hào jí · yìn jí

Kapag binabanggit ng mga kolektor ang “tunay” na aged na pu’er, halos palagi nilang tinutukoy ang dalawang panahon — hào jí (号级) at yìn jí (印级). Hindi ito mga uri o lokalidad, kundi mga makasaysayang suson na maginhawang gamitin sa pagbabasa ng buong angkan ng shēng pǔ’ěr (生普) at pag-unawa kung bakit ang prinsipyong yuè chén yuè xiāng (越陈越香, “habang tumatanda, lalong bumabango”) ay ginawang halagang pang-subasta ang pinindot na dahon.

Bakit ba Umiiral ang mga Panahong Ito

Natatangi ang pu’er dahil ang kalidad nito ay hindi natatakda sa oras ng paglabas, kundi nahuhubog sa loob ng mga dekada. Nakabatay ito sa yuè chén yuè xiāng (越陈越香) — ang paniniwala na ang tsaa na ginawa at iniimbak nang tama ay lalong lumalalim, lumalambot, at bumabango sa paglipas ng panahon. Ang mabagal na transpormasyong ito ang nagbibigay-kabuluhan sa mismong ideya ng “edad ng paglabas”: ang isang cake mula 1950s at isa mula 2010s ay magkaibang inumin, kahit na ang mga dahon ay galing sa magkatulad na mga bundok.

Dito nagmula ang paghahati sa mga panahon. Para sa shēng pǔ’ěr (生普), kaugaliang tukuyin ang apat na pangunahing suson:

• 号级茶 (hào jí chá) — mga antigong tsaa mula sa mga pribadong bahay-kalakal na shāng hào (商号) bago ang dekada 1950;
• 印级茶 (yìn jí chá) — mga produkto ng 中茶 (Zhōngchá) ng estado mula 1950s–70s;
• 七子级 (qī zǐ jí) — “pitong anak”, ang panahon ng mga artikulong mài hào (唛号) mula 1970s;
• makabagong panahon — mula 1990s, nang irehistro ang tatak na 大益 (Dàyì) noong 1989.

Ang 号级 at 印级 ang dalawang pinakamaaga at pinaka-maalat na suson. Pagkatapos nito, ang lahat ay sinusukat hindi na sa pamamagitan ng mga selyo, kundi sa apat-na-digit na mga code tulad ng 7542.

号级茶: ang panahon ng mga bahay-kalakal

Ang hào jí chá ay mga tsaa mula sa mga pribadong pagawaan-商号 na nagpatakbo bago ang nasyonalisasyon ng industriya ng tsaa noong unang bahagi ng 1950s. Ang mga pangalan ng mga bahay na ito ngayon ay itinuturing na tila mga pangalan ng dakilang wine estate:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

Ito ang panahon kung kailan walang nag-iisang resipi ng estado o sistema ng mga artikulo. Bawat bahay ay nagtitipon ng hilaw na materyal mula sa mga bundok na pamilyar sa kanila, nagpipindot ng mga cake ayon sa sarili nilang pamantayan, at naglalagay sa loob ng isang kapirasong papel — nèi fēi (内飞) — na may tatak at madalas ay may babala laban sa pamemeke, yamang ang pangalan ng kanilang bahay ay may halaga na noon pa man.

Napakakaunti na ng napanatiling orihinal na mga cake, at halos lahat ng mga ito ay dumaan sa pagtanda ng maraming dekada. Sa mga subasta, ang mga piling piraso ng 号级 ay nagbebenta ng milyun-milyong yuan, na ginagawa itong hindi lamang inumin, kundi mga artipakto sa museo at bagay ng pamumuhunan. Para sa pag-unawa ng pu’er, isang bagay ang mahalaga: ang 号级 ang nagtakda ng antas — ang kaisipan na ang tsaa ay maaaring tumanda nang marangal, tulad ng isang dakilang alak.

印级茶: ang panahon ng selyo

Matapos ang reorganisasyon ng industriya, ang produksyon ay nakasentro sa estruktura ng estado na 中茶 (Zhōngchá). Ang mga tsaa ng panahong ito mula 1950s–70s ay tinatawag na yìn jí chá (印级茶) — “mga tsaa ng selyo”.

Ang pangalan ay literal na naglalarawan sa disenyo ng pambalot: ang logo na “八中茶” — walóng titik 中 (zhōng) na nakapalibot sa gitnang 茶 (chá), — at ang klasipikasyong pangkoleksiyon ay nakaayon sa kulay ng gitnang simbolong ito:

• 红印 (hóng yìn) — “pulang selyo”;
• 绿印 (lǜ yìn) — “luntiang selyo”;
• 黄印 (huáng yìn) — “dilaw na selyo”.

Ang mga palatandaang ito ng kulay ay naging kodigo ng panahon para sa mga kolektor: sa pamamagitan nito, isinasapetsa, tinatasa, at binubuo ang herarkiya ng pagiging bihira. Ang 红印 ay tradisyonal na itinuturing na tugatog ng 印级 — ang pinakamaaga at pinakapinipintuho na labas ng susong ito.

Ang 印级 ay isang transisyonal na panahon: wala pa ang apat-na-digit na mga artikulo, ngunit mayroon nang sentralisadong produksyon at isang sistemang biswal na madaling makilala. Mula rito lilitaw ang 七子级 noong 1970s kasama ang mga kodigo nitong resipi na mài hào, kung saan, halimbawa, ang 7542 ay magiging pamantayang shēng cake.

Hilaw na Materyal at Proseso: ang pinagbabatayan

Sa kabila ng pagkakaiba ng mga panahon, ang batayang teknolohikal ay nananatiling kilala. Ang pu’er ay gawa mula sa malalaking-dahong puno ng tsaa sa Yunnan (大叶种, dà yè zhǒng), at ang susi sa hinaharap na pagtanda ay ang shài qīng máo chá (晒青毛茶), isang semi-tapos na produktong pinatuyo sa araw. Ang “buháy” na dahong ito, na hindi lubusang “pinatay” ng init, ang nagpapanatili ng aktibidad na mikrobiyolohikal at pampaalsa na siyang nagpapagana sa yuè chén yuè xiāng.

Para sa mga antigong panahon, ang pinag-uusapan ay eksklusibong shēng pǔ’ěr (生普) — tsaa ng natural, mabagal na post-fermentation. Ang teknolohiya ng artipisyal at pinabilis na pagbuburo na wò duī (渥堆), na siyang nagsilang ng shú pǔ’ěr (熟普), ay lumitaw kalaunan, noong 1970s, kaya wala itong kaugnayan sa 号级 at 印级.

Pag-iimbak: 干仓 laban sa 湿仓

Walang halaga ang edad kung walang tamang pag-iimbak, at dito matatagpuan ang pinakamahalagang linya ng paghahati sa pagitan ng dalawang eskwela ng bodega:

• 干仓 (gān cāng) — tuyong bodega: ang pagtanda ay mabagal, malinis, at ligtas. Ito ang premium na landas, na nagbibigay ng malinaw, maayos na profile ng pagtanda.
• 湿仓 (shī cāng) — basáng bodega: pinabibilis ang “pagtanda”, ngunit may panganib ng amag at pagkasira. Kaugnay nito ang kasaysayan ng mga bodega sa Hong Kong — gǎng cāng (港仓), kung saan pinatanda ang tsaa sa loob ng mga dekada sa ilalim ng kondisyon ng mataas na kahalumigmigan.

Para sa mga tunay na 号级 at 印级, ang usapin ng kasaysayan ng pag-iimbak ay kritikal: ang iisang cake na ginugol ang kalahating siglo sa tuyong bodega o sa basáng bodega ay nagiging dalawang magkaibang tsaa sa katangian at halaga.

Lasa at Pagtitimpla

Ang antigong shēng pǔ’ěr ay tinatasa hindi sa linaw, kundi sa lalim. Inilalayo ng mga dekada ng pagtanda ang tsaa mula sa orihinal nitong pait at astringency patungo sa tinatawag na chén xiāng (陈香) — isang aged na amoy na may mga nota ng lumang kahoy, pinatuyong prutas, halamang-gamot, at basáng aklatan. Ang liquor ay malapot, bumabalot, at may mahaba, kalmadong aftertaste.

Ang ganitong mga tsaa ay tinimpla sa pamamagitan ng gōng fu chá (功夫茶) sa isang Yixing teapot o gaiwan: mataas na temperatura ng tubig, siksik ang pagkakalagay ng dahon, at maiikling pagbuhos. Ang lumang dahon ay nangangailangan ng kumukulong tubig at kung minsan ay hugasan, upang “magising” ang cake na pinindot sa loob ng mga dekada.

Para sa shú pǔ’ěr, ang prinsipyong yuè chén yuè xiāng ay umiiral din, bagama’t mas banayad: pinapakinis ng mga taon ng pagtanda ang orihinal na gaspang ng wò duī, at ang pamilyar na Měnghǎi wèi (勐海味) sa paglipas ng panahon ay nagiging isang siksik, mainit na chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) — isang mayaman, aged na profile.

Paano Kilalanin ang mga Panahon

Ilang mga gabay sa pagbasa ng pinagmulan:

• Sa sistema ng pagtatalaga. Kung walang selyong “中” o artikulo, at tanging pangalan ng bahay-kalakal at nèi fēi lamang ang naroroon — kandidato ito para sa 号级. Kung may makulay na selyong “中” na walang apat-na-digit na code — ito ang teritoryo ng 印级. Kung lumitaw ang mài hào tulad ng 7542 — tayo ay nasa panahon na ng 七子级 at pagkatapos nito.
• Sa kulay ng selyo sa loob ng 印级: 红印 / 绿印 / 黄印 — ang pangunahing kodigo ng pagsasapetsa ng panahon.
• Sa estado ng pagtanda. Ang tunay na 号级 o 印级 ay hindi maaaring “sariwa”: sa paglipas ng mga dekada, ang dahon ay nangingitim, ang amoy ay tumutungo sa chén xiāng, at ang katangian ng pag-iimbak (干仓 o 湿仓) ay mababasa sa tasa.

Ang pangunahing babala: tiyak sa mga panahong ito nakatuon ang industriya ng pamemeke, yamang ang mga pangalang tulad ng 同庆, 宋聘, o 红印 ay nangangahulugan ng malaking pera sa loob ng mga dekada. Para sa mambabasa ng ensiklopedya, ang 号级 at 印级 ay mahalaga higit sa lahat bilang pundasyon: ipinapakita ng mga ito kung paanong mula sa simpleng dahong pinatuyo sa araw ay nabuo ang isang buong kultura ng pagtanda, kung saan ang oras ang pangunahing master.