Méichá jiāzú

Ang méichá (眉茶) — “tsaa ng kilay” — ay hindi iisang uri, kundi isang buong sukatan ng mga gradong pangkalakalan ng mahabang prinituhong luntiang tsaa (长炒青 cháng chǎoqīng), na sa loob ng maraming siglo ay naging pangunahing mukha ng iniluluwas na luntiang tsaa ng Tsina. Sa ilalim ng pandaigdigang pangalang “Chunmee”, ang klaseng ito ay patuloy na humahawak sa mga merkado ng Hilaga at Kanlurang Aprika.

Ano ang méichá at ang pinagmulan nito

Inilalarawan ng pangalang 眉茶 (méichá) ang hugis ng natapos na dahon: maninipis, nakapulupot, at bahagyang nakakurbang mga piraso na kahawig ng kilay ng babae. Ang pangunahing hilaw na materyal ay mahabang prinituhong luntiang tsaa 长炒青, na dumadaan sa “pagpatay ng luntian” at pagpulupot na may pinal na pagprito-pagpapatuyo, na nagbibigay ng katangiang siksik, pahabang pagpulupot at malinaw na tonong prinito (栗香 lìxiāng, “kastanyas”).

Ang makasaysayang sentro ng produksyon ay ang pinag-uumpugang hangganan ng tatlong lalawigan, ang tinatawag na “luntiang tatsulok” ng Zhejiang, Anhui, at Jiangxi (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn). Dito nabuo ang mga klasikong pangalang pangkalakalan “ayon sa lugar”:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — mula sa Tunxi at Xiuning sa Anhui, sa makasaysayang Huizhou; kasama ang Qihong na pulang tsaa, binuo nito ang tanyag na pares na “祁红屯绿”.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — mula sa Wuyuan at Shangrao sa Jiangxi; tungkol sa tsaa rito, sinasabing “茶不到婺源不香” (“hindi mababango ang tsaa hangga’t hindi nakakarating sa Wuyuan”), kilala ang rehiyon para sa mga suplay na organiko sa EU.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — pangunahing mga tatak méichá ng Zhejiang.

Sa labas ng tatsulok, lumilikha rin ng ganitong istilo ang ibang mga lalawigan sa ilalim ng kanilang sariling mga pangalan — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (Hunan, Hubei, Guizhou, Henan, Anhui), na napupunta kapuwa sa domestikong merkado at para sa eksport.

Hilaw na materyal at pagproseso: mula máochá tungong 精制

Ang susi sa pag-unawa sa buong pamilya ay ang paghahati nito sa dalawang yugto.

初制 (unang pagproseso) ay nagbubunga ng máochá (毛茶) — “hilaw” na mahabang炒青 na may di-pantay na laki, may halong mga piraso, tangkay, at alikabok. Sa yugtong ito, ang dahon ay makintab na luntian (绿润), may pagpupulupot na “parang kilay”, masaganang amoy kastanyas, at siksik, malambot na pinaglagaan — ito ang pundasyon ng lahat ng iniluluwas na luntiang tsaa.

精制 (repinasyon) — ang siyang nagpapabago sa iisang máochá tungo sa isang buong linya ng grado. Mga operasyong panteknolohiya:

• 筛分 (shāifēn) — pagsasala ayon sa laki at haba;
• 风扇 (fēngshàn) — pag-ihip ng hangin para paghiwalayin ayon sa bigat at densidad;
• 拣剔 (jiǎntī) — pagpili at pag-alis ng mga tangkay, magagaspang, at banyagang partikulo;
• 扑火 (pūhuǒ) — pinal na pagpapatuyo-”pagtapos sa apoy” para ma-stabilize ang halumigmig at amoy.

Ang pagsasala, at hindi ang iba’t ibang hardin o panahon ang bumubuo sa hirarkiya: ang iisang pinagmulang materyal ay nahahati sa mga praksyon mula sa pinakamalaki at pinakapantay hanggang sa pinong tirahan.

Mga Gradasyon ng Pamilyang Chunmee

Ang sukatan ay nakaayos pangunahin ayon sa laki, kapantayan, at “klase” ng pagpupulupot.

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

Pinakamataas na grado ng méichá. Ang pinakapantay at pinakamalaking dahon ng klaseng 珍眉, piling praksyon ng mahabang炒青. Iniluluwas bilang premium na posisyon, una sa lahat sa Hilaga at Kanlurang Aprika.

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

Pangunahing, “nagtatawid” na grado ng buong pamilya at ang pinagmulan ng pandaigdigang pangalang Chun Mee. Ito ang pangunahing iniluluwas na luntiang tsaa ng Tsina, ang ubod ng merkadong Moroccan. Maninipis, nakakurbang mga piraso, pantay na pagpulupot, malinis na profil na kastanyas-luntian.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle)

Gitnang grado. Mas maninipis at mas maliliit na mga pinili ng méichá kumpara sa 珍眉 — “parang karayom” na mga praksyon, na nabubukod sa panahon ng pagsasala.

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / “tsaa ng ulan”)

Isang espesyal na posisyon: maikli at nakapulupot na tirahan, na nakukuha sa panahon ng repinasyon. Ang mahalaga — nabubuo ang 雨茶 hindi lamang mula sa mahabang炒青, kundi pati na rin mula sa 圆炒青 (bilog na prinituhong tsaa, ibig sabihin, mula sa linya ng 珠茶/gunpowder). Ito ay mga siksik at maikling-napulupot na partikulo, na nabubukod sa精制 mula sa parehong daloy ng méichá at zhūchá.

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

Gradong may pinakamahabang kasaysayan sa Europa. Sa ilalim ng mga pangalang “熙春/贡熙”, ang tsaang ito ay ipinagbili sa Europa noong ika-18 siglo pa (Ingles: Hyson). Ngayon, kabilang ito sa klaseng炒青 at nabubukod sa panahon ng pagsasala mula sa parehong produksyon ng 珠茶 at眉茶.

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

Pinakamababang grado sa linya — maliit, magaang na tirahan. Ang pinakamaliit at pinakamagaang praksyon, nabubukod sa pag-ihip at pagsasala; ito ang kumukumpleto ng sukatan ng méichá.

Sa panahon ng repinasyon ng linyang bilugan (珠茶), nabubuo ang isang paralelong set ng mga grado: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, ibig sabihin, ang parehong mga pangalang “pambuntot” ay inilalapat din sa daloy ng zhūchá. Ipinapaliwanag nito kung bakit ang 雨茶, 贡熙, at 秀眉 ay matatagpuan sa magkabilang panig — kapuwa sa mga “kilay”, at sa mga “perlas”.

Lugar sa loob ng pamilyang炒青

Upang maiwasang mapagpalit ang mga linya:

• 眉茶 / 长炒青 — mahabang pagpulupot na “parang kilay” → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — bilugang pagpulupot na “parang perlas”, makasaysayang ikono mula sa Pingshui sa Shaoxing (Zhejiang), “luntiang perlas”, matatag sa maramihang pagtitimpla, tatak 天坛. Ang repinasyon nito ay nagbibigay rin ng珠茶/雨茶/秀眉.

Ang dalawang linya ay mga haligi ng eksport ng luntiang炒青, na kapuwa dumadaloy sa parehong mga kanal na Aprikano.

Lasa at pagtitimpla

Ang profile ng pamilyang Chunmee ay madaling makilala: makinang-luntiang tuyong dahon na may “parang kilay” na pagpulupot, malinis na amoy kastanyas (栗香), siksik, pantay, malambot-mayamang (醇厚 chúnhòu) pinaglagaan na walang matalim na damuhin. Ang matataas na grado (特珍, 珍眉) ay nagbibigay ng mas malinis at buo na tasa; ang nasa ibaba (秀眉) — mas simple at magaan, na may mas maikling aftertaste.

Praktikal na mga gabay para sa pagtitimpla ng luntiang炒青:

• tubig na mas mababa sa pagkulo, tinatayang 80 – 85 °C, upang hindi “mapaso” ang dahon;
• baso o gaiwan, upang makita ang pagbukadkad ng pagkapulupot;
• maikling mga pagbuhos, na pinapataas ayon sa panlasa;
• malalaki at pantay na grado (特珍, 珍眉) ang tumatagal sa mas maraming pagtimpla kaysa sa maliit na 秀眉.

Ito ay isang pang-araw-araw, praktikal na luntiang tsaa — ang lakas nito ay hindi sa maselang aromatiko ng artisanal na tsaa mula sa mataas na kabundukan, kundi sa maaasahan, nauulit na kalinisan at katawan nito.

Kasaysayan at kultura

Ang pamilya ng méichá ay, una sa lahat, isang kasaysayan ng kalakalan. Lumilitaw ang mga gradong 熙春/贡熙 (Hyson) sa kalakalang Europeo noong ika-18 siglo, nang ang luntiang tsaa ng Tsina ay isang produktong may mataas na katayuan sa Inglatera at sa kontinente. Nang maglaon, ang pangunahing mamimili ay hindi ang Kanluran, kundi ang Maghreb: Ang “Chun Mee” at Gunpowder ay naging batayan ng kulturang Moroccan at mas malawak na Hilaga at Kanlurang Aprikang kultura ng tsaa, kung saan ang luntiang tsaa na may menta at asukal ay isang pang-araw-araw na ritwal panlipunan.

Sa loob ng Tsina, ang parehong teknolohiya ng mahabang炒青 ay nagtaguyod sa makasaysayang pares ng Huizhou na “祁红屯绿” at bumuo ng isang masinsing network ng mga rehiyonal na tatak ayon sa pinagmulan. Ngayon, kapansin-pansin ang 婺绿 ng Wuyuan bilang isang organikong suplay sa EU.

Paano pag-iba-ibahin ang mga nasa loob ng pamilya

Dahil ang lahat ng grado ay nagmula sa iisang máochá sa pamamagitan ng pagsasala, pagbatayan ang hugis at praksyon, at hindi ang “uri”:

• 特珍 / 珍眉 — mahahaba, pantay, malilinis na “kilay”; malaki o katamtamang-laking praksyon; kakaunting piraso.
• 凤眉 / 针眉 — kapansin-pansing mas manipis at mas maliit, “mas parang karayom”.
• 雨茶 — maiikling napulupot na partikulo; tandaan na maaari rin itong magmula sa linya ng 珠茶.
• 贡熙 — hiwalay na praksyon ng炒青 na may Europeong “Hyson”-pedigree, matatagpuan sa magkabilang linya.
• 秀眉 — ang pinakamaliit at pinakamagaang materyal; mas matingkad sa tasa, mas simple sa katawan.

At ang pangunahing pagkakaiba ayon sa heometriya: “kilay” (长炒青) laban sa “perlas” (圆炒青/珠茶). Kung ang pagpulupot ay mahaba at nakakurba — ito ang pamilya ng méichá; kung ito ay siksik at bilugang mga bolita — Gunpowder na ito, kahit na may parehong mga pangalang pambuntot ng grado.