lǎo qīng chá

Ang 老青茶 (lǎo qīng chá, “lumang-berdeng tsaa”) ay hindi inumin para sa tasa, kundi isang batayang hilaw na materyal: magaspang, pinagulangang maitim na sangkap, kung saan mula sa timog ng lalawigan ng Hubei ay pinipindot ang tanyag na luntiang laryo 青砖茶 (qīng zhuān chá). Hindi mauunawaan ang Hubei bilang isa sa mga makasaysayang sentro ng maitim na tsaa (黑茶, hēi chá), nang hindi nauunawaang mabuti ang mismong batayang ito.

Pinagmulan at Terroir

Ang puso ng produksyon ay ang bayan ng 羊楼洞 (Yánglóudòng) sa kondado, na ngayon ay nagtataglay ng pangalang 赤壁 (Chìbì, “Pulang Bangin”), at bago ang 1998 ay tinawag na 蒲圻 (Púqí). Administratibo, ito ay nasa timog ng Hubei, sa distrito ng 咸宁 (Xiánníng) — isang maburol, basang sona sa pagitan ng mga ilog at mababang kabundukan ng basin ng Yangtze.

Ang klima dito ay subtropikal na monsoonal: masaganang ulan sa tag-araw, mainit at mahabang taglagas, madalas na hamog sa mga libis. Ang mga lupa ay nai-erod na pulang-lupa at dilaw na lupa sa shale at sandstone na mga bato, asidiko at mahusay ang paagusan. Ang mismong kombinasyon ng halumigmig at sapat na init ang nagpapahintulot sa puno na magpatubo ng malaki at siksik na dahon na may mataas na nilalaman ng polyphenols — iyong magaspang na hilaw na materyal na, sa mga maselang luntiang tsaa, ay maituturing na sobrang gulang, ngunit dito ay karaniwan at isa pa ngang bentahe.

Ang makasaysayang kahalagahan ng Yangloudong ay mas malawak kaysa sa isang kondado: mula rito tumahak ang “Dakilang Daan ng Tsaa” (万里茶道, wànlǐ chádào) — isang ruta ng caravan at ilog, kung saan ang pinindot na tsaa ay lumalabas sa pamamagitan ng Hankou (汉口) patungong hilaga, sa Mongolia, Siberia, at patuloy sa mga pamilihang Ruso. Ang panlabas na oryentasyong ito ang nagtakda ng buong teknolohiya: ang tsaa ay ginawang madaling dalhin, matagalang maiimbak, at angkop sa pagpapakulo na may gatas at asin.

Variedad

Ang batayan ng Hubei na lumang-berdeng basehan ay ang lokal na barayti ng populasyon — 本地群体种 (běndì qúntǐ zhǒng), isang palumpong na landrace ng timog Hubei, na nahubog sa loob ng mga siglo sa paligid ng Yangloudong at Puqi. Ito ay hindi isang klon, kundi isang halu-halong populasyon ng binhi na may malawak na pagkakaiba-iba ng genetiko: iba’t ibang uri ng dahon, katatagan, at kakayahang magbunga ng maramihang magaspang na dahon na puno ng polyphenols.

Para sa luntiang laryo, ang gayong uri ay perpekto: ang layunin ay hindi ang kalambutan ng usbong, kundi ang mature na sanga na maraming dahon, na nakakayanan ang 渥堆 (wòduī, basang pagbabakod), ang kasunod na pagpindot, at ang mahabang taong paggulang.

Teknolohiya

Ang paggawa ng 老青茶 ay panimulang naiiba mula sa mga pinong luntiang tsaa at ginagawa sa pamamagitan ng dalawang “palapag” ng materyal, na sa kalaunan ay maghihiwalay sa loob ng laryo.

Ang batayang pagkakasunod-sunod:

• 杀青 (shāqīng) — pag-aayos, paghinto ng mga ensaym sa pamamagitan ng pag-init, tulad ng sa luntiang tsaa, ngunit may pag-aangkop para sa magaspang na hilaw na materyal.
• 揉捻 (róuniǎn) — pagpilipit, pagsira sa selular na estruktura ng dahon.
• 渥堆 (wòduī) — ang pangunahing hakbang ng maitim na tsaa: ang masa ng dahon ay ibinubunton sa basang mga tumpok at hinahayaang dumaan sa mikrobyo-pagbuburong “pagkatapos-bumuro”. Dito ipinanganganak ang maitim na kulay, lambot, at ang katangiang pinagulangang tono.
• 复揉 (fùróu) — paulit-ulit na pagpilipit pagkatapos ng pagbabakod.
• 晒干 (shàigān) — pagpapatuyo, tradisyonal na sa ilalim ng araw.

Bilang resulta, nakakukuha ng hilaw na materyal ng ilang kategorya, na sa produksyon ng laryo ay isinasaayos sa mga patong:

• 面茶 (miànchá) — “pangmukhang” tsaa, mas pinili, napupunta sa itaas at ibabang panlabas na mga patong; minsan ito ay ginagamit din para sa 洒面 (sǎmiàn) — pagwiwisik sa panlabas na mukha.
• 里茶 (lǐchá) — “panloob na” tsaa, mas magaspang, pumupuno sa gitna ng laryo.

Ang natapos na lumang-berdeng batayan ay pinapasingawan at pinipindot sa mga hulma. Ang tradisyon ng Hubei ay nakakakilala ng ilang mga anyo (形制, xíngzhì): laryo (砖, zhuān), maluwag na tsaa (散, sǎn), mga basket at lalagyang yari sa lala (篓/篮, lǒu / lán), gayundin ang mga “haligi” ng tsaa (柱, zhù). Ang nangingibabaw ay ang mismong laryo — siksik, parihaba, maginhawa para sa transportasyon sa pamamagitan ng mga caravan.

Sa bahagi ng produktong Hubei, tulad ng sa linya ng 茯砖 (fú zhuān) mula sa Anhua at Shaanxi, sadyang pinapalitaw ang 发花 (fāhuā) — ang paglaki ng “gintong bulaklak” 金花 (jīn huā), ang kapaki-pakinabang na halamang-singaw na Eurotium cristatum, na nagbibigay ng mga butil ng matingkad na dilaw na spore sa loob ng tipak. Ang katangiang ito ay hindi pangkalahatan para sa luntiang laryo, ngunit bahagi ito ng arsenal ng rehiyon.

Mga Pamantayan at Kategorya

Ang 老青茶 ay kabilang sa kategorya ng mga maitim na tsaa (黑茶) at sa grupo ng mga pinindot na tsaa (紧压茶, jǐnyāchá). Ang produksyon ng hilaw na materyal at ng natapos na luntiang laryo ay kinokontrol ng sektoral na mga pamantayang pang-estado ng seryeng GB/T, na nag-aayos ng mga kategorya ng hilaw na materyal (面茶 / 里茶), mga parametro ng pagpindot, halumigmig, at organoleptiko. Ang mga tiyak na numero ng mga pamantayan ay sadyang hindi binanggit dito, upang hindi palitan ng memorya ang dokumento.

Isang mahalagang pag-uuri — ayon sa mga tsanel ng pagbebenta (channel), na makasaysayang nagtakda ng reseta at grado:

• 边销 (biānxiāo) — “kalakalang pang-hangganan”, ang pangunahing makasaysayang tsanel: tsaa para sa mga taong nag-aalaga ng hayop sa hilaga at hilagang-kanluran.
• 侨销 (qiáoxiāo) — para sa mga pamayanang Tsino sa ibayong-dagat.
• 内销 (nèixiāo) — panloob na pamilihan.
• 出口 (chūkǒu) — eksport.

Isa pang aksyal na katangian — ang paggulang: ang maitim na tsaa ng Hubei ay kabilang sa uri na 越陈越好 (yuè chén yuè hǎo), “habang tumatanda, lalong sumasarap”, at sa tamang pag-iimbak ay nagkakaroon ng lalim sa paglipas ng mga taon.

Lasa at Pagtitimpla

Ang pinaglagaan ng lumang-berdeng batayan at luntiang laryo ay mula maitim-kahel hanggang mamula-mulang kayumanggi, malinaw sa mga pinagulangang halimbawa. Ang lasa ay siksik, malambot, walang matalim na astringensya ng batang luntiang tsaa: nangingibabaw ang mga tono ng paggulang (陈, chén), ng kahoy, ng tuyong dahon, minsan ay may banayad na tamis sa aftertaste. Kung mayroong 金花, nagdaragdag ito ng isang katangiang “mala-kabute” (菌香, jūn xiāng) na aromatikong suson at isang natatanging pagkabilog.

Dahil sa siksik na pagkakapindot at magaspang na hilaw na materyal, ang tsaang ito ay dahan-dahang bumubuka, kaya ang tradisyonal na paraan ay hindi ang pagbuhos, kundi ang pagpapakulo (煮, zhǔ): isang pirasong tinapyas ay pinakukuluan. Sa tradisyon ng steppe, ito ay pinakukuluan ng gatas at asin, na nagreresulta sa isang nakabubusog na inumin ng mga lagalag. Para naman sa tasang inumin, angkop ang mahabang pagbabad sa mataas na temperatura na may ilang sunod-sunod na pagbubuhos — hindi epektibo rito ang paggamit ng napakakaunting dami.

Kasaysayan at Kultura

Ang Yangloudong ay nabanggit bilang lugar ng tsaa noon pang unang panahon, ngunit ang tunay na pagyabong ng pinindot na tsaa ay naganap sa panahon ng Ming at Qing, nang mabuo ang matatag na kalakalan sa mga hilagang mamamayan. Noong ika-19 na siglo, ang rehiyon ay naging isa sa mga buhol ng nabanggit na “Dakilang Daan ng Tsaa”: sa pamamagitan ng Hankou, ang luntiang laryo ay lumabas sakay ng mga caravan at barko patungo sa mga peryahan ng Russia. Sa eksport na ito nauugnay ang isang madaling makilalang larawan — ang laryo na may nakatatak na karakter na 川 (chuān, “agos”), ang tanyag na “tatlong-linya” na dibuho sa panlabas na mukha ng maraming tipak ng Hubei.

Sa gayon, ang lumang-berdeng batayan ay naging isang kultural na tulay: ang magaspang at hindi mapagpanggap na tsaa ng timog Hubei ay nagpakain at nagpainit sa mga taong, para sa kanila, ang sariwang luntiang dahon ay hindi makukuha, at sa loob ng mga siglo ay nanatiling salapi ng kalakalang pang-hangganan.

Paano Makikilala

• Mula sa mga pinong luntiang tsaa — Ang 老青茶 ay gawa mula sa mature, maraming-dahon, at magaspang na sanga at tiyak na dumaan sa 渥堆; ito ay maitim na tsaa, at hindi lunti, sa kabila ng salitang “berde” sa pangalan (ito ay tumutukoy sa orihinal na uri ng pag-aayos ng hilaw na materyal, hindi sa huling kategorya).
• Mula sa shu-puer (普洱熟) — pareho silang dumadaan sa basang pagbabakod, ngunit ang puer ay gawa mula sa Yunnan na malaking-dahong 大叶种 (dàyèzhǒng) at pinipindot sa mga bilog na keyk at tocha; ang Hubei na laryo ay mula sa timog-Hubei na landrace, parihaba, may pagkakahati sa 面茶 at 里茶 at madalas may tatak na 川.
• Mula sa 茯砖 (fú zhuān) ng Anhua at Shaanxi — ang pagkakaugnay ay nasa linya ng 发花/金花, ngunit ang fuzhuan ay partikular na itinatakda ng obligadong “gintong bulaklak”, samantalang para sa klasikong Hubei na luntiang laryo, ang 金花 ay isang posible, ngunit hindi obligadong katangian.
• Ayon sa anyo at tatak — ang parihabang siksik na laryo na may mga tampok na linya, ang patong-patong na estruktura sa biyak (mas manipis na “pangmukhang” patong at magaspang na gitna) — ay mga katangiang palatandaan ng pagpindot ng Hubei.

Ang lumang-berdeng batayan ay isang pambihirang kaso kung kailan ang “kagaspangan” ng hilaw na materyal ay itinaas sa antas ng isang sistema: ito mismo ang nagbigay sa maitim na tsaa ng Hubei ng kanyang katatagan, mahabang paglalakbay, at mahabang buhay sa paggulang.