Tǎquán Yún Wù

Ang Tǎquán Yún Wù ay isang makasaysayang luntiang tsaa mula sa katimugang bahagi ng lalawigan ng Anhui, na kilala rin sa pangalang “Gāofēng Yún Wù” (高峰云雾 — “ulap at hamog ng Mataas na Taluktok”). Ang kasaysayan nito ay mula pa sa panahon ng Silangang Jin, kung kailan ang tsaa mula sa Xuancheng ay inihahandog na sa palasyo, lumagong lalo noong panahon ng Qing, halos ganap na nakalimutan noong panahon ng Republika — at muling isinilang noong dekada 1950. Ang Tǎquán Yún Wù ay isang tsaang may karakter: makapal, mabango, may maliwanag na notang orkidyas at malalim na aftertaste, ipinanganak sa taas na mahigit isang libong metro, kung saan ang mga ulap ay talagang humahawak sa mga palumpong ng tsaa.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan:

• Uri: Luntiang tsaa (hindi pinakukula), 烘青 (hōngqīng — pagpapatigil sa pamamagitan ng pagpiprito at kasunod na pagpapatuyo sa mainit na hangin). Nabibilang sa kategoryang “natatanging” (特制) hōngqīng-luntiang mga tsaa.
• Kategorya: Makasaysayang kilalang tsaa (历史名茶, lìshǐ míngchá). Kasama sa “sampung tanyag na tsaa ng Anhui” (安徽十大名茶).
• Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Anhui (安徽省, Ānhuī Shěng), antas-lungsod na distrito ng Xuancheng (宣城市, Xuānchéng Shì), distrito ng Xuanzhou (宣州区, Xuānzhōu Qū), bayan ng Xikou (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Ang pangunahing lugar ng produksyon ay ang hilagang-kanlurang dalisdis ng Bundok Gaofengshan (高峰山, Gāofēng Shān), mga nayong Taquan (塔泉), Zhangwan (张湾), Zhuangwutai (庄屋台), gayundin ang Baokeng (鲍坑) at Milongta (密龙塔) ng administratibong nayon ng Tianzhu (天竺村).
• Mga koordinado: Tinatayang 30°34′ hilaga, 118°26′ silangan (lugar ng Xikou, dako kung saan nagtatagpo ang mga teritoryo ng Xuanzhou, Ningguo at Jingxian).

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura:

• Kasaysayan: Ang lugar ng Xuancheng (sinaunang Xuanzhou, 宣州) ay isa sa pinakamatandang rehiyong gumagawa ng tsaa sa Tsina. Ang pinakamaagang dokumento tungkol sa tsaa mula sa Xuancheng ay nagmula sa panahon ng Silangang Jin (东晋, 317–420): noong pamumuno ni Emperador Yuan (元帝, 317–322), si Wen Qiao (温峤, Wēn Qiáo), na nanunungkulan sa Xuancheng, ay naghandog sa palasyo ng “isang libong jin ng tsaa at tatlong daang jin ng mings” (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) — isa ito sa mga pinakaunang pagbanggit sa tsaa bilang handog sa korte sa kasaysayan ng Tsina. Sa gayon, ang paggawa ng tsaa sa Xuanzhou ay mahigit 1700 taon na.

  Ayon sa “Xuancheng xian zhi” (《宣城县志》, “Kasaysayan ng distrito ng Xuancheng”), sa timog ng lungsod sa layong isang daang li ay matatagpuan ang Bundok Yangshan (阳山), at sa timog pa nito — ang Gaofengshan (高峰山), “na ang taluktok ay pinupungan ng mga ulap” (峰冠云表). Sa tuktok ng bundok ay may isang ermita (庵), na natatakpan ng bakal na tisa, kung saan “ang mga tao ay naninirahang kakamping ang mga unggoy” (人多杂猿猴以居). Sa ibaba ay nakatayo ang monasteryo ng Taquan’an (塔泉庵), “kung saan ginagawa ang tanyag na tsaa” (下有塔泉庵并产名茶). Ang pangalang “Taquan” (塔泉 — “bukal ng pagoda”) ay mula sa monasteryo at sa bukal sa bundok sa tabi nito. Mula rito rin ang panulaang pormula: “塔泉尽头水，高峰云雾茶” — “Sa pinagmumulan ng Taquan ang tubig, sa tuktok ng Gaofeng ang ulap-tsaa.”

  Ayon sa salaysay, ang rurok ng Tǎquán Yún Wù ay noong panahon ng Qing, sa pamumuno ni Yongzheng (雍正, 1723–1735) at lalo na ni Qianlong (乾隆, 1736–1795). Batay sa isang lokal na alamat, si Emperador Qianlong, matapos subukan ang tsaang ito, ay nagsabi: “天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来” — “Ang likas na kagandahan ay hindi maitatago— makakatlong pulgada mula sa ilong ay nararamdaman na ang kahanga-hangang bango.” Noong panahon ng Republika, ang produksyon ay bumagsak at halos nawala ang tsaa. Ang muling pagkabuhay ay nagsimula noong 1955. Noong dekada 1980, sina Propesor Wang Zhenheng (王镇恒, Wáng Zhènhéng) at Fang Shihui (方世辉, Fāng Shìhuì) mula sa Fakulty ng Tsaa ng Pamantasang Agrikultural ng Anhui ay nagsagawa ng detalyadong gawain sa pagpapanumbalik at pagpapaunlad ng teknolohiya. Noong 1982, ang Tǎquán Yún Wù ay tumanggap ng mataas na pagtataya sa Pambansang Kumpetisyon ng mga Kilalang Tsaa ng Tsina. Noong 1986 — ginawaran ng titulong “Produktong May Pinakamahusay na Kalidad ng Ministri ng Komersyo” (商业部优质产品). Noong 2002 — nakatanggap ng sertipikasyon na “Luntiang Pagkain” (绿色食品) mula sa Sentro ng Pagpapaunlad ng Luntiang Pagkain ng PRC. Noong 2010 — gintong parangal sa Ika-17 Shanghai International Tea Culture Festival sa kategoryang “Tanyag na Tsaa ng Tsina” (中国名茶).

• Pangalan: 塔泉 (Tǎquán) — “bukal ng pagoda”, mula sa pangalan ng monasteryo ng Taquan’an (塔泉庵) at ng bukal sa bundok sa pader nito. 云雾 (yún wù) — “mga ulap at hamog”, isang klasikong epiteto para sa matataas na tsaang lumalaki sa palaging maulap na sona. Ang alternatibong makasaysayang pangalan — Gao Feng Yun Wu (高峰云雾) — ay tumutukoy sa Bundok Gaofengshan (高峰山, “Mataas na Taluktok”).

• Kahalagahang Pangkultura: Ang Tǎquán Yún Wù ay kabilang sa dakilang tradisyon ng tsaa ng Anhui, kasama ng Huangshan Maofeng, Lu’an Guapian at Taiping Houkui. Ang rehiyon ng Xuanzhou ay binanggit sa “Klasiko ng Tsaa” ni Lu Yu: “宣城人秦精，常入武昌山采茗” — “Isang taga-Xuancheng na nagngangalang Qin Jing ay palaging pumupunta sa Bundok Wuchang upang mamitas ng tsaa.” Ito ang isa sa pinakamaagang katibayan ng pamimitas ng tsaa sa Anhui. Sa modernong panahon, ang Tǎquán Yún Wù ay nagsilbing tsaa para sa Opisina ng Konseho ng Estado ng PRC (国务院办公厅用茶) at, ayon sa ilang datos, iniluluwas para sa maharlikang korte ng Britanya. Taun-taon, idinaraos sa bayan ng Xikou ang “Kapistahan ng Mataas na Bundok na Tsaa ng Timog Anhui” (皖南高山茶叶节), kung saan ilang ulit nang nanguna ang Tǎquán Yún Wù.

3. Botanikal na Paglalarawan at Hilaw na Materyales:

• Uri: Camellia sinensis var. sinensis.
• Variedad / Kulturbar: Ang pangunahing uri ay Xikou Liuye Zhong (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — “dahong-willow mula sa Xikou”), isang lokal na populasyong anyo (群体种) na may makikitid at pahabang dahon, magandang pubescence ng mga supang, at mataas na nilalaman ng aromatikong sangkap. Ito ay isang katamtamang pagkahuling maliliit-na-dahong uri, na iniangkop sa kondisyong bundok ng timog-kanlurang Anhui sa loob ng maraming siglo.
• Pamimitas: Huling tagsibol — kadalasan pagkatapos ng Qingming (清明) at hanggang Guyu (谷雨, “Mga Ulan ng Butil”), ibig sabihin mula sa simula hanggang katapusan ng Abril. Dahil sa malaking taas ng mga taniman (mahigit 1000 m), ang pag-usbong ay nagsisimula nang huli — sa Marso, karaniwang may niyebe pa sa Bundok Gaofengshan.
• Pamantayan ng pamimitas: Isang supang at dalawang dahon sa unang yugto ng pagbubukas (一芽二叶初展). Ang haba ng supang ay humigit-kumulang 8 cm. Ang mga supang ay dapat buo, sariwa, at pare-pareho. Gumagana ang sistema ng “apat na pagpili” (四选, sì xuǎn): pagpili ng taniman, palumpong, sanga, at supang; pati na rin ang “walong pagbabawal” (八不采, bā bù cǎi): huwag mamitas ng napakaliit o malalaking supang, huwag mamitas ng dahon na walang supang, huwag mamitas kapag umuulan, huwag mamitas sa init ng tanghali, at iba pa.
• Paraan ng pamimitas: Tanging “pagpitpit na may alalay” (提折采法, tízhé cǎifǎ) — ang supang ay marahang binabali, hindi pinupunit gamit ang kuko (ipinagbabawal ang “pagpitpit gamit ang kuko”, 指甲捏采). Ang mga hilaw na materyales ay inihahatid sa malinis na basket na kawayan, hindi pinipiga, hindi binabasa.

4. Terroir at Katangian ng Pagpapatubo:

• Taas ng taniman: Ang pangunahing lugar ng produksyon ay ang hilagang-kanlurang dalisdis ng Bundok Gaofengshan sa taas na humigit-kumulang 1155 m sa ibabaw ng antas ng dagat. Isa ito sa pinakamataas na punto ng bulubundukin sa pinagtatagpuan ng Xuanzhou, Ningguo (宁国) at Jingxian (泾县).
• Hugis ng lupa: Ang mga hanay ng bundok ay karugtong ng mga sanga ng Huangshan (黄山余脉). Ang lugar ay “maraming patong”: ang mga taluktok ay pinapalitan ng mga bangin, ang mga batis ay paliku-liko sa matatarik na dalisdis. Ang mga taniman ay nasa itaas na sinturon ng kagubatan, sa gitna ng mga ulap.
• Klima: Katamtamang subtropikal. Ang karaniwang taunang temperatura ay 15.4 °C (pinakamababang naitala — 13.7 °C, pinakamataas — 40 °C). Ang taunang dami ng ulan ay humigit-kumulang 1400 mm. Panahong walang lamig — 229 araw. Ang maikling oras ng sikat ng araw (tinatakpan ng mga bundok ang araw) at palagiang umaga/hapong hamog ay mga pangunahing salik ng kalidad.
• Lupa: Malalim, mahusay na may paagusan, asidiko (pH ≈ 5.5). Ang pinagmulanang bato ay weathering na schist na mataas ang mineral.
• Ekolohiya: Ang kagubatan sa lugar ay higit sa 87%. Ang mga taniman ay nasa natural na kapaligiran ng malapad-dahon at koniperong kagubatan na may mataas na biodibersidad. Ang diffused light (漫射光) ang nangingibabaw kaysa direktang sikat ng araw — ito ay nagpapabagal sa pagkasira ng L-theanine at nagpaparami ng mga amino asido, na nagbibigay sa tsaa ng natatanging tamis at lalim.

5. Teknolohiya ng Produksyon:

Ang Tǎquán Yún Wù ay isang kinatawan ng kategoryang “natatanging hōngqīng-luntiang tsaa” (特制烘青绿茶), ibig sabihin ang pagpapatigil ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpiprito, at ang huling pagpapatuyo — sa mainit na hangin (kabaligtaran ng puro pritong chaoqing-tsaa). Ang teknolohiya ay may walong yugto at nakabatay sa mga tradisyunal na pamamaraan na ipinanumbalik at pinahusay noong dekada 1980:

• Pamimitas at Pagpapatong (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Pagkatapos ng pamimitas, ang mga supang ay inilalatag nang manipis na suson sa mga banig na kawayan sa isang malinis, malamig, at mahanging silid. Ang oras ng pagpapatong ay 4–8 oras (pinakamataas 10). Nawawala ang kintab ng dahon, nagiging malambot, ang nilalaman ng kahalumigmigan ay bumababa sa 70–72%, lumilitaw ang isang sariwang bango — ito ang hudyat ng kahandaan para sa pagpapatigil.
• Pagpapatigil / Shaqing (杀青, shāqīng): Isinasagawa sa isang patag na wok (平口锅) sa temperaturang pader na 110–200 °C (prinsipyong “mataas muna, pagkatapos ay mas mababa”). Ang dami ng dahon — 220–250 g sa manwal na pagpiprito. Sa unang 1–2 minuto — mabagal na paghahalo para sa mabilis na pag-init; pagkatapos — mataas na paghahagis (高抛抖翻) upang alisin ang kahalumigmigan, amoy-damo, at maiwasan ang pagkasunog. Pagkaraan ng ~5 minuto ang dahon ay nagiging madilim na luntian, nagiging malambot, lumilitaw ang pangunahing amoy-tsaa. Ang kahalumigmigan ay humigit-kumulang 60%. Posible rin ang mekanikal na pagpapatigil — sa parehong kaso ang pangunahing prinsipyo: “iprito nang husto, iprito nang pantay, walang pulang tangkay at pulang dahon, walang sunog na gilid at pumuputok na bahagi” (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• Pagpilipit at Pormasyon (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Ang pinalamig matapos ang pagpapatigil na dahon ay pinipilipit, hinuhubog upang maging siksik at masinsing mga porma ng tsaa. Ang antas ng presyon ay nagtatakda ng kabulanan ng magiging sabaw. Ang Tǎquán Yún Wù ay binubuo bilang mahigpit, bahagyang nakakurbang pormang spindle.
• Unang pagpapatuyo (初烘, chū hōng): Paunang pagpapatuyo sa isang lutuan sa katamtamang temperatura.
• Pagpapahinga / Pagpapalamig (摊凉, tānliáng): Pamamahagi muli ng natitirang kahalumigmigan sa loob ng dahon — kritikal na yugto para sa pagkakapantay ng bango.
• Pag-ulit na pagpapatuyo (复烘, fù hōng): Huling pagpapatuyo hanggang sa matatag na kahalumigmigan ≤ 7%. Dito mismo naaayos ang usbong-orkidyas (兰花香) — ang natatanging katangian ng Tǎquán Yún Wù.
• Pag-aalis ng hindi tama (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Manwal na pag-aalis ng mga hindi regular na porma, matitigas na tangkay, at mga basag.
• Pag-uuri at Pagpapaakete (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Ang tapos na tsaa ay hinahati sa mga grado at ibinabalot.

6. Organoleptikong Katangian:

• Hitsura ng tuyong dahon: Masinsin, siksik, bahagyang nakakurbang mga porma ng tsaa (条紧匀细), malaman at mabigat (肥壮重实). Ang kulay — madilim na luntian na may mamantikang kintab (色绿油润). Ang mga puting balahibo ay saganang bumabalot sa ibabaw, lumilikha ng banayad na pilak na latag (白毫裹身).
• Amoy ng tuyong dahon: Maliwanag at sariwa, na may dominanteng usbong-orkidyas (兰花香) at banayad na haplos ng kastanyas.
• Amoy ng sabaw: Matingkad na amoy orkidyas (兰花香气明显) — malinis, mataas, at matatag. Ito ang “trademark” ng Tǎquán Yún Wù, na nag-iiba nito mula sa karamihan ng mga luntiang tsaa ng Anhui.
• Lasa: Makapal at mamantika (醇厚, chúnhòu), na may malalim na tamis. Ang aftertaste ay mahaba, na may malinaw na pagbabalik ng tamis (甘甜生津, gāntián shēngjīn) at pakiramdam ng kasariwaan na nananatili sa bibig ng ilang minuto. Ang katangiang “淡中有回味” (dàn zhōng yǒu huíwèi — “sa tila gaan — may lalim ng aftertaste”) ay tumpak na naglalarawan ng estilo ng tsaang ito.
• Kulay ng sabaw: Malinaw, maliwanag, mula sa mapusyaw na luntian hanggang dilaw-berde (清澈明丽). Ang kalinisan ng sabaw ay mataas.
• Ilalim ng tsaa (叶底, yèdǐ): Mapusyaw na luntian na may bahagyang dilaw (芽叶嫩黄绿), malambot, nababanat, na may maayos na napanatiling mga supang at dahon.

7. Komposisyong Kemikal:

• Polyphenols (茶多酚): Nilalaman — humigit-kumulang 27.15% ng tuyong bigat (ayon sa mga pagsusuri para sa hilaw na materyal mula sa pangunahing sona ng Taquan). Ang pangunahing mga bahagi — catechins (EGCG, EGC, ECG).
• Amino asido (氨基酸): Mataas na nilalaman — 4.18% ng tuyong bigat. Ito ay isang mataas na bilang, na nagbibigay ng malinaw na tamis at “umami”-na haplos. L-theanine ang nangingibabaw na amino asido.
• Alkaloid: Kapeina (咖啡碱) — ~2.5–4%. Theobromine at theophylline — sa maliliit na dami.
• Natutunaw-sa-tubig na ekstraktibong sangkap (水浸出物): Mataas na nilalaman — mas mataas kaysa karaniwan para sa mga luntiang tsaa ng Anhui, na nagpapaliwanag ng kabulanan at “katawan” ng sabaw.
• Bitamina: C (askorbikong asido — maayos na napananatili dahil sa banayad na teknolohiyang hōngqīng), B₁, B₂, E, K.
• Mineral: Potasyo, mangganeso, sink, pluor, posporo.
• Mga mahahalagang langis at pabagu-bagong sangkap: Linalool, linalool oxide, nerolidol, geraniol, indole — bumubuo ng kumplikadong amoy orkidyas. Methyl salicylate — nagdudulot ng sariwang “luntiang” nota.
• Katangian: Ang ratio ng polyphenols sa mga amino asido (27.15 : 4.18 ≈ 6.5 : 1) ay nasa sonang optimal para sa de-kalidad na luntiang tsaa: sapat na polyphenols para sa “katawan”, ngunit pinapalambot ng mga amino asido ang pait at dinaragdagan ang tamis.

8. Kapaki-pakinabang na Katangian:

• Proteksyong Antioxidant: Ang mataas na nilalaman ng catechins (lalo na ang EGCG) ay nagbibigay ng malakas na epektong pag-neutralize laban sa mga free radical, na nagpapabagal ng pagtanda ng selula.
• Pagpapasigla at Pagtutok: Ang klasikong kombinasyong “kapeina + L-theanine” ay nagbibigay ng banayad na pagtaas ng atensyon nang walang nerbyos — mainam para sa pag-inom ng tsaa sa umaga o habang nagtatrabaho.
• Sistemang Cardiovascular: Ang mga polyphenol ay tumutulong na mapanatili ang pagkalastiko ng mga pader ng daluyan ng dugo at gawing normal ang antas ng kolesterol.
• Pagtunaw: Ang luntiang tsaa ay nagpapasigla ng pagtatago ng gastric juice at motility ng bituka. Ang Tǎquán Yún Wù, na may makapal nitong katawan, ay mabuting kasama sa pag-inom ng tsaa pagkatapos kumain.
• Imunidad: Ang bitamina C at mga polyphenol ay sumusuporta sa mga panlaban ng katawan.
• Mga gawaing pang-kaisipan: Ang L-theanine ay nagpapasigla sa pagbuo ng alpha wave sa utak, na nagpapabuti ng kalagayang relaks na pagtutok at malikhaing pag-iisip.
• Bibig: Ang pluor at catechins ay pumipigil sa paglaki ng mga pathogen bacteria, na nagpapababa ng panganib ng karies at nagpapasariwa ng hininga.
• Mahalaga: Para sa mga taong may sensitibong tiyan, hindi inirerekomendang inumin ang tsaang ito nang walang laman ang tiyan dahil sa kapansin-pansing nilalaman ng polyphenols. Pinakamainam — 30–60 minuto pagkatapos kumain.

9. Pagtitimpla:

• Temperatura ng tubig: 90–95 °C — kapansin-pansing mas mainit kaysa sa maraming malalambot na luntiang tsaa. Ang masinsing dahon ng Tǎquán Yún Wù ay nangangailangan ng mataas na temperatura para sa lubos na pagluwad ng bango at lasa.
• Dami ng tsaa: 3–4 g para sa 200 ml (baso) o 5 g para sa gaiwan na 150 ml.
• Kagamitan: Transparent na basong may tuwid na pader — inirerekomenda para sa pinakamahusay na pagmamasid ng mga dahon. Pamamaraang “ibabaw na pagbuhos” (上投法, shàngtóu fǎ): unang ibuhos ang mainit na tubig, saka maingat na ilagay ang mga dahon ng tsaa — dahan-dahang lumulubog ang mga ito, bumubukas habang gumagalaw. Angkop din ang porselanang gaiwan o basong tsarera.
• Proseso:
  1. Painitin ang kagamitan sa kumukulong tubig, alisin ang tubig.
  2. Ibuhos ang tubig na may temperaturang 90–95 °C sa 2/3 ng dami ng baso.
  3. Maingat na ilagay ang tuyong dahon sa tubig.
  4. Unang pagbababad — 1.5–2 minuto (baso). Langhapin ang bango: ang mga notang orkidyas ay dapat lumitaw na sa unang sabaw.
  5. Inumin, iiwan ang humigit-kumulang ikatlong bahagi ng sabaw sa baso bago muling magbuhos.
  6. Bilang ng muling pagbuhos — 2–3 (baso) o 4–6 na pagbababad (gaiwan, tig-30–60 segundo na may pagpapahaba).

10. Pag-iimbak:

• Lalagyan: Hermetiko, hindi naaaninag — mga lata o vacuum na paketeng foil.
• Temperatura: Palamigin sa 0–5 °C nang mahigpit na selyado. Bago buksan ang pakete — hayaang umabot sa temperatura ng silid upang maiwasan ang kondensasyon.
• Ilaw at halumigmig: Ganap na kalaban. Iimbak na malayo sa mga pampalasa ng kusina, pabango, gamot.
• Buhay ng istante: 6–12 buwan para sa buong lasa. Ang mga hōngqīng-luntiang tsaa ay bahagyang mas matatag kaysa mga chaoqing-luntiang tsaa sa pag-iimbak, ngunit ang prinsipyong “inumin nang bata pa” ay ganap na naaangkop.

11. Presyo at Panloloko:

• Kategorya ng presyo: Gitna at gitnang-mataas na segment sa mga luntiang tsaa ng Anhui. Ang tsaa mula sa pangunahing sona (nayon ng Taquan, taas ~1155 m) ay kapuna-punang mas mahal kaysa produkto mula sa mga karatig na kapatagang lugar. Ang Tǎquán Yún Wù ay sumasakop sa angkop na lugar na “tsaa para sa mga tagatangkilik” — hindi gaanong kilala sa malawak na publiko kaysa sa Huangshan Maofeng, ngunit pinahahalagahan ng mga eksperto dahil sa malalim na karakter.
• Paano maiiwasan ang peke:
  • Bumili mula sa mga prodyuser mula sa Xikou (溪口镇) na may kumpirmasyon ng pinagmulan. Ang sertipikasyong “luntiang pagkain” (绿色食品) ay karagdagang garantiya.
  • Suriin ang hitsura: ang tunay na Tǎquán Yún Wù ay masinsin, siksik na mga dahon na may mamantikang kintab at saganang puting balahibo. Ang maluwang at mapurol na dahon ay tanda ng palsipikasyon.
  • Amoy: ang usbong-orkidyas ay dapat natural, walang matinding at “karamel” na tamis.
  • Sabaw: malinaw, mapusyaw na luntian. Ang kalabuan o kayumangging kulay ay tanda ng babala.
  • Lasa: ang unang lagok ay maaaring magmukhang delikado, ngunit ang aftertaste ay dapat malalim at mahaba (淡中有回味). Ang kawalan ng aftertaste ay nagbubunyag ng peke.

12. Kawili-wiling Katotohanan:

• Ang lugar ng produksyon ay nasa pinagtatagpuan ng tatlong kondado — Xuanzhou, Ningguo, at Jingxian — at ito ay karugtong ng sistema ng bundok ng Huangshan (黄山余脉). Sa katotohanan, ang Tǎquán Yún Wù ay ang “nakababatang kapatid” ng mga tanyag na tsaa ng Huangshan, na tumutubo sa parehong heolohikong pormasyon.
• Ang monasteryo ng Taquan’an (塔泉庵), na nagbigay pangalan sa tsaa, ay nakatayo sa dalisdis ng Gaofengshan. Ayon sa “Xuancheng xian zhi”, ang bubong nito ay natatakpan ng bakal na tisa (铁瓦), at ang mga naninirahan ay “nanirahang kakamping ang mga unggoy” — larawang umaalingawngaw sa alamat ng “tsaang pinipitas ng unggoy” (猴采茶), na laganap sa ibang bulubunduking lugar ng Anhui.
• Matapos mawala noong panahon ng Republika, ang tsaa ay muling binuhay noong 1955, at ang pag-aayos ng teknolohiya ay isinagawa nina Propesor Wang Zhenheng at Fang Shihui mula sa Pamantasang Agrikultural ng Anhui noong dekada 1980 — isang bihirang pagkakataon kung kailan ang akademikong siyensya ay direktang “bumuhay” ng isang makasaysayang tsaa.
• Ang Tǎquán Yún Wù ay ilang panahong ipinadala bilang “tsaa para sa tanggapan ng Konseho ng Estado ng PRC” (国务院办公厅用茶), at ilang parti ay iniluluwas para sa maharlikang korte ng Britanya (出口英国皇室).
• Ang taunang “Kapistahan ng Mataas na Bundok na Tsaa” (皖南高山茶叶节) sa Xikou ay isa sa mga pangunahing kaganapang may kinalaman sa tsaa sa timog Anhui. Ilang ulit nang nagwagi ang Tǎquán Yún Wù sa mga kompetisyon sa pagtataya ng kapistahan, na nag-uuna nang tatlong taong sunud-sunod.

13. Paghahambing sa Ibang Luntiang Tsaa:

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Ang pinakatanyag na luntiang tsaa ng Anhui. Ang Maofeng ay hōngqīng, katulad ng Tǎquán Yún Wù, ngunit mula sa mas malalambot na hilaw na materyales (supang + unang dahon), na may kurba-kurbang anyong “dila ng ibon” at manipis na matamis na bango. Ang Tǎquán Yún Wù ay mas makapal at “maskulado”, na may mas malinaw na usbong-orkidyas at malalim na aftertaste. Ang Maofeng ay seda, ang Taquan ay pelus.
• Jingxian Lanxiang (泾县兰香, Jìngxiàn Lánxiāng): Luntiang tsaa mula sa karatig na kondado ng Jingxian — isa pang kinatawan ng “pamilyang orkidyas”. Ang Lanxiang ay mas manipis at pahaba ang anyo, na may malinaw na bulaklak na bango. Ang Tǎquán Yún Wù ay mas siksik, mas mabigat, na may mas malaking kabulanan ng katawan.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): Jiangxi “ulap-tsaa” mula sa “sampung dakila”. Mas malaking dahon, may makapal na pader na dahon, malinaw na pagkapait. Ang Tǎquán Yún Wù ay mas elegante at mas mabango, na may mas magandang balanse ng tamis at pait.
• Jingting Lü Xue (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Isa pang makasaysayang luntiang tsaa mula sa Xuancheng, mula sa Bundok Jingtingshan. Nakikilala sa epektong “snow” — ang mga puting balahibo, humihiwalay mula sa mga dahon kapag tinimpla, ay dahan-dahang bumababa, parang mga snowflake. Ang estilo ay mas magaan at mapagmuni-muni. Ang Tǎquán Yún Wù ay mas makapal, “may bigat”, at mas masustansiya.

Sa konklusyon:

Ang Tǎquán Yún Wù ay isang tsaang may tadhana. Ipinanganak sa altitud na isang libong metro, pinuri (ayon sa alamat) mismo ni Qianlong, nawala sa mga unos ng ika-20 siglo at muling binuhay ng mga siyentista — taglay nito ang mismong “lalim sa likod ng tila gaan” na nagtatangi sa mga dakilang tsaa ng Anhui. Ang amoy nitong orkidyas, ang makapal at mamantikang katawan, at ang mahabang lumalagong tamis ay ginagawa itong isang pagtuklas para sa mga pamilyar na sa Maofeng at Houkui at naghahanap ng bago, ngunit hindi gaanong karapat-dapat. Timplahin nang mas mainit — 90–95 °C, taliwas sa nakaugaliang pag-iingat sa luntiang dahon — at ito ay tutugon nang may kabulanang hindi mo inaasahan mula sa isang ulap.