Lǜchá xiànjǐng

Ang luntiang tsaa (绿茶 lǜchá) ang pinakamalaking klase ng tsaang Tsino at dahil dito, ito ang may pinakamaraming kalituhan sa pangalan: narito ang pinakamaraming tanyag na uri (名茶 míngchá), at ang mga makasaysayang pangalan ay nabuo batay sa hugis ng dahon, kulay ng hilaw na materyales, o toponimo, at hindi sa teknolohiya. Itinatala ng artikulong ito ang mga pinakakaraniwang “bitag” upang mapanatiling malinis ang katalogo: ang klase ng tsaa ay tinutukoy ng pagpoproseso, hindi ng salita sa pangalan.

Pangunahing Panuntunan: Ang klase ay isang proseso, hindi isang salita

Ang pag-aari sa anim na klase ng tsaang Tsino ay itinatakda ng paraan ng pagpoproseso, una sa lahat — ang pagkakaroon o kawalan ng ‘fixation’ (杀青 shāqīng, pagtigil ng mga enzyme sa pamamagitan ng pag-init) at ng mga operasyong tulad ng ‘pagpapabulok’ (闷黄 mēnhuáng) para sa dilaw na tsaa o mikrobyal na permentasyon para sa maitim na tsaa. Ang mga salitang “puti,” “dilaw,” “pilak,” “luntian” sa pangalan ay marketing, rehiyonal na tradisyon, o deskripsyon ng hitsura, ngunit hindi indikasyon ng klase. Dito nagmumula ang lahat ng nakalistang eksepsyon sa ibaba.

”Puti” sa pangalan — luntian sa klase

Ang pinakatanyag na bitag ay ang 安吉白茶 (Ānjí báichá, “puting tsaa ng Anji”). Sa kabila ng salitang 白茶, ito ay luntiang tsaa. Ang sikreto ay nasa albinong uri na 白叶一号 (báiyè yīhào). Sa mababang temperatura ng tagsibol, ang mga murang usbong ay dumadaan sa “pagpaputi” (低温白化): ang dahon ay may kaunting kloropila at maraming amino asido, kaya’t ang pagbubuhos ay nagiging mariing “sariwa” (鲜 xiān). Ngunit ang hilaw na materyales ay pinoproseso ayon sa luntiang teknolohiya — may fixation 杀青, walang pagpapabulok at walang pagpapalanta na katangian ng tunay na puting tsaa. Kaya ang 安吉白茶 ay kabilang sa luntiang klase, at tinatawag lamang itong “puti” dahil sa maputlang kulay ng dahon.

Sa parehong lohika, nananatiling luntian, at hindi puti, ang 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá), at 资溪白茶 (Zīxī báichá) — lahat ng mga ito ay gawa mula sa kahalintulad na mga albinong uri at pinoproseso bilang luntiang tsaa.

Isang bundok — iba’t ibang klase: 蒙顶山

Mula sa Bundok Mengding (蒙顶山 Méngdǐngshān) nagmumula ang mga tsaa ng iba’t ibang klase, at ito ay nakakalito. Ang 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) at 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) ay luntian. Ngunit ang 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) ay dilaw (黄茶), dahil sa produksyon nito ay may yugto ng pagpapabulok 闷黄, na nagbibigay ng lambot at mainit na tono. Isang toponimo, isang rehiyong-pinagmulan — ngunit magkaibang teknolohiya at, samakatuwid, magkaibang klase.

”Pilak na karayom” na hindi magkakapareho

Ang salitang “mga karayom” (银针 yínzhēn) ay tumutukoy sa hugis — pantay na mga usbong-karayom — at matatagpuan sa ilang klase nang sabay-sabay:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — dilaw na tsaa (黄茶), may pagpapabulok.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — puting tsaa (白茶), ginawa sa pamamagitan ng pagpapalanta at pagpapatuyo nang walang 杀青.
• [滇红金针](https://tl.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — pulang tsaa (红茶, lubos na permentado).

Lahat ng tatlo ay mga usbong na hugis-karayom, ngunit tatlong magkakaibang klase. Ang 君山银针 ay lalong madalas na napagkakamalan sa 白毫银针 dahil mismo sa salitang “mga karayom.”

Isang kondado — dalawang klase: 安化

Ang Kondado ng Anhua (安化 Ānhuà) sa Hunan ay nagbibigay ng dalawang magkaibang klase:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “mga karayom ng pino mula sa Anhua”) — luntiang tsaa na hugis-karayom.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — maitim na tsaa (黑茶) na may mikrobyal na permentasyon, kung saan kabilang ang tanyag na “isang libong liang” (千两 qiānliǎng) at “brick fu” (茯砖 fúzhuān).

Iisa at parehong kondado, ngunit ang “mga karayom ng pino” ay luntian, at ang “maitim na tsaa ng Anhua” ay maitim. Hindi tinutukoy ng toponimo ang klase.

”毛尖” — ito ay isang tipo, hindi iisang tsaa

Ang salitang 毛尖 (máojiān) ay naglalarawan ng hugis at tipo (maliit na nakapilipit na hilaw na materyales na may mga usbong), ngunit hindi ito nakatali sa iisang tsaa o iisang klase:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, Henan) — luntian.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, Guizhou) — luntian.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, Hunan) — luntian.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, Hunan) — dilaw (黄茶).

Tatlong “maojian” ay luntian, at ang ikaapat ay dilaw. Ang magkaparehong salita sa pangalan ay hindi ginagarantiya ang iisang klase.

Hindi luntian, bagama’t “tunog luntian” o lumalaki sa luntiang lugar

Ilang tanyag na tsaa ang maling ikinaklasipika bilang luntian:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — ito ay mga oolong (青茶 qīngchá), bahagyang permentado, at hindi luntian.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) at 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — pormal na ang 晒青 (shàiqīng, pagpapatuyo sa araw) ay kabilang sa luntiang teknolohiya ng fixation, ngunit ito ay hilaw na batayan ng pu’er, kaya’t ang gayong mga tsaa ay tinatalakay sa track ng pu’er, at hindi ng luntian.

At sa wakas, ang susi: 绿茶 ≠ “luntian/organiko”. Ang klase ay itinatakda ng pagpoproseso, at hindi ng kulay ng pakete o ng eko-katayuan ng produkto.

Luntian, ngunit “kakaiba” sa hugis

Ang ilang tunay na luntiang tsaa ay mukhang hindi pangkaraniwan at dahil dito’y nakalilito:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — ang tanging tsaa na ginagawa mula lamang sa dahon, walang usbong at tangkay.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — napakalaking lapad na tsaa ng tipong “dalawang dahon at isang usbong,” na may habang umaabot sa ~7 cm; ito ay luntiang tsaa ng mainit na pagpapatuyo (烘青 hōngqīng).
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) at 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — bihira para sa Tsina na luntiang pinasingawan (蒸青 zhēngqīng), kung saan ang fixation ay ginagawa sa pamamagitan ng singaw, at hindi pag-init sa kawa.

Hapones na pinasingawan — hiwalay na kuwento

Ang Hapones na 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha), at 玄米茶 (genmaicha) ay luntian din at may fixation na singaw (蒸青), ngunit ito ay mga Hapones na tsaa, at hindi dapat ihalo sa mga track na Tsino.

Paano hindi malilinlang: maikling checklist

• Tingnan ang teknolohiya, hindi ang salita. Mayroon bang 杀青? Mayroon bang 闷黄 (kung gayon ay dilaw), pagpapalanta nang walang fixation (puti), mikrobyal na permentasyon (maitim)?
• Ang “Puti” sa pangalan (tulad ng sa 安吉白茶) ay kadalasang nangangahulugang albinong uri, hindi ang klase na 白茶.
• Ang “Pilak na karayom” at “maojian” ay mga hugis na matatagpuan sa iba’t ibang klase; tukuyin ang rehiyon at pagpoproseso.
• Ang isang toponimo (蒙顶山, 安化) ay maaaring magbigay ng mga tsaa ng iba’t ibang klase — huwag pagkatiwalaan ang heograpiya bilang palatandaan ng klase.
• Ang “Luntian” bilang klase ay hindi katumbas ng “luntiang kulay” o “organiko.”

Simple ang konklusyon: sa luntiang tsaa, ang pangalan ay kadalasang nanlilinlang. Ang maaasahang palatandaan ay palaging ang teknolohiya ng pagpoproseso, at tiyak na batay dito natin inuuri ang tsaa sa isa o iba pa sa anim na klase.

Kaugnay na mga paksa: taksonomiya ng luntiang tsaa, mga track ng huángchá, báichá, hēichá at pǔ’ěr.