Yúnnán Lǜchá

Ang Yúnnán Lǜchá (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), na kilala rin sa pinaikling tawag na Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), ay isang malawak na kategorya ng mga luntiang tsaa na ginagawa sa lalawigan ng Yúnnán (云南, Yúnnán) sa timog-kanlurang Tsina. Itinuturing ang Yúnnán bilang pinagmulan ng punong tsaa Camellia sinensis, at dito matatagpuan ang pinakamayamang pagkakaiba-iba ng henetiko ng mga halamang tsaa sa buong mundo. Bagaman ang pandaigdigang kabantugan ng lalawigan ay dinala ng pu’er at pulang tsaa (滇红, Diān Hóng), ang mga luntiang tsaa ng Yúnnán ay may sariling natatanging katangian — may malakas na katawan, mababang pait, at malalim na ekstraktibidad, na dulot ng malalaking dahon na hilaw na materyales na Camellia sinensis var. assamica. Dahil dito, ang Diān Lǜ ay isang bagay na lubhang naiiba kaysa sa marupok na mga luntiang tsaa ng lambak ng Yángzǐ: dito, ang kasariwaan ay pinagsama sa sinaunang lakas ng terroir ng Yúnnán.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan:

• Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá), hindi permentado. Depende sa paraan ng pag-aayos (fixation) at pagpapatuyo, nahahati ito sa apat na subtipo: shàiqīng (晒青, shàiqīng — pinatuyo sa araw), hōngqīng (烘青, hōngqīng — pinatuyo sa mainit na hangin), chǎoqīng (炒青, chǎoqīng — pinatuyo sa pamamagitan ng paggisa), at zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng — inayos sa singaw).
• Kategorya: Kategoryal / pangkalahatang-survey na artikulo, na sumasaklaw sa buong kasari-sarian ng mga luntiang tsaa ng lalawigan ng Yúnnán.
• Pinagmulan: Tsina (中国, Zhōngguó), lalawigan ng Yúnnán (云南省, Yúnnán Shěng). Mga pangunahing rehiyong tsaa: Líncāng (临沧, Líncāng), Bǎoshān (保山, Bǎoshān), Pǔ’ěr / Sīmáo (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Déhóng (德宏, Déhóng), Xīshuāngbǎnnà (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dàlǐ (大理, Dàlǐ), Kūnmíng (昆明, Kūnmíng), Zhāotōng (昭通, Zhāotōng).
• Mga koordinadong heograpikal: Ang lalawigan ng Yúnnán ay nasa pagitan ng 21° at 29° H latitud, 97° at 106° S longhitud. Ang mga plantasyon ng tsaa ay pangunahing nakakonsentra sa timog ng 25° H latitud.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura:

• Kasaysayan:

Ang Yúnnán ay isa sa mga pangunahing kandidato para sa titulong orihinal na tahanan ng punong tsaa. Ang mga ligaw na punong tsaa na may edad na mahigit isang libong taon (kabilang ang tanyag na punong-patriyarka sa kondado ng Fèngqìng, na tinatayang 3200 taon) ay nagpapatunay na ang kultura ng tsaa sa rehiyong ito ay nag-ugat sa malalim na sinaunang panahon.

Maagang mga pagbanggit: noong panahon pa ng dinastiyang Táng (唐朝, Táng Cháo), kilala na ang tsaa mula sa Yúnnán, bagaman nangingibabaw ang mga magagaspang na pinres na anyo para sa pakikipagpalitan sa mga Tibetano at iba pang mga nomadikong tao. Ang mananalaysay noong unang bahagi ng ika-17 siglo na si Xiè Zhàozhè (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) ay nagtala sa kaniyang mga tala sa paglalakbay na “ang tsaa ng Tàihuá” (太华茶, Tàihuá Chá) mula sa paligid ng Kūnmíng ay “sa kulay at bango ay hindi pahuhuli sa Sōngluó” (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — ang tanyag na luntiang tsaa ng Ānhuī — ngunit agad niyang binatikos ang magaspang na pagpilipit at “madamong lasa” ng luntiang tsaa ng Yúnnán. Ang punang ito ay tumpak na naglalarawan sa pangunahing problema ng maagang Diān Lǜ — ang kahusayan sa paggawa ay nahuhuli nang malaki sa kalidad ng hilaw na materyales.

Makabagong panahon: matapos itatag ang Republikang Bayan ng Tsina noong 1949, ang pangunahing pokus sa Yúnnán ay inilagay sa produksiyon ng pulang tsaa (滇红, Diān Hóng) para sa pagluluwas, at ang luntiang tsaa ay naiurong sa ikalawang plano. Ang naging pagbabago ay noong 1986–1987, nang sa loob ng pambansang kampanyang “pula tungo sa luntian” (红改绿, hóng gǎi lǜ), ang mga negosyo sa Yúnnán ay nagsimula ng malawakang paglipat sa produksiyon ng luntiang tsaa. Ang pinakamahalagang teknolohikal na pambihirang tagumpay ay ang pag-imbento ng “zhēngméi chá” (蒸酶茶, zhēngméi chá) — tsaang inaayos sa singaw na may natatanging ensaymatikong profayl, na lumutas sa problema ng labis na pait ng malalaking dahong hilaw na materyales ng Yúnnán. Ang zhēngméi chá ay agad na naging pang-araw-araw na inumin ng lalawigan.

Noong dekada 1990, ang luntiang tsaa ng Yúnnán ay dumanas ng krisis ng sobrang produksiyon, at maraming pagawaan ang nagsara. Gayunpaman, ang mga negosyong nakaligtas ay napanatili ang mga teknolohiya, at sa ika-21 siglo, sa alon ng lumalagong interes sa mga organikong tsaa, nagkamit ng panibagong sigla ang Diān Lǜ. Sa ngayon, ang mga luntiang tsaa ng Yúnnán na gawa mula sa malalaking dahong hilaw na materyales alinsunod sa mga pamantayang organiko ng Europa ay iniluluwas sa buong mundo.

• Pangalan:

“Yúnnán” (云南, Yúnnán) — “sa timog ng mga ulap” (云 — “ulap”, 南 — “timog”), isang makatang pangalan ng lalawigan. “Lǜchá” (绿茶, Lǜchá) — “luntiang tsaa”. Ang pinaikling “Diān Lǜ” (滇绿, Diān Lǜ) ay nabuo mula sa sinaunang pangalan ng rehiyong Diān (滇, Diān), na nag-ugat sa kaharian ng Diān (滇国, Diānguó) noong panahon ng Naglalabanang Kaharian.

• Kahalagahang Pangkultura:

Ang tsaa sa Yúnnán ay hindi lamang isang inumin, kundi ang haligi ng pang-araw-araw na buhay ng maraming etnikong grupo ng rehiyon: Dǎi (傣族, Dǎizú), Hāní (哈尼族, Hānízú), Bùlǎng (布朗族, Bùlǎngzú), Wǎ (佤族, Wǎzú), at dose-dosenang iba pa. Marami sa kanila ang napanatili ang mga arkaikong paraan ng paggamit ng luntiang tsaa — mula sa pritong tsaa na “kǎozhúchá” (烤竹茶, kǎozhúchá) sa loob ng mga tubo ng kawayan, hanggang sa “léichá” (擂茶, léichá), na dinikdik kasama ng mga pampalasa sa isang batong lusong. Ang mga gawaing ito ay mga buhay na saksi ng panahon kung kailan ang tsaa ay hindi pa naging pinong inumin ng mga opisyal at monghe.

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyales:

• Baryedad / Kultibar: Ang Yúnnán ay ang tanging lalawigan sa Tsina kung saan ginagamit sa pang-industriyang sukat kapwa ang malalaking dahon (Camellia sinensis var. assamica) at maliliit na dahon (C. sinensis var. sinensis) na mga uri ng punong tsaa. Para sa produksiyon ng Diān Lǜ ay ginagamit ang:
  • Yúnnán large-leaf variety (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Pangunahing pang-industriyang materyales — kapareho ng ginagamit para sa pu’er at Diān Hóng. Nagbibigay ng malakas, ekstraktibo, “may katawan” na luntiang tsaa na may bahagyang pait.
  • Mga selektibong kultibar: Yúnkàng 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Yúnkàng 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — unang high-aroma kultibar na nagpasok ng tala ng bulaklak sa paleta ng Diān Lǜ), Yúnchá 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fóxiāng 2 at 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — hybrid ng Yúnnán large-leaf at Fúdǐng Dàbáichá).
  • Mga maliliit na dahong lokal na baryedad: Ginagamit para sa mga makasaysayang itinalagang tsaa — Kūnmíng “Shílǐ Xiāng” (十里香, Shílǐ Xiāng), Yíliáng Bǎohóng (宝洪, Bǎohóng) at iba pa.
• Pag-aani: Tagsibol — Marso–Mayo (mataas na uri); tag-init–taglagas — Hunyo–Oktubre (pangmaramihang uri). Dahil sa mainit na klima, posible ang hanggang 25–26 na ani bawat taon.
• Pamantayan ng pag-aani: Usbong na may isa o dalawang pinakamataas na dahon para sa mga itinalagang tsaa; pinapayagan ang mas mature na materyales para sa mga pangmaramihang shàiqīng at hōngqīng.
• Mga kinakailangan sa hilaw na materyales: Bata, magkakatulad, walang mekanikal na pinsala. Para sa ilang tsaa (kawayang tsaa, tsaa mula sa mga sinaunang puno), pinapayagan ang malalaking dahong materyales na may malinaw na “ligaw” na katangian.

4. Terroir at Katangian ng Pagtatanim:

• Klima at kaluwagan: Ang Yúnnán ay isang bulubunduking lalawigan na may napakalaking pagkakaiba-iba ng mga tanawin: mula sa tropikal na mababang lupain ng Xīshuāngbǎnnà (tinatayang 500 m) hanggang sa malalamig na matataas na kabundukan ng Dàlǐ at Líncāng (1500–2200 m). Ang klima ay pangunahing subtropikal monsoon na may malinaw na pagkakahati sa panahon ng tag-ulan (Mayo–Oktubre) at panahon ng tagtuyot (Nobyembre–Abril). Ang taunang katamtamang temperatura ay 12–23 °C depende sa taas. Ang pang-araw-araw na pagbabago-bago ng temperatura ay malaki (hanggang 15 °C), na nagtataguyod ng pag-iipon ng mga aromatikong sangkap at amino asido.
• Altitud ng pagtubo: Mula 500 hanggang 2200 m sa ibabaw ng antas ng dagat. Ang tsaa na itinanim sa itaas ng 1200 m, bilang panuntunan, ay may mas pinung bango at malinaw na tamis.
• Mga lupa: Iba’t iba — pulang lupa (红壤, hóng rǎng), dilaw na lupa (黄壤, huáng rǎng), laterite. Mayaman sa organikong bagay at mineral, lalo na sa mga sona ng mga lumang tropikal na kagubatan.
• Mga katangian ng pagtatanim: Nakakonsentra sa Yúnnán ang pinakamaraming bilang sa mundo ng mga sinaunang punong tsaa na may edad na daan-daan at libu-libong taon. Maraming plantasyon ang matatagpuan sa mga ekosistema ng halong kagubatan, kung saan tumutubo ang mga punong tsaa sa tabi ng mga punong camphor, kawayan, at pako — isang likas na kapaligiran na nagsisiguro ng biyolohikal na pagkontrol sa mga peste.

5. Teknolohiya ng Produksyon:

Ang teknolohiya ng Diān Lǜ ay nag-iiba-iba depende sa subtipo, ngunit ang pangkalahatang pamamaraan ay sumasaklaw sa mga sumusunod na yugto:

1. Pag-aani (采摘, cǎizhāi): Manu-mano o mekanisadong pag-aani.
2. Pagpapakupas (摊凉, tānliáng): Ang mga dahon ay inilaladlad nang manipis sa bukas na hangin o sa loob ng gusali para sa banayad na pagkawala ng halumigmig at paghahanda sa pag-aayos.
3. “Pagpatay ng luntian” (杀青, shāqīng): Pangunahing pagkakaiba ng mga subtipo:
   • Chǎoqīng (炒青, chǎoqīng): Paggisa sa wok o drum sa temperaturang 210–240 °C. Nagbibigay ng malinaw na bango ng kastanyas.
   • Hōngqīng (烘青, hōngqīng): Pag-init sa mainit na hangin. Mas malambot, pabulaklakin na profayl; madalas ginagamit bilang base para sa jasmine tea.
   • Zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng): Pag-aayos sa singaw — pamamaraang muling isinilang noong 1942 ni Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) sa Shùnníng Experimental Tea Factory (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). Inaalis ang labis na pait ng malalaking dahong materyales, habang pinapanatili ang kasariwaan at maliwanag na luntiang kulay.
   • Shàiqīng (晒青, shàiqīng): Pag-aayos sa wok sa mas mababang temperatura (mababa sa 180 °C), pagkatapos ay pagpapatuyo sa araw. Sa mahigpit na pananalita, ang shàiqīng ay ang Yúnnán shàiqīng máochá (晒青毛茶), na sabay ring nagsisilbing hilaw na materyales para sa produksiyon ng pu’er. Bilang isang sariling luntiang tsaa, ito ay may katangiang “araw” na lasa (太阳味, tàiyáng wèi) at kakayahang maimbak nang mahabang panahon.
4. Pagpilipit (揉捻, róuniǎn): Manu-mano o makinang pagpilipit batay sa prinsipyong “magaan-katamtaman-magaan”. Para sa malalaking dahong materyales, antas ng pagkapilipit ay 70–75%.
5. Pagpapatuyo (干燥, gānzào): Pag-init sa 90–130 °C (para sa hōngqīng at chǎoqīng) o pagpapatuyo sa araw (para sa shàiqīng). Huling halumigmig — mas mababa sa 7%.
6. Pagsasala (分级, fēnjí): Paghihiwalay ayon sa mga fraksiyon.

6. Organoleptikong Katangian:

Ang organoleptika ng Yúnnán Lǜchá ay labis na nag-iiba-iba, gayunpaman, may mga pangkalahatang katangian:

• Anyong panlabas ng tuyong dahon: Mula sa maninipis na pilipit na “spiral” at “karayom” hanggang sa malalaki at pantay na “maliit na dila” at mabibilog na talbos na may masaganang pilak na himulmol. Kulay — mula sa mapusyaw na luntian (hōngqīng) hanggang sa matingkad na luntian na may mala-langis na kinang (chǎoqīng). Katangiang tampok ng malalaking dahong uri — makapangyarihan, “malaman” na talbos, na kapansin-pansing mas malaki kaysa sa mga luntiang tsaa ng lambak ng Yángzǐ.
• Bango ng tuyong dahon: Sariwa, na may malawak na paleta: mga tala ng kastanyas at legumbre (chǎoqīng), pabulaklakin (hōngqīng, lalo na mula sa kultibar na Yúnkàng 47), maladamong-luntian na may usok na pahiwatig (shàiqīng).
• Bango ng pagbabad: Maliwanag, dimensional, na may pamamayani ng kastanyas at inihaw na nuwes sa mga uri na ginisa; malinis at pabulaklakin para sa hōngqīng; may tala ng bagong tabas na damo at “init ng araw” para sa shàiqīng.
• Lasa: Ang pangunahing pagkakaiba sa tradisyonal na luntiang tsaa — makabuluhang mas siksik na katawan at malinaw na ekstraktibidad. Ang malalaking dahong uri ay nagbibigay ng makapangyarihan, “may katawan” na pagbabad na may banayad na pait, na mabilis na nagiging matamis na huígān. Ang maliliit na dahong tsaa ay mas malambot at mas pinong, mas malapit sa klasikong luntiang profayl. Ang tibay sa maraming pagtitimpla — higit sa katamtaman.
• Kulay ng pagbabad: Mula sa mapusyaw na luntian hanggang dilaw-berde (hōngqīng, chǎoqīng); maberde-dilaw, kung minsan ay bahagyang malabo (shàiqīng ng bagong ani — sa pagtanda ay lumilinaw).
• Ilog ng tsaa (tinimplang dahon): Buo, elastiko, malalaking dahon at usbong — mas malaki kaysa sa mga luntiang tsaa ng Zhèjiāng o Ānhuī. Kulay — mula sa sariwang luntian hanggang olibo.

7. Kemikal na Komposisyon:

• Polyphenols (catechins): 28–32% sa malalaking dahong uri — isa sa pinakamataas na antas sa mga luntiang tsaa sa mundo. Pangunahing sangkap — EGCG, ECG, EGC. Ang mataas na nilalaman ng polyphenols ay nagpapaliwanag sa malinaw na estruktura ng lasa at potensyal na antioksidante. Sa maliliit na dahong uri — 20–25%.
• Amino asido: 2.5–4.0% depende sa uri at altitud ng pagtubo. Nangingibabaw ang L-theanine, na tinitiyak ang balanse sa pagitan ng pait ng polyphenols at tamis.
• Alkaloids: Caffeine — 3.0–3.6%. Theobromine at theophylline — sa bakas na dami.
• Matutunaw sa tubig na ekstrakto (水浸出物): 45–47% — napakataas na tagapagpahiwatig, na nagpapaliwanag sa kapal at “may katawan” ng pagbabad.
• Bitamina: C (sa sariwang materyales), grupo B, E.
• Mineral: Potassium, magnesium, fluoride, zinc, manganese.
• Essential oils: Magkakaiba at nakasalalay sa kultibar at paraan ng pag-aayos. Ang kultibar na Yúnkàng 47 ay naglalaman ng mas mataas na dami ng linalool at geraniol, na nagbibigay ng pabulaklaking bango.

8. Kapaki-pakinabang na Katangian:

• Pananggalang na antioksidante: Ang mataas na nilalaman ng catechins (hanggang 32%) ay ginagawang isa ang Diān Lǜ sa mga luntiang tsaa na pinakamayaman sa antioksidante.
• Nakapagpapalakas at nakapagpapasiglang epekto: Ang caffeine (3.0–3.6%) na sinamahan ng L-theanine ay nagbibigay ng matatag na sigla; sa init, ang Diān Lǜ ay mahusay na pumapawi ng uhaw at nag-aalis ng sobrang init — tradisyonal na inuming pantag-init ng mga taga-Yúnnán.
• Suporta sa panunaw: Ang polyphenols at amino asido ay nagpapasigla ng peristalsis, pinapagaan ang pagtunaw ng matatabang pagkain.
• Sistemang puso-sasakyan: Ang catechins at amino asido ay nakakatulong sa pagbaba ng antas ng triglycerides at LDL-cholesterol; potensyal na pag-iwas sa atherosclerosis.
• Suporta sa metabolismo: Ang EGCG ay humahadlang sa pagsipsip ng taba at glucose, tumutulong sa pagkontrol ng timbang ng katawan at antas ng asukal.
• Imunidad: Ang mga deribatibo ng polyphenol at bitamina C ay nagpapataas ng kabuuang paglaban ng katawan; pag-iwas sa mga pana-panahong impeksiyon sa respiratoryo.
• Mga kognitibong tungkulin: Ang L-theanine ay nagpapabuti ng konsentrasyon at emosyonal na balanse, pinapalambot ang nakapagpapasiglang epekto ng caffeine.

9. Pagtitimpla:

• Temperatura ng tubig: 80–90 °C para sa malalaking dahong chǎoqīng at hōngqīng; 75–80 °C para sa malalambot na maliliit na dahong uri; 85–90 °C para sa shàiqīng (ang mas magaspang na materyales ay mas nahuhubad sa bahagyang mas mataas na temperatura).
• Dami ng tsaa: 3–5 g bawat 150–200 ml (paraang Europeo); 5–7 g bawat 100–120 ml (paraan gongfu).
• Kagamitan: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) — pangkalahatang opsiyon; salaming tsarera o baso — para sa pagmamasid ng pagbubukadkad ng malalaking talbos; para sa shàiqīng maaari pa ngang gamitin ang putik na tsarera (ang medyo magaspang na materyales ay hindi gaanong sensitibo sa pagsipsip ng bango).
• Proseso:
  1. Painitin ang kagamitan sa kumukulong tubig.
  2. Ilagay ang tsaa.
  3. Para sa shàiqīng — mabilis na banlaw (2–3 segundo); para sa malalambot na hōngqīng at chǎoqīng mula sa maliliit na dahong materyales, hindi kailangan ang banlaw.
  4. Unang sabaw — 15–30 segundo (gongfu) o 1–2 minuto (baso).
  5. Mga susunod na sabaw — dagdagan ng 5–15 segundo.
  6. Ang malalaking dahong tsaa ay kumakaya ng 5–8 sabaw; ang maliliit na dahon — 3–5.

10. Pag-iimbak:

• Para sa hōngqīng at chǎoqīng: hermetikong malabo na pakete, refrigerator (0–5 °C). Panahon ng pag-iimbak — hanggang 18 buwan; pagkatapos mabuksan — 2–3 buwan.
• Para sa shàiqīng (晒青): pinapayagan ang pag-iimbak sa temperatura ng silid sa tuyong lugar na maayos ang bentilasyon. Ang shàiqīng lamang ang subtipo ng luntiang tsaa ng Yúnnán na may kakayahang mabagal na “mag-mature” sa paglipas ng panahon, katulad ng shēng pu’er: sa pagdaan ng mga taon, ang pait nito ay lumalambot, at ang profayl ay nagkakaroon ng mga pahiwatig ng pulot-pukyutan at kahoy. Gayunpaman, upang makuha ang klasikong “sariwang” luntiang katangian, inirerekomendang gamitin sa loob ng isang taon.
• Mga karaniwang kaaway ng tsaa: halumigmig, liwanag, mataas na temperatura, mga banyagang amoy.

11. Presyo at Mga Peke:

• Kategorya ng presyo: Sa kabuuan, ang Diān Lǜ ay isa sa pinaka-abot-kayang luntiang tsaa ng Tsina. Pangmaramihang uri ng hōngqīng at chǎoqīng — 50–150 yuan bawat jīn. Mga itinalagang tsaa (Bǎohóng Chá, Nánnuò Báiháo, Mòjiāng Yúnzhēn) — 200–500 yuan. Ang mga pambihirang tsaa mula sa sinaunang puno (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) ay maaaring umabot ng 1000–3000 yuan at higit pa bawat jīn, lalo na mula sa mga bantog na bundok tulad ng Jǐngmài (景迈, Jǐngmài) o Bānzhāng (班章, Bānzhāng).
• Mga salik ng presyo: Uri ng hilaw na materyales (malalaking dahon vs. maliliit na dahon), edad ng mga puno, altitud ng pagtubo, paraan ng paggawa, sertipikasyong organiko.
• Paano maiwasan ang mga peke:
  • Ang pangunahing panganib — pagpapalit ng sariwang Diān Lǜ ng materyales noong nakaraang taon, o pagpapanggap ng shàiqīng máochá bilang “itinalagang luntiang tsaa”. Suriin ang petsa ng produksiyon.
  • Para sa shàiqīng: huwag ikalito sa pres na shēng pu’er — ang maluwag na shàiqīng ay luntiang tsaa, ang pres na shàiqīng na may pagtanda ay kategorya ng pu’er.
  • Suriin ang bango: ang sariwang Diān Lǜ ay dapat may malinis na kastanyas o pabulaklakin na bango na walang amag o “katandaan”.
  • Ang malalaking dahong materyales ng tunay na Diān Lǜ ay may malaman, elastikong talbos — ang pinong alikabok at sirang pira-piraso ay nagpapahiwatig ng mababang kalidad.

12. Kawili-wiling Katotohanan:

• Ang lalawigan ng Yúnnán ay itinuturing na henetikong pinagmulang tahanan ng punong tsaa Camellia sinensis: dito natuklasan ang 31 espesye at 2 baryedad ng saring Camellia seksiyon Thea, nakakonsentra ang pinakamaraming bilang sa mundo ng mga sinaunang nilinang at ligaw na punong tsaa.
• Hanggang kalagitnaan ng ika-20 siglo, ang mga luntiang tsaa ng Yúnnán ay pangunahing ginagawa sa pamamaraang shàiqīng (pagpapatuyo sa araw), at sa katunayan, ang lahat ng maluwag na tsaa ng Yúnnán ay “晒青毛茶” — ang mismong hilaw na materyales na kinalaunan ay pinipres upang maging pu’er. Ang hangganan sa pagitan ng “luntiang tsaa” at “hilaw na materyales para sa pu’er” sa Yúnnán ay historikal na malabo.
• Ang Yúnnán hōngqīng (烘青) ay sa loob ng mga dekada ay nagsilbing basehan para sa produksiyon ng jasmine tea sa buong Tsina: ang malalaking dahong “substrat” nito ay perpektong sumisipsip ng pabulaklaking bango. Malaking bahagi ng jasmine tea na ipinagbibili sa hilagang-kanluran ng Tsina ay gawa mismo sa hilaw na materyales ng Yúnnán.
• Ang maalamat na “Sampung Li ng Bango” (十里香, Shílǐ Xiāng) — isang makasaysayang luntiang tsaa mula sa paligid ng Kūnmíng, na umiral mula pa noong dinastiyang Táng — ay muntik nang naglaho sa pasimula ng ika-21 siglo: mula sa orihinal na populasyon ng mga punong tsaa ay iisang ispesimen na lamang ang natira. Dahil sa pagsisikap ng mga breeder, ang kultibar ay naibalik at naipanumbalik sa produksiyon.
• Noong 1942, ang teknologo ng tsaa na si Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) sa pagawaan sa Shùnníng (ngayo’y Fèngqìng) ay nagsimulang mag-eksperimento sa pag-aayos sa singaw ng malalaking dahong materyales ng Yúnnán — dito isinilang ang teknolohiyang “zhēngqīng”, na naging pambihirang tagumpay sa paglutas ng problema sa pait ng Diān Lǜ.

13. Mga Uri ng Yúnnán Lǜchá:

• Diān Lǜ / Yúnnán Lǜchá (滇绿, Diān Lǜ): Pangkalahatan, “heneriko” na tawag para sa lahat ng luntiang tsaa ng Yúnnán, kadalasang tumutukoy sa mga pangmaramihang hōngqīng o chǎoqīng na uri mula sa malalaking dahong materyales. Katangian — mayaman, “may katawan”, may bango ng kastanyas at banayad na pait.
• Yíliáng Bǎohóng Chá (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Makasaysayang luntiang tsaa mula sa kondado ng Yíliáng malapit sa Kūnmíng, kilala rin bilang “Shílǐ Xiāng” — “Bango sa sampung li”. Maliit na dahong chǎoqīng na may pambihirang matayog at matatag na pabulaklaking bango. Ginagawa mula sa lokal na maliliit na dahong kultibar.
• Nánnuò Báiháo (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “Puting himulmol ng Nánnuò” — matataas na kabundukang luntiang tsaa mula sa bantog na rehiyong tsaa ng Nánnuòshān (南糯山) sa Xīshuāngbǎnnà. Masaganang pilak na himulmol, malambot na matamis na lasa, malalaking usbong. Hōngqīng-chǎoqīng pinagsamang uri.
• Yúnhǎi Báiháo (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “Puting himulmol ng dagat ng ulap” — matataas na kabundukang luntiang tsaa mula sa rehiyong Jǐngmài o Sīmáo na may masaganang tips at delikadong matamis-pabulaklakin na profayl.
• Mòjiāng Yúnzhēn (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “Mga karayom ng ulap mula Mòjiāng” — luntiang tsaa mula sa Hāní Autonomous County ng Mòjiāng sa distrito ng Pǔ’ěr. Unang ginawa ayon sa teknolohiyang zhēngqīng (pag-aayos sa singaw), mula 1958 — chǎoqīng. Maninipis at pantay na “karayom” na may matayog na bango.
• Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): “Niyebeng luntian ng Bundok Cāngshān” — luntiang tsaa mula sa bulubundukin ng Cāngshān (3–4 na libong m), malapit sa lungsod ng Dàlǐ. Malambot, may malinis na matataas na kabundukang bango.
• Gǎntōng Chá (感通茶, Gǎntōng Chá): Makasaysayang tsaa mula sa monasteryo ng Gǎntōng Sì (感通寺) sa paanan ng Cāngshān. Isa sa “tatlong dakilang makasaysayang tsaa ng Yúnnán” kasama ng pu’er at Tàihuá Chá. Sa mga tala ng manunulat ng Qīng na si Yú Huái (余怀, Yú Huái) — “matamis, mabango, malambot na puti — ang pinakamahusay sa mga tsaa ng Yúnnán”.
• Zhēngméi Chá (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Natatanging Yúnnán luntiang tsaa ng pag-aayos sa singaw na may pantanging ensaymatikong profayl, na inimbento noong 1986–1987. Nilulutas ang problema ng pait ng malalaking dahong materyales, pinapanatili ang kasariwaan. Noong dekada 1990, ito ang pinakatanyag na tsaa sa bahay ng lalawigan.
• Zhāotōng Cuìhuá Chá (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Luntiang tsaa mula sa bulubunduking pook ng Cuìhuá sa hilagang Yúnnán, malapit sa hangganan ng Sìchuān. Maliit na dahon, may malinis at sariwang bango.
• Zhútǒng Xiāngchá (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “Mabangong tsaa sa tubo ng kawayan” — hindi isang hiwalay na uri, kundi isang natatanging paraan ng paggawa na isinasagawa ng mga etnikong grupong Dǎi at Hāní: ang pinakupas na hilaw na tsaa ay sinisiksik sa loob ng sariwang mga tubo ng kawayan at iniinit sa ibabaw ng mga uling. Ang tsaa ay nagkakaroon ng katangiang bango ng inihaw na kawayan.

Bilang pagwawakas:

Ang Yúnnán Lǜchá ay hindi iisang tsaa kundi isang buong sansinukob, mula sa malalambot na “mga karayom ng ulap” ng Mòjiāng hanggang sa makapangyarihan, halos sinaunang mga shàiqīng mula sa malalaking dahong sinaunang puno ng Xīshuāngbǎnnà. Kung ang mga luntiang tsaa ng lambak ng Yángzǐ ay akwrel, manipis at aninag, ang Diān Lǜ ay langis: malapot, mayaman, may malalim na tekstura. Eksakto sa kontrasteng ito nakasalalay ang halaga nito. Inaanyayahan ng Yúnnán luntiang tsaa ang mga nakapagsanay na sa Lóngjǐng at Bìluóchūn na sumilip “sa likod ng tabing ng mga ulap” at matuklasan doon ang isa pang luntiang tsaa — arkaiko, mapagbigay, at walang katulad.