitamina ng grupo B (B₂, B₃), bitamina E.
• Kloropila: Mataas na nilalaman, nagbibigay ng matingkad na berdeng kulay ng pinaglagaan at tuyong dahon.
• Mineral: Potassium, manganese, fluorine — dulot ng kuwartsitong-luwad na lupa ng Nantou.

8. Mga Kapaki-pakinabang na Katangian:

• Proteksyong antioxidant: Ang mataas na konsentrasyon ng EGCG at iba pang catechin (na napapanatili salamat sa pagpapasingaw) ay nagbibigay ng malakas na neutralisasyon ng mga free radical.
• Pagpapabuti ng pag-andar ng isip: Ang sinerhiya ng L-theanine at kapeina ay nagpapasigla ng alpha waves sa utak, nagpapataas ng konsentrasyon at kaliwanagan ng isip nang walang pagkabalisa.
• Suporta sa metabolismo: Ang kumbinasyon ng kapeina at catechin ay tumutulong sa pagpapabilis ng metabolismo at thermogenesis.
• Kalusugan ng bibig: Ang fluorine at polyphenols ay pumipigil sa paglaki ng bakterya (kabilang ang Streptococcus mutans), binabawasan ang panganib ng karies.
• Pagpapalakas ng kaligtasan: Ang mataas na nilalaman ng bitamina C (mas napapanatili salamat sa singaw at hindi sa pag-init) ay nagpapahusay ng mga panlaban.
• Relaksasyon nang walang antok: Ang L-theanine ay tumutulong sa pagbawas ng pagkabalisa, pagpapabuti ng mood at kalidad ng tulog kung iniinom sa araw.

9. Pagtitimpla:

• Temperatura ng tubig: 70°C (±2°C). Ito ay isang kritikal na parameter: ang mga pinasingaw na luntiang tsaa ay mas sensitibo sa sobrang init kaysa sa mga ginigisa. Kahit 80°C ay maaaring magdulot ng pait. Inirerekomenda ang malambot, sinala, o bukal na tubig.
• Dami ng tsaa: 4 g bawat 200 mL ng tubig para sa paraang pagsasalin-salin; 2 g bawat 200 mL para sa pagtitimpla sa tasa o pitsel.
• Kagamitan: Baso o porselana (gaiwan, estilo-kyusu na baso). Mas mainam ang baso para makita ang kulay ng pinaglagaan. Hindi inirerekomenda ang Yixing clay — sinisipsip nito ang maselang bango ng pinasingaw na tsaa.
• Proseso (paraan ng pagsasalin-salin, 功夫泡法):
  1. Painitin ang kagamitan ng maligamgam (hindi mainit) na tubig.
  2. Ilagay ang tuyong tsaa, lasapin ang bango ng “na-initang tuyong dahon.”
  3. Unang sasalin — 45 segundo sa 70°C. Hindi inirerekomenda ang pagbabanlaw para sa Sencha.
  4. Ikalawang sasalin — 30 segundo (maaaring mas maikli — lumalabas ang lasa).
  5. Ikatlo at sumusunod — 45–60–90 segundo na unti-unting dinadagdagan.
  6. Kaya ng tsaa ang 4–5 ganap na pagsasalin.
• Palatandaan ng kalidad sa pagtitimpla: Ang paglitaw ng masaganang pinong bula (泡, pào) sa unang pagkakadikit ng mainit na tubig sa dahon — indikasyon ng tamang pagpapasingaw. Ang kawalan ng bula ay maaaring magpahiwatig ng pagkukulang sa teknolohiya.

10. Pag-iimbak:

Ang Taiwanés na Sencha, tulad ng lahat ng pinasingaw na luntiang tsaa, ay labis na sensitibo sa hangin, liwanag, kahalumigmigan, at amoy. Dapat itong itago sa di-pinapasok ng hangin, di-natutunaw na pakete (mga vacuum na foil na supot o lata) sa malamig at tuyong lugar. Pinakamainam — sa refrigerator sa 0–5°C, sa ligtas na lalagyan (upang huwag sumipsip ng amoy ng pagkain). Sa temperatura ng silid — hindi tataas sa +25°C. Inirerekomendang panahon ng pag-iimbak — hanggang 18 buwan mula sa petsa ng pakete, subalit ang pinakamataas na kasariwaan at liwanag ng bango ay sa loob ng unang 6–9 buwan.

11. Presyo at mga Peke:

Ang Taiwanés na Sencha ay isang produktong hiwalay na may limitadong dami ng produksiyon. Ang karaniwang presyo sa pandaigdigang pamilihan ay 25–35 USD bawat 100 g (pinakamataas na grado mula sa Qīngxīn Dàmǎo). Sa panloob na pamilihan ng Taiwan — 600–1200 NT$ bawat 100 g.

• Paano maiwasan ang mga peke:
  • Bumili mula sa mga espesyalisadong tindahang Taiwanés na may mapagkakatiwalaang pinagmulan (Nantou / Longteng).
  • Suriin ang panlabas na anyo: ang tunay na Taiwanés na Sencha ay buo, pantay na maitim-berdeng karayom na walang pulbos. Ang pagkakaroon ng purpurang kulay sa mga usbong ay tanda ng kultibar Qīngxīn Dàmǎo.
  • Suriin ang bango: dapat ay sariwa, damo-bulaklak, na may “pang-dagat” na nota, walang matalas o artipisyal na amoy.
  • Subukan ang lasa: sa tamang pagtitimpla (70°C) — matamis, krema, walang pait. Ang magaspang na pait kahit sa mababang temperatura ay tanda ng pamemeke gamit ang murang materyal.
  • Ang kahina-hinalang mababang presyo (8–15 USD bawat 100 g) ay nagpapahiwatig ng paggamit ng sencha mula sa Vietnam o katimugang Tsina.

12. Mga Kawili-wiling Katotohanan:

• Ang kultibar Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇) — isa sa “apat na dakilang uri” ng Taiwan (四大名種), pinili sa Píngzhèn Research Station noong panahon ng pamamahalang Hapones (kasama ang Qīngxīn Wūlóng, Dà Yè Wūlóng, at Yìng Zhī Hóng Xīn). Ito ang naging inang halaman sa paglikha ng Táichá No. 1 (臺茶1號) — ang unang opisyal na rehistradong kultibar ng tsaa sa Taiwan (1969).
• Ang iisang Qīngxīn Dàmǎo ang pangunahing kultibar para sa tanyag na Oriental Beauty (東方美人茶, Dōngfāng Měirén Chá) mula sa mga pook ng Taoyuan, Hsinchu, at Miaoli. Para sa Beauty, mahalaga ang pag-atake ng mga leafhopper; para sa Senchá naman, mas gusto ang di-nasira na mga dahon — iisang kultibar, dalawang magkasalungat na pananaw.
• Ang pagpapasingaw (蒸菁) ay siyang unang paraan ng pagpapatay ng luntiang tsaa sa Tsina (panahong Tang, ika-7–10 siglo), na pinalitan ng paggisa noong panahong Ming. Ang Taiwanés na Sencha ay isang uri ng “pagbabalik sa pinagmulan” sa pamamagitan ng Hapones na pag-aangkop.
• Sa propesyonal na pagtikim, ang kawalan ng masaganang pinong bula sa unang pagtitimpla ng Senchá ay itinuturing na posibleng depekto sa pagpapasingaw — masyadong maikli o di-pantay na pagpoproseso sa singaw.
• Ang kasaysayan ng tsaa ng Taiwan pagkatapos ng digmaan ay natatangi dahil ang isang isla ay sabay-sabay na gumagawa ng tsaa ayon sa tatlong magkakaibang prinsipyo ng pagpapatay: pagpapasingaw (蒸製, para sa sencha), paggisa (炒製, para sa Longjing at Bi Luo Chun), at kumpletong kawalan ng pagpapatay (para sa puting tsaa). Ang ganitong pagkakaiba-iba ng teknolohiya ay walang katulad sa isang maliit na teritoryo.

13. Paghahambing sa Ibang Luntiang Tsaa:

• Hapones na Sencha (煎茶, Sencha): Klasikong Hapones na katumbas, ginawa mula sa mga kultibar Yabukita (やぶきた), Okumidori (おくみどり) at iba pa. Bango — malinaw na “pang-dagat,” halamang-dagat, may mataas na intensidad ng umami. Lasa — mas mayaman, may kapuna-punang banayad na pait at matingkad na “berdeng” kasariwaan. Ang Taiwanés na Sencha — mas malambot, mas matamis, na may mas krema-malamyos na tekstura at di-gaanong malinaw na “pang-dagat” na karakter; mas malinaw ang mga nota ng pulot-pukyutan.
• Sanxia Bi Luo Chun (三峽碧螺春): Ginigisang (炒菁) Taiwanés na luntiang tsaa mula sa kultibar Qīngxīn Gānzǎi. Bango — munggo-damo (绿豆仁香), “panlupa.” Lasa — siksik, mayaman, matatag sa pagtitimpla. Ang Taiwanés na Sencha — mas magaan, mas malambot, na may “pang-dagat” na rehistro sa halip na “munggo”; hindi gaanong matatag sa maraming pagtitimpla, ngunit mas pino sa disenyo ng bango.
• Hapones na Gyokuro (玉露, Gyokuro): Nililimang pinasingaw na luntiang tsaa ng pinakamataas na kategorya. Lasa — pinakamataas na konsentrado ng umami, halos “parang sabaw,” may tamis at kaunting pait. Ang Taiwanés na Sencha ay pinapalaki nang walang paglilim, kaya’t mas mababa ang nilalamang L-theanine at mas matingkad ang damong nota; ang Gyokuro ay mas siksik at mas “mabigat” sa katawan.
• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Ang tanging Tsino na luntiang tsaa na nagpapanatili ng paraang pagpapasingaw. Gawa mula sa mga katutubong kultibar ng Hubei. Bango — sariwa, “mahamog,” may mga nota ng kastanyas. Lasa — matamis, magaan. Kung ikukumpara sa Taiwanés na Sencha — hindi gaanong “pang-dagat” at hindi gaanong krema; mas malapit sa klasikong Tsino na luntiang tsaa ayon sa katangian.

Sa konklusyon:

Ang Taiwanés na Sencha ay isang tsaa na tulay sa pagitan ng Hapones na disiplina ng pagpapasingaw at ng Taiwanés na kayamanan ng terroir. Ipinanganak mula sa kolonyal na pamana, natagpuan nito ang sariling boses salamat sa kultibar Qīngxīn Dàmǎo na may malalaking, mabalahibo, purpura-berdeng usbong at sa klimang pangkabundukan ng Nantou na may ulap at pagbabago-bago ng temperatura. Ang resulta — isang luntiang tsaa na hindi mapagkakamalang Hapones na sencha (masyadong matamis at krema) ni Tsino na ginigisang tsaa (masyadong “pang-dagat” at malambot). Para sa mga tagahangang naghahanap ng hindi pangkaraniwang luntiang tsaa na may banayad na tamis, mala-sedang tekstura, at manipis na pulot-pukyutang aftertaste, ang Taiwanés na Sencha ay magiging isang tunay na pagtuklas.