zhōng chá shú bǐng

Ang Zhōngchá shú bǐng (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) ay isang naka-edad (artipisyal na pina-ferment) na pu’er, pinindot sa anyong bing (饼, bǐng) o pabilog na korte, na inilalabas sa ilalim ng pinakamatanda at pinakakilalang tatak ng tsaa sa Tsina na “Zhōngchá” (中茶, Zhōngchá). Ang tatak ay pag-aari ng isang state-owned na kumpanya na nasa pinagmulan ng buong modernong industriya ng Yúnnán pu’er (云南普洱茶), kaya’t hindi ito tumutukoy sa isang partikular na uri kundi sa isang buong istilo at linya ng produkto. Ang hilaw na materyal ay malalaking-dahong tsaa mula sa lalawigang Yúnnán (云南, Yúnnán), at ang tumutukoy na teknolohiya ay ang basang pagtatambak (渥堆, wò duī), na binuo noong dekada 1970. Ang logo ng tatak — walong karakter na “zhōng” (中) na nakapalibot sa gitnang karakter na “chá” (茶) — ay isa sa pinakatanyag na simbolo sa kasaysayan ng pu’er. Pinahahalagahan ang tsaa para sa matatag na kalidad, kilalang lasa ng “pabrika”, at makasaysayang kahalagahan ng tatak.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan:

Uri: pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá), naka-edad/pina-ferment na sub-uri — shú pu’er (熟茶, shú chá).
Anyo: pinindot na pabilog (饼, bǐng), klasikong timbang — humigit-kumulang 357g; ayon sa tradisyon, pitong pabilog ang naka-bundle sa isang bigkis (七子饼, qīzǐ bǐng).
Tatak: “Zhōngchá” (中茶, Zhōngchá).
Pinagmulan: Lalawigang Yúnnán (云南), Republikang Bayan ng Tsina (PRC).
May-ari ng Karapatan: China Tea Company, na ngayo’y “Zhōngguó Cháyè Gǔfèn Yǒuxiàn Gōngsī” (中国茶叶股份有限公司), bahagi ng korporasyon ng estado na COFCO (中粮集团, Zhōngliáng Jítuán).

Ayon sa pambansang pamantayan para sa pu’er (GB/T 22111-2008 “Produktong may Heograpikal na Indikasyon. Pu’er”), tanging tsaa na gawa mula sa malalaking-dahong sarshaiqing ng Yúnnán (云南大叶种晒青毛茶) sa loob ng itinakdang heograpikal na rehiyon ang maaaring tawaging pu’er. Ang mga produkto sa ilalim ng tatak na “Zhōngchá” ay ginagawa sa iba’t ibang pabrika at iba’t ibang resipe, kaya’t ang “Zhōngchá shú pu’er” ay mas isang pamilya ng mga pabilog na pinag-isa ng tatak at teknolohiya, sa halip na isang natatanging produkto.

2. Kasaysayan at Kultural na Kahalagahan:

Pagkakatatag ng Kumpanya: Ang China Tea Company (中国茶业公司, Zhōngguó Cháyè Gōngsī) ay itinatag noong 1949.
Trademark: Ang tatak na “Zhōngchá” na may logong “walong zhōng” (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) ay nakarehistro noong unang bahagi ng dekada 1950.
Kapanganakan ng Shú Pu’er: Ang teknolohiya ng basang pagtatambak (渥堆, wò duī) ay naperpekto noong unang hati ng dekada 1970 (mga 1973–1975) sa mga pabrika sa Kūnmíng (昆明茶厂, Kūnmíng Cháchǎng) at Měnghǎi (勐海茶厂, Měnghǎi Cháchǎng).

Bago ang mga reporma at pribatisasyon noong dekada 1980–1990, halos lahat ng Yúnnán pu’er, para sa lokal at pandaigdigang merkado, ay inilabas sa ilalim ng nag-iisang tatak na “Zhōngchá”. Ang mga tanyag na “may markang” tsaa noong dekada 1950 — “pulang marka” (红印, hóng yìn), “luntiang marka” (绿印, lǜ yìn), “dilaw na marka” (黄印, huáng yìn), na ipinangalan sa kulay ng gitnang karakter na 茶 sa pambalot — ay karaniwang hilaw (生, shēng) na pu’er, subalit ang mga ito mismo ang nagpatibay sa kultong katayuan ng tatak. Ang mga naka-edad na shú-bing ng “Zhōngchá” ay lumitaw matapos mapag-aralan ang teknolohiya ng pagtatambak at naging modelo ng “klasikong lasa ng pabrika”.

3. Botanikal na Paglalarawan at Hilaw na Materyal:

Uri ng Halaman: Camellia sinensis var. assamica (camellia sinensis var. assamica), sa tradisyong Tsino — malalaking-dahong barayti (大叶种, dà yè zhǒng).
Hilaw na Materyal: hilaw na máochá na pinatuyo sa araw (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Dahon: malaki, makinis, may mataas na nilalaman ng mga ekstraktibong sangkap, na mahalaga para sa mahabang permentasyon.

Ang malalaking-dahong tsaa ng Yúnnán ay kilala sa mayamang sabaw at mataas na proporsyon ng polyphenols, na ginagawang angkop ito para sa parehong hilaw at pina-ferment na pu’er. Ginagamit ng tatak na “Zhōngchá” ang paghahaluan (拼配, pīnpèi) — paghahalo ng hilaw na materyal mula sa iba’t ibang lugar ng uri, ani, at gradasyon ng dahon upang makamit ang matatag na profile mula sa bawat partida.

4. Terroir at mga Tampok ng Pagtatanim:

Rehiyon: Lalawigang Yúnnán, timog-kanlurang Tsina.
Mga Pangunahing Sonang Pinagkukunan: Prepektura ng Xīshuāngbǎnnà (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Lungsod ng Pǔ’ěr (普洱, Pǔ’ěr, dating Sīmáo), Lungsod ng Líncāng (临沧, Líncāng), Bǎoshān (保山, Bǎoshān).
Altitud ng mga Plantasyon: humigit-kumulang 1000–2000 metro sa ibabaw ng antas ng dagat.
Klima: subtropikal at tropikal na monsoon, may malinaw na tag-ulan.

Ang Yúnnán ay nasa humigit-kumulang latitude na 21–29° H; ang katimugang mga rehiyong tsaa ng Xīshuāngbǎnnà ay matatagpuan sa humigit-kumulang 21–22° H. Ang kombinasyon ng altitud, hamog, masaganang lupa, at banayad na taglamig ay bumubuo ng hilaw na materyal na may siksik na katawan ng sabaw. Dahil gumagamit ang “Zhōngchá” ng hilaw na materyal mula sa maraming lugar, ang tiyak na terroir ng isang pabilog ay depende sa resipe at nakasaad sa pakete.

5. Teknolohiya ng Produksiyon:

Hakbang 1. Paggawa ng Máochá: pagpitas (采摘, cǎizhāi), pagpapalanta (萎凋, wěidiāo), pagtigil ng pagkaberde gamit ang init (杀青, shāqīng), pagpilipit (揉捻, róuniǎn), pagpapatuyo sa araw (晒青, shàiqīng).
Hakbang 2. Basang Pagtatambak (渥堆, wò duī): ang pangunahing operasyon na nagpapakilala sa shú mula sa shēng pu’er.
Hakbang 3. Pagpipindot: pagtitimbang, pagpapasingaw, paghuhulma ng pabilog, pagpapatuyo.
Hakbang 4. Pagbabalot: papel-pambalot (棉纸, mián zhǐ), panloob na maliit na tag (内飞, nèifēi), insert (内票, nèipiào), bigkis (筒, tǒng).

Sa pagtatambak, ang máochá ay tinitipon sa mga bunton, binabasa (洒水, sǎ shuǐ), at tinatakpan; sa pamamagitan ng gawain ng mga mikroorganismo, lalo na ang itim na aspergillus (黑曲霉, hēi qū méi) at lebadura, ang temperatura sa loob ng bunton ay tumataas sa 50–65°C. Ang bunton ay paulit-ulit na pinapala (翻堆, fān duī) para sa pagkakapantay. Ang proseso ay tumatagal ng humigit-kumulang mula ilang linggo hanggang dalawang buwan depende sa resipe at antas ng permentasyon. Pagkatapos, ang masa ay pinatutuyo, pinagbubukod-bukod ayon sa gradasyon, hinahaluan (pīnpèi), at pinipindot sa pamamagitan ng singaw bilang mga pabilog.

6. Mga Organoleptikong Katangian:

Tuyong Dahon: maitim na kayumanggi hanggang mamula-mulang ginintuang-kayumanggi, madalas may ginintuang usbong (金毫, jīn háo).
Sabaw: mula sa malalim na pulang-kayumanggi hanggang maitim na kastanyo; sa pag-edad, nagiging mas malinaw at mas maliwanag.
Amoy: may edad, “luma” (陈香, chén xiāng) — makahoy-makalupa, may nota ng tuyong datiles, minsan alkampor (樟香, zhāng xiāng) o mainit na butil.
Lasa: malambot, buo, siksik (醇厚, chún hòu), may mababang pait at astringensiya, may mahabang matamis na aftertaste (回甘, huí gān).

Sa batang shú pu’er, maaaring may “lasa ng bunton” (堆味, duī wèi) — isang katangiang bakas ng kamakailang pagtatambak, na unti-unting nawawala sa pag-iimbak, at nagbibigay-daan sa malinis at may-edad na profile.

7. Komposisyong Kemikal:

Polyphenols: sa permentasyon, ang nilalaman ng catechins (儿茶素, ér chá sù) ay kapansin-pansing nababawasan.
Mga Pigment: nabubuo ang thearubigins at lalo na ang theabrownins (茶褐素, chá hè sù), na nagbibigay sa sabaw ng maitim na pulang-kayumangging kulay.
Kapeina (咖啡碱, kāfēi jiǎn): nananatili, bagama’t mas malambot ang pakiramdam kaysa sa luntiang tsaa.
Mga Polysaccharides at Natutunaw na Asukal: nagbibigay sa katawan ng sabaw ng siksik at matamis na nota.

Epektibong muling inaayos ng basang pagtatambak ang biyokimika ng dahon: ang aktibong mikrobyal at oksidatibong transpormasyon ng polyphenols ay nagbabawas ng astringensiya at bumubuo ng partikular na mga produktong permentasyon, na responsable para sa kulay, “lambot”, at katangiang amoy ng tapos na shú pu’er.

8. Mga Kapaki-pakinabang na Katangian:

Panunaw: tradisyonal na iniinom ang shú pu’er pagkatapos ng mabigat na pagkain bilang paraan ng “pagpagaan ng tiyan”.
Init na Katangian: hindi tulad ng “malamig” na hilaw na pu’er, ang pina-ferment ay itinuturing na “mainit” at banayad para sa tiyan.
Metabolismo: may mga pag-aaral sa impluwensya ng pina-ferment na pu’er sa metabolismo ng lipid, gayunpaman, hindi dapat ipakahulugan ang mga resulta bilang garantisadong epektong medikal.

Ang mga katangiang ibinigay ay sumasalamin sa mga tradisyonal na paniniwala at paunang siyentipikong datos at hindi mga rekomendasyong medikal. Ang may-edad na karakter at mababang astringensiya ay ginagawang komportable ang tsaa na ito para sa regular na pagkonsumo, kabilang sa oras ng gabi para sa mga taong sensitibo sa astringenteng lasa.

9. Pagtitimpla:

Kagamitan: gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) o tsarera mula sa Yíxīng clay (紫砂壶, zǐshā hú); ang clay na tsarera ay mahusay na nagpapalambot ng sabaw.
Tubig: pinakuluan, 95–100°C.
Proporsiyon: humigit-kumulang 7–8g ng dahon sa bawat 100–120ml (tinatayang 1:15).
Pagbanlaw: mabilis na buhos-pagbanlaw (洗茶, xǐ chá) isa hanggang dalawang beses ng 5–10 segundo; ang sabaw ay itinatapon.
Mga Buhos: ang mga unang pagtimpla ay 5–10 segundo, pagkatapos ay unti-unting dinadagdagan ang oras; ang pabilog ay tumatagal ng 10–15 o higit pang buhos.

Bago magtimpla, hinihiwalay ang isang piraso gamit ang pu’er knife, sinisikap na huwag durugin ang dahon. Hindi lamang “ginigising” ng pagbanlaw ang pinindot na tsaa, kundi tinatanggal din nito ang posibleng lasa ng bunton sa batang shú. Sa mga huling buhos, ang tsaa ay maaaring pakuluan sa tsarera sa kalan (煮茶, zhǔ chá), na nagbubunga ng malapot at matamis na sabaw.

10. Pag-iimbak:

Uri ng Pag-iimbak: ang tuyo (干仓, gān cāng) ay mas mainam kaysa basa (湿仓, shī cāng).
Mga Kundisyon: katamtamang temperatura, relatibong halumigmig na humigit-kumulang 50–70%, bentilasyon, kawalan ng direktang sikat ng araw.
Paghihiwalay mula sa Amoy: Madaling sumipsip ang pu’er ng mga banyagang aroma, kaya’t inilalayo ito sa mga pampalasa, kosmetiko, at kusina.

Ang shú pu’er ay dumaan na sa pinabilis na permentasyon, kaya’t mas mabagal itong nagbabago sa pag-iimbak kaysa sa hilaw, ngunit sa paglipas ng panahon, nawawala ang “lasa ng bunton”, at ang lasa ay nagiging mas malinis, mas malalim, at mas matamis. Itinatabi ang mga pabilog sa orihinal nitong papel; ang ganap na pagka-hermetiko ay hindi kanais-nais, dahil kailangan ng tsaa ng kaunting palitan ng hangin.

11. Presyo at mga Peke:

Ordinaryong Produkto: Ang modernong shú-bing na “Zhōngchá” ng mga pangmasang linya ay humigit-kumulang nagkakahalaga mula ilang daan hanggang mahigit isang libong rubles bawat 357g na pabilog depende sa gradasyon ng hilaw na materyal at edad.
Naka-edad at Pangkoleksiyong Partida: Ang presyo ay dumaragdag nang paulit-ulit, at ang lumang pabilog mula sa pabrika ay ibinebenta bilang bagay ng koleksiyon.
Paano Beprikahin ang Awtentisidad: sinusuri ang kalidad ng pagkakalimbag ng logong “walong zhōng”, ang papel ng pambalot, ang presensya at hitsura ng panloob na maliit na tag (内飞) at insert, ang pagkakatugma ng artikulo at resipe sa idineklarang taon.

Ang tatak na “Zhōngchá” ay isa sa mga pinakamadalas na pekein sa mundo ng pu’er; lalo na delikado ang mga pag-aangkin ng “luma”, “pambihira”, o “may markang” tsaa. Madaling palsipikahin ang pagtatakda ng petsa batay sa panlabas na hitsura, kaya’t ang mamahaling naka-edad na pabilog ay dapat bilhin lamang mula sa mga beripikadong nagbebenta, na may matutunton na kasaysayan. Para sa pang-araw-araw na tsaa, mas ligtas na tumuon sa sariwang partida mula sa pabrika ng opisyal na mga linya, at hindi sa mga “himalang nakaligtas” na mga ehemplo sa kahina-hinalang mababang presyo.

12. Mga Kawili-wiling Katotohanan:

Logo: Ang walong karakter na 中 sa paligid ng gitnang 茶 ay naging tatak-kilanlan ng kalakalang tsaa ng estado ng Tsina.
Sistema ng Resipe: Sa mga kodigo ng Yúnnán para sa pabilog, ang unang dalawang digit ay karaniwang nangangahulugan ng taon ng resipe, ang ikatlo — gradasyon ng dahon, ang ikaapat — numero ng pabrika (halimbawa, 1 — Kūnmíng, 2 — Měnghǎi).
Tanyag na Shú: Kabilang sa mga produkto sa ilalim ng tatak na “Zhōngchá” ang isa sa mga batayang pina-ferment na pinindot na tsaa — ang brick na 7581 mula sa pabrika ng Kūnmíng (anyong brick, hindi pabilog, ngunit iisang pinagmulan).
Nag-iisang Tatak ng Isang Panahon: Sa loob ng ilang dekada, ang lahat ng eksport at lokal na produkto ng pu’er ng Yúnnán ay nasa ilalim mismo ng tatak na ito, na ginagawa itong pangunahing punto ng simula sa kasaysayan ng kategorya.

Sa pagtatapos:

Ang Zhōngchá shú pu’er ay hindi isang partikular na uri mula sa iisang plantasyon, kundi isang istilo at isang buong pamilya ng mga pabilog, na pinag-isa ng pinakamatandang tatak ng tsaa sa Tsina, ng malalaking-dahong hilaw na materyal mula sa Yúnnán, at ng teknolohiya ng basang pagtatambak. Ang mga produkto mismo sa ilalim ng tatak na ito ang sa malaking bahagi ay nagtakda ng pamantayan ng kung ano ang nauunawaan ngayon bilang “klasikong pabrikang shú pu’er”: maitim na sabaw, malambot at siksik na katawan, may-edad na makahoy-makalupang amoy, at maaasahang kalidad mula sa bawat partida.

Para sa pagtuklas ng pina-ferment na pu’er, ang tsaang ito ay maginhawa dahil sa aksesibilidad at katatagan nito, at para sa kolektor, ito ay mahalaga sa kasaysayan. Ang makatwirang pamamaraan ay simple: ang pang-araw-araw na pabilog ay bilhin mula sa sariwang opisyal na mga linya at suriin ayon sa lasa, at ang “pambihira” at “lumang” mga ehemplo ay ituring nang may pag-iingat, alala ang laki ng mga pamemeke sa paligid ng isa sa mga pinakakilalang tatak sa mundo ng tsaa.

the teas described here are available from teamotea